أطباق مقبلات

حمص باللحمة

المكوّنات

مكوّنات الحمص بالطحينة:

• مئتا غرامٍ من الحمص الجاف المنقوع بالماء مدّة يوم كامل أو أربعمئة وخمسون غراماً من الحمص المسلوق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الأخضر.
• مئة غرامٍ من ماء سلق الحمص المفرز.
• فص من الثوم.
• سبعون غراماً من الطحينة.
• أربعون غراماً من زيت الزيتون الصافي.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.

مكوّنات اللحمة:

• ملح وفلفل أسود مطحون -حسب الرغبة-.
• مئتا غرامٍ من لحم الحمل، المقطع إلى مكعبات صغيرة.
• أربعون غراماً من السمن أو الزبدة.

مكوّنات السلطة المقرمشة:

• ربع كوب من أوراق النعناع.
• نصف كوب من بصل الشالوت المقلي.
• ربع كوب من أوراق الكزبرة.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة سريراتشا الحارة.
• ربع كوب من البصل الأخضر.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الأخضر.
• كاجو محمص للزينة.
• فلفل أسود وملح للتتبيل.

طريقة التحضير

تحضير الحمص بالطحينة:

• غسل الحمص المنقوع جيداً، وسلقه في مقدار لترين من الماء على نار منخفضة لمدّة أربع ساعات ليصبح ليّناً.
• وضع الحمص في محضرة الطعام وطحنه ليصبح ناعماً.
• إضافة ماء الحمص المجمدة إلى الحمص على شكل دفعات للحصول على القوام المرغوب له، والخلط جيداً لمدّة أربع دقائق.
• إضافة الثوم، والطحينة، والملح، وعصير الليمون الأخضر، والخلط جيداً لمدّة دقيقتين.
• إضافة زيت الزيتون إلى الحمص، وضبط طعم الملح، والفلفل الأسود حسب الرغبة.

للتقديم:

• وضع الزبدة في مقلاة ورفعها على نار حتى تسخن، وإضافة اللحم وتحميره على درجة حرارة عالية لمدّة دقيقتين، والتتبيل بالفلفل الأسود، والملح.
• وضع بصل الشالوت، والكزبرة، والبصل الأخضر، والنعناع، ثمّ وضع صلصة السريراتشا الحارة، وعصير الليمون الأخضر.
• التتبيل بالفلفل الأسود، والملح، ثمّ وضعها في طبق التقديم، ووضع الحمص في طبق، ووضع سلطة اللحم والكاجو على الوجه.

جزر مشوي مكرمل مع كريمة الحليب

المكوّنات

مكوّنات كريمة الحليب:

• ستون غراماً من البطاطا المسلوقة.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الأخضر الطازج.
• ثلاثمئة وخمسون ملليلتراً من الحليب كامل الدسم.
• ملعقة كبيرة من العسل.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار منزوع البذور والمفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح -حسب الرغبة-.

مكوّنات الجزر المشوي:

• ملعقتان كبيرتان من العسل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ملعقة كبيرة من الغرام ماسالا.
• ملعقتان كبيرتان من زيت بذور العنب.
• ثمانمئة غرام من الجزر الصغير المغسول.

للتقديم:

• نصف كوب من الفجل الأحمر الصغير المقطع إلى شرائح.
• نصف كوب من جبنة الفيتا.

طريقة التحضير

تحضير كريمة الحليب:

• وضع حليب اللوز، والبطاطا، وعصير الليمون الأخضر، والشطة، والعسل، ومقدار ملعقة صغيرة من الملح في وعاء الخلاط الكهربائي، وهرس المكوّنات جيداً لتصبح سلسة وناعمة ومتجانسة.
• تصفية الخليط في مصفاة سلك ناعمة، ووضعه في وعاء صغير، وتعديل النكهة حسب الذوق.

تحضيرالجزر المشوي:

• وضع الزبدة في قدر وإضافة إليها العسل، والغرام ماسالا، وزيت بذور العنب، والملح الخشن، وإضافة البهارات للزبدة وطهيها حتى تفوح رائحتها.
• إضافة الجزر إلى المكوّنات والتحريك جيداً مع مزيج الزبدة حتى يتغلف الجزر تماماً بالمزيج.
• وضع المزيج في فرن درجة حرارته 140 درجة مئوية، وطهي الجزر مدّة تتراوح من ساعة إلى ساعة ونصف مع التقليب بين وقت وآخر حتى يتذبل، وتقطيع الجزر على شكل شرائح مائلة.
• سكب صوص الحليب في طبق التقديم، ثم وضع الجزر على الوجه، والتزيين بزيت الجزر، وجبنة الفيتا، وشرائح من الفجل الأحمر.