القطايف
يعتبر القطايف أحد أشهر الحلويات العربيّة التقليديّة والشعبيّة التي تقدم في شهر رمضان المبارك، حيث يتمّ تناوله تناوله بعد وجبة الإفطار أوعلى السحور، وهو عبارة عن عجينة يتمّ حشوها بأنواع مختلفة من الحشوات، مثل: المكسّرات، أو القشطة، أو الجبنة ثمّ تحميرها، ويُعتقد بأنّ أصله يعود إلى العصر العباسيّ، مع وجود بعض الآراء التي تقول بأنّ أصله يعود إلى العصر الأمويّ الدمشقيّ، ويُقال أيضاً بأنّ أنّ أول من تناول القطايف هو الخليفة الأمويّ سليمان بن عبد الملك في شهر رمضان، ويُعتقد بأنّ القطايف سمي بهذا الإسم لأنّ الناس كانوا يتقاطفونه في المجالس، وقد كان الطهاة في تلك العصور يتنافسون في تحضير أنواع الحلويّات في الشهر الفضيل، وقد اشتهرت بها مدينة حماة السورية، وفي هذا المقال سنذكر طريقة سهلة لعمل القطايف.
طريقة القطايف
المكوّنات
- كوب وثلاثة أرباع الكوب من الدقيق.
- كوب وربع الكوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من الخميرة، والبيكنج باودر.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نضع في وعاءٍ كبير كلّاً من الدقيق، والسكر، والخميرة، والبيكنج باودر، والملح.
- نضيف الماء، ونخلط المكوّنات جيداً حتى تتشكل لدينا عجينة سائلة.
- نغطّي العجينة، ونتركها حتّى تتخمّر مدّة لا تقل عن ساعة.
- نسخن مقلاة واسعة على النار، ونسكب مقداراً صغيراً من العجينة في المقلاة حتّى تتشكل لدينا دائرة.
- نترك القطايف على نارٍ هادئة حتى يكتسب اللون الذهبي.
- نكرر العملية حتّى انتهاء كمية العجين.
- نحشو القطايف بالحشوة التي نريدها ثمّّ نقدمها مع القطر.
القطايف بالقشطة
المكوّنات
- كوب من الدقيق متعدد الاستعمالات.
- نصف كوب من دقيق القمح.
- كوب من الحليب.
- نصف كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من الخميرة، والبيكنج باودر.
- رشة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- كوبان قشدة.
- نصف كوب من الفستق الحلبي المجروش.
- كوب من القطر الجاهز.
طريقة التحضير
- نضع في وعاءٍ عميق كلّاً من الدقيق، ودقيق القمح، والحليب، والماء، والخميرة، والبيكنج باودر، والملح، والسكر.
- نخلط المكوّنات جيداً حتّى نحصل على مزيجٍ متجانس، ثمّ نضع المزيج جانباً مدّة لا تقل عن ثلاثين دقيقة.
- نسخن مقلاة واسعة وغير لاصقة على نار متوسطة الحرارة، ثمّ نسكب مقداراً صغيراً من هذا المزيج حتّى نحصل على قرص دائري.
- نترك العجينة حتّى تظهر فقاعات على الوجه.
- نزيلها من المقلاة ونضع العجينة جانباً حتّى تبرد، ثمّ نعيد الكرّة حتّى الانتهار من الكمية.
- نغلق طرفاً واحداً من العجينة من خلال الضغط عليه جيداً، ثمّ نحشو كلّ عجينة بالقليل من القشطة.
- نغمّس القطايف بالفستق الحلبي، ثمّ نضعها في طبق، ونسكب القطر على الوجه قبل التقديم.