التشيز كيك
من أشهر الحلويات المعروفة في أيّامنا هذه وتفنّن مطاعم الحلويات الخاصة بإعدادها "التشيز كيك"، حيث تعدّها بأنواع عديدة من المكوّنات دون الاستغناء طبعاً عن المكّون الأساس لهذه الكيكة ألا وهي "الجبنة الكريميّة"، فسمّيت بهذا الاسم نسبة لها. هناك أنواع عديدة يمكننا إعدادها من التشيز كيك، سواء باختلاف المكوّنات، أو باختلاف طريقة الإعداد بالفرن أو باردة، وفي مقالنا هذا سنتعرّف على إعداد أنواع مختلفة من التشيز كيك آملين أن تنال إعجابكم وتجرّبوها بالهناء والشفاء.
تشيز كيك الفراولة
المكوّنات:
- علبتان من البسكويت السادة.
- أصبع من الزبدة.
- علبتان من قشطة قيمر.
- كيسان من كريمة الدريب ويب البيضاء (كريمة خفق).
- كوبان من الحليب السائل.
- 400 غرام، أربع وعشرون حبة من جبنة كيري تكون بدرجة حرارة الغرفة.
- علبة من جيلي الفراولة.
- نصف كوب من السكر الأبيض.
- نصف كيلو فراولة مغسولة ونظيفة.
- معلقتان كبيرتان من النشا.
طريقة التحضير:
- كسّري البسكويت جيّداً وفتتيه، ثمّ أضيفي إليه الزبدة بعد أن تقطيعها إلى مربعات صغيرة، واعجني الخليط حتّى يتماسك البسكويت.
- رصّي البسكويت في قالب التشيز كيك جيّداً، حتّى تتماسك الطبقة، ثمّ ضعي القالب في الثلاجة.
- ضعي أكياس الكريمة وصبّي كوب الحليب في الخلاط الكهربائي، واخلطي حتّى تجهز.
- أضيفي القشطة إلى الكريمة واخلطي جيّداً.
- أضيفي حبات الجبنة كاملة، مع مراعاة أن تكون بدرجة حرارة الغرفة حتّى تختلط جيّداً مع الكريمة والقشطة دون أن تشكّل حبيبات صغيرة غير مرغوبة، ثمّ أضيفي كيس الجلو واخلطي المكوّنات معاً.
- صبّي خليط الكريمة والجبنة فوق البسكويت في القالب، ووزعيه بشكل متساوٍ ومرتّب، ثمّ أعيدي القالب للثلاجة.
- احضري الفريز الجاهز وتضعيه فوق طبقة الكريمة، أو لطعم أفضل وطازج وألذّ أكثر يمكنك أن تقطعي حبّات الفراولة من النصف، وتنقعيها في نصف كوب من السكر وتضعيها في الثلاجة لمدّة ساعتين حتّى تخرج الماء الذي فيها، ثمّ بعد ذلك في وعاء على النار تضعي الفروالة والسكر، وتضيفي إليهما ملعقتين من النشا المذوّب في الماء، ويحرّك الخليط على النار حتّى يصبح سميكاً، ثمّ نصبّه فوق طبقة الكريمة.
- يمكن أن نزيّن القالب ببرش الشوكولاتة البيضاء، أو بحبّات من الفراولة الطازجة مع أوراقها.
تشيز كيك الكابتشينو
المكوّنات:
- كوب ونصف من البسكويت السادة المطحون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الكاكاو السادة.
- أصبع من الزبدة المذابة.
- كيس من الجيلاتين.
- ثلاث قطع من شوكولاتة الفليك.
- أربعمئة غرام من جبنة كيري الكريمية.
- علبة من الحليب المكثف المحلّى.
- علبة من الكريمة السائلة الخاصّة بالحلويات.
- ملعقة كبيرة من القهوة سريعة التحضير، أو أي نوع من النسكافيه.
طريقة التحضير:
- أضيفي البسكويت في وعاء عميق، والزبدة، والكاكاو، واخلطي الخليط معاً حتّى يتماسك، ثمّ أحضري قالب التشيز كيك وضعي البسكويت طبقة أولى ورصيه جيّداً حتّى يتماسك، ثمّ ضعيه في الفرن حتّى يتحمّر ويصبح ذهبياً، لمدّة لا تزيد عن خمس دقائق، واتركيه جانباً ليبرد.
- ذوّبي الجيلاتين في وعاء صغير مع ربع كأس من الماء الساخن، وضعيه جانباً.
- ذوّبي القهوة أو النسكافيه في وعاء آخر، بملعقتين كبيرتين من الماء، وضعيه جانباً.
- أضيفي الجبنة في وعاء كبيرة، والحليب المكثف، والكريم السائلة، واخلطي بالخلاط الكهربائي جيّداً حتّى يصبح الخليط ناعماً، ثمّ ضعي الجيلاتين الذي سبق وجهزته، وحرّكي.
- اقسمي الخليط إلى قسمين، وأضيفي شوكولاتة فليك المفتتة إلى القسم الأوّل ثمّ صبي القسم الأول فوق طبقة البسكويت، ورشّي القليل من الكاكاو البودرة.
- أضيفي القهوة المذوبة إلى القسم الثاني، ثمّ صبي الخليط فوق القسم الأول كطبقة ثالثة في القالب.
- ضعي الكيك في الثلاجة لمدّة لا تقلّ عن الثلاث ساعات تقريباً.
- زيّني الكيك بالكريمة البيضاء، والقليل من الكاكاو البودرة المنثور، والشوكولاتة البيضاء أو عيدان الشوكولاتة إن أحببت.
