شريحتان إلى ثلاث شرائح من خبز التّوست منزوع الحواف.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
بصلة متوسّطة مفرومة.
ملعقة صغيرة ونصف من البابريكا.
ثلاثة إلى أربعة فصوص من الثّوم المهروس.
ملعقة صغيرة من الشطّة الحمراء البودرة.
رشّة صغيرة من الفلفل الأسود.
للتقديم:
البقدونس المفروم.
الجوز الصحيح.
الخبز المقطع إلى أرباع أو الأرز.
طريقة التحضير
تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتي درجةٍ مئويّة، ووضع الجوز في صينية.
وضع الصينية في الفرن لعدّة دقائق إلى أن يتحمص الجوز فقط ثمّ تركه ليصبح بارد.
وضع الزّيت والبابريكا في مقلاةٍ صغيرة، والتّقليب على نارٍ متوسّطة لمدة دقيقة أو دقيقتين ثمّ ترك الخليط جانباً.
سلق الدّجاج:
وضع كمّية وفيرة من الماء في قدرٍ عميق، وتسخينه على نارٍ قويّة إلى أن يغلي.
إضافة كلٍ من: الدّجاج، البصل، الجزر، الثّوم، ورق الغار، الفلفل، الملح والبقدونس، وترك الدجاج يطهى على النار إلى أن يتم نضجه تماماً وتصفية المرق.
التّخلّص من الجلد والعظم من الدّجاج ولكن الاحتفاظ به قطع كبيرة وعلى بقائه ساخناً.
تحضير صلصة الشركسية:
تقطيع خبز التّوست إلى قطعٍ صغيرة، ووضعها في طبقٍ عميق، وسكب عليها قليل من مرق الدّجاج.
ترك قطع الخبز إلى أن تتشرب بالمرقة تماماً.
وضع زيت الزّيتون في مقلاةٍ صغيرة، وتسخينها على نارٍ متوسّطة ثمّ إضافة البصل وتقليبه إلى أن يصبح ليناً ثمَّ إضافة الثوم وتقليبه لمدّة دقيقة وتركه جانباً.
وضع الجوز في وعاء محضرة الطّعام، وتشغيلها على سرعة متوسّطة إلى أن يصبح الجوز ناعماً جداً.
إضافة خليط الخبز والمرق وتشغيل الخلّاط على سرعة متوسّطة إلى أن يصبح الخليط كريمي ثمّ إضافة المرق أثناء تشغيل المحضرة لتتكون صلصة ناعمة.
توزيع نصف كمّية الصّلصة في طبق تقديم، وتوزيع قطع الدّجاج على الصّلصة ثمّ توزيع بقية الصّلصة.
توزيع كلٍ من: صلصة البابريكا، البقدونس والجوز.
تقديم الشركسية مع الخبز أو الأرز.
بامية ويكا
مدّة التحضير
ثلاثون دقيقة
مدّة الطّهي
ساعة
عدد الحصص
أربعة أشخاص
المكوّنات
كيلو غرامٍ من اللّحم البقري.
بصلة مقطّعة إلى أرباع.
ورقة من ورق الغار.
حبّتان من الهيل.
ثلاث حبّاتٍ من المستكة.
ملعقتان كبيرتان من الزّيت.
بصل متوسّط الحجم ومقطّع إلى قطعٍ صغيرة.
نصف كيلوغرام من البامية الطّويلة المقطّعة إلى شرائح.
كوبان من مرق اللّحم البقري.
الملح والفلفل الأسود -حسب الرّغبة-.
ملعقة كبيرة من السّمن.
فصّان من الثّوم المفروم.
نصف حزمة من أوراق الكزبرة المقطّعة إلى قطعٍ كبيرة.
طريقة التحضير
سلق اللّحم فوق نارٍ متوسّطة الحرارة، وإزالة الرغوة.
إضافة كلٍ ممن: البصل، الملح، الفلفل، الهيل، ورقة الغار والمستكة.
ترك خليط اللّحم يغلي فوق نارٍ منخفضة الحرارة إلى أن يصبح ليناً ثمّ رفع اللحم، وحفظه في مكانٍ دافئ وتصفية المرق.
وضع ملعقتين كبيرتين من الزّيت في قدر فوق نارٍ متوسّطة الحرارة، وتشويح البصل إلى أن يصبح ليناً.
إضافة شرائح البامية وتشويحها لمدّة ثلاث دقائق.
إضافة كلٍ من: المرق، الملح والفلفل وغلي الخليط غليانًا هادئًا فوق نارٍ منخفضة الحرارة لمدة خمس عشرة دقيقة.
هرس البامية بواسطة شوكة أو هرّاسة البطاطا داخل القدر.
تسخين السمن في قدر فوق نارٍ متوسّطة الحرارة، وإضافة اللّحم وتقليبه إلى أن يتم تحميره قليلاً ثمّ رفعه وتغطيته.
وضع الثّوم والكزبرة في نفس القدر وتشويحهم إلى أن تصدر من الخليط رائحة زكية ثمّ صبّه مباشرة فوق البامية.