البيتزا
البيتزا من الأكلات التي اشتهرت البلاد التركيّة واليونان، ثمّ انتقلت لجميع الدول العربيّة، وتحمل معها الطعم المميّز الفريد والمحبّب من قبل جميع الأشخاص، وهي عبارة عن طبقة من العجين يتمّ وضعها على مجموعة من الحجارة الساخنة لتنضج بشكل جزئيّ، وبعد ذلك نحضّرها حسب الرغبة، وهناك عدّة أنواع منها البيتزا بالخضار وهي أوّل نوع اشتهرت به جميع الدول ثم اضافوا عليها العديد من المنكهات واللحوم والدواجن، وأصبح لدينا الأن ما يقارب عشرين نوع من البيتزا في المطابخ العربيّة والغربيّة وكلّها تحظى برغبة ومذاق لا يقاوم.
طريقة عجينة البيتزا
تتميّز البيتزا اللذيذة بطريقة تحضير العجينة، فهي الأساس للحصول على قوام طريّ ومقرمش بنفس الوقت، ويمكن استعمال هذه العجينة لتحضير جميع أنواع البيتزا وخبزها بالفرن أو على الحجارة (الحطب) مع الالتزام بالمقادير.
المكوّنات
- أربع كؤوس من الدقيق.
- أربع ملاعق من الحليب الباودر.
- كأس لبن زبادي.
- نصف كأس زيت نباتيّ.
- كأس حليب سائل.
- بيضتان.
- ملعقة خميرة كبيرة.
- ملعقة بيكنج باودر.
- ملعقتان سكّر.
- ملعقة ملح.
طريقة تحضير العجينة
- ضعي البيض في وعاء كبير وقومي بالخفق بواسطة الخفّاقة الكهربائيّة حتّى يصبح رغوة.
- أضيفي اللبن والزيت على البيض وأعيدي الخفق.
- أضيفي الملح، والسكّر، والخميرة، والبيكنج باودر على البيض واخفقي لمدّة خمس دقائق.
- أضيفي كأس من الدقيق على الخليط مع الحليب الباودر، ثمّ اخفقي على سرعة عالية حتّى تتجانس المكوّنات مع بعضها البعض.
- اتركي الخليط لمدّة عشر دقائق في مكان دافئ حتّى تصدر بعض الفقاعات على الوجه، بعد ذلك أحضري كمّيّة الدقيق المتبقية، ثمّ أضيفيها بشكل متدرّج على الخليط مع الاستمرار الخفق حتّى تصبح العجينة متماسكة وطريّة.
- ضعي العجينة على سطح مدهون بالقليل من الزيت، واعجنيها بواسطة اليد لمدّة خمسة دقائق وكلما زادت مدّة العجن تحصلين على عجينة أفضل.
- أتركي العجينة في مكان دافئ مع تغطيتها بقطعة قماش نظيفة حتّى يتضاعف حجمها.
- قطّعي العجينة لعدّة أقسام حسب الحاجة، واتركيها لترتاح قليلاً قبل البدء بالطبخ.
- إفردي العجينة بسُمك سنتيمترين تقريباً، وضعيها بالصينيّة المخصّصة للفرن.
- حضّري االبيتزا بالطريقة والمكوّنات المفضّلة لديك ولأفراد أسرتك.
نصائح لنجاح البيتزا
- عند فرد العجينة في الصينيّة يفضّل عدم وضع الصوص مباشرة، وإنّما يفضّل الانتظار مدّة قصيرة وبعده أضيفي المكوّنات.
- اثقبي العجينة بواسطة الأصابع لثقوب متباعدة وصغيرة لتسهيل نضج العجينة من الداخل بشكل سريع والحصول على عجينة هشة.
- سخّني الفرن جيّداً قبل البدء بالخَبز.
- في حال كنت ترغبين بتحضير البيتزا بعجينة سميكه، ويفضّل خبز العجينة أولاً حتى تنضج بنسبة 80% ، ثمّ ضعي عليها المكوّنات، وبعدها قومي بتحميرها من الأعلى.