تشيز كيك الشوكولاتة
المكوّنات:
- كوب ونصف من البسكويت السادة المطحون ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من البندق المطحون.
- ملعقة كبيرة من السكر البودرة.
- أصبع من الزبدة المذابة.
- كوب، مئتا غرام من الشوكولاتة المذابة بحمام مائي.
- أربعمئة غرام من جبنة كيري الكريمية.
- أربعمئة غرام من جبنة ماسكربون اللينة.
- كوب واحد من السكر الناعم غير المطحون.
- ثلاث بيضات.
- صفار بيضتين.
- ملعقة كبيرة من الفانيلا السائلة.
- شوكولاتة بيضاء مذوبة بحمام مائي للتزيين.
طريقة التحضير:
- أضيفي البسكويت المطحون في وعاء عميق، وأضيفي له الزبدة، والبندق، والسكر، واخلطي المكوّنات جيّداً، ثمّ ضعيها في قالب التشيز كيك الخاصّ بالخبز، وساوي طبقة البسكويت ورصيها حتّى تتماسك جيّداً.
- سخني الفرن على درجة حرارة مئ وثمانين مئوية، ثمّ ضعي القالب لمدّة عشر دقائق حتّى يتماسك البسكويت والزبدة معاً، واتركيه جانباً ليبرد.
- ضعي الشوكلاتة الذائبة في محضّرة الطعام، والجبنة الكريمية "كيري"، وجبنة الماسكربون، والسكر الحبيبات، والبيض وصفاره، والفانيلا، ثمّ اخفقي الخليط جيّداً، حتّى يتكوّن خليط ناعم ومتجانس معاً، ثمّ صبّي هذا الخليط فوق البسكويت بعد أن تتأكّدي أنّ طبقة البسكويت قد بردت.
- صبّي ماءً ساخناً في صينية كبيرة ليصل إلى منتصف القالب، ثمّ ضعي قالب التشيز كيك بداخل الصينية، وذلك حتّى تخبزي الكيك بطريقة الحمام المائي في الفرن.
- اتركي القالب لمدّة أربعين دقيقة تقريباً.
- اطفئي النار في الفرن، واتركي القالب فيه لمدّة ثلاثين دقيقة أخرى.
- بعد ذلك أخرجي قالب التشيز كيك من الفرن، وضعيه جانباً حتّى يبرد، ثمّ ضعيه في الثلاجة حتّى يبرد جيّداً.
- يمكنك تزيين التشيز كيك بالشوكولاتة البيضاء الذائبة أو غيرها ممّا تحبين.
- بردي التشيز كيك لمدة ست سعات، ثمّ أخرجي التشيز من القالب، وضعيها في طبق التقديم، وتقدّم باردة.
تشيز كيك البرتقال
المكوّنات:
- كوب ونصف من البسكويت السادة المطحون.
- أصبع من الزبدة المذابة.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب السائل.
- علبة كريمة سائلة للحلويات.
- 400غرام علبة كاملة من جبنة كيري (24 حبة).
- نصف كوب من الماء المثلج.
- جيلي بنكهة البرتقال.
- نصف كوب من السكر البودرة.
- ثلاث برتقالات مقطّعات إلى مكعبات صغيرة.
طريقة التحضير:
- نحضّر أوّلاً طبقة البسكويت كما ذكرت في كلّ الوصفات السابقة، ونخبزها بالفرن لتتماسك.
- نحضّر طبقة الكريمة بخلط الكريمة مع الماء المثلج حتّى تنتفخ ويكبر حجمها.
- نضيف الجبنة الكريمية والسكر في وعاء كبير، ونخلط الخليط جيّداً حتّى يتشكّل لدينا خليط كريمي متجانس.
- نضيف ظرفاً واحداً من جيلي البرتقال المذاب بالماء، وقطع البرتقال الصغيرة إلى خليط الجبنة، ثمّ نحرّك الخليط جيّداً، وبعدها نصبّه فوق طبقة البسكويت، ثمّ نضع القالب في الثلاجة لمدّة ساعتين على الاقلّ.
- الطبقة الأخير نحضّرها بتحضير ظرف آخر من جيلي البرتقال مع الماء الساخن، ثمّ نضعه طبقة أخيرة فوق طبقة الكريمة ونوزعه بتساوٍ، ثمّ نعيده إلى الثلاجة مرّة أخرى.
- عند التقديم نزيّن القالب بالكريما المخفوقة، وقطع البرتقال الطازجة.
نصائح
- الجبنة الكريمي يجب أن تكون بدرجة حرارة الغرفة، حتّى لا تتكتل في الخليط.
- الجبنة الكريميّة يوجد منها أنواع عدّة، فإن لم تجدي كيري مثلاً يمكنك استخدام جبنة بوك، أو جبنة فيلادلفيا، أو جبنة المراعي، وغيرها الكثير من الأنواع التجارية المعروفة والتي لا تغيّر في الطعم إن استبدلتها.
- الأفضل أن نذوّب الشوكولاتة بحمام مائي ببخار الماء، حتّى لا تحترق الشوكولاتة ولا تفقد لمعانها الجميل عندما تذوب.
- لتقديم التشيز كيك هناك عدّة قوالب خاصة به، فمثلاً يمكنك أن تحضري قوالب التشيز كيك الصغيرة لتقدمي قالباً خاصّاً لكلّ ضيف من ضيوفك، أو بإمكانك أن تحضري قالباً كبيراً وتقطعيه إلى قطع صغيرة عند التقديم.