تقشير البطاطس باستعمال قشّارة الخضروات وتقطيعها إلى مكعّبات متوسّطة الحجم باستعمال سكّين حادّة ثمّ وضع البطاطس في قدرٍ عميق وغمرها بالماء.
إضافة مقدار ملعقة كبيرة من الملح وسلق البطاطس على نارٍ متوسّطة لمدّة نصف ساعة تقريباً.
إضافة حبّات الرّوبيان على البطاطس وتغطية القدر لعدّة دقائق إلى أن ينضج الرّوبيان ويصبح لونه زهرياً فاتحاً.
تصفية البطاطس والرّوبيان من ماء السّلق وترك البطاطس إلى أن تبرد قليلاً.
وضع البصل، البقدونس، الثّوم، الكزبرة المفرومة، الكركم، الكزبرة النّاعمة، البهار، الشطّة، الفلفل والملح في طبقٍ عميق وتقليب المواد إلى أن تختلط جيداً ثمّ إضافة جبن الفيتا وإضافة البطاطس والرّوبيان.
هرس الخليط بخفّة إلى أن تتفتت البطاطس جيداً باستعمال هرّاسة البطاطس اليدويّة ثمّ إبعاد الهرّاسة وتقليب المكوّنات بأطراف الأصابع للحصول على عجينة خشنة متماسكة.
أخذ كمّية من الخليط وتشكيلها إلى قرصٍ متماسك متوسّط الحجم، ووضع أقراص باتيه البطاطس والرّوبيان في صينيّة قصيرة الحافّة.
وضع الصّينية في البرّاد لمدّة نصف ساعة أو إلى أن تتماسك جيداً.
وضع قليل من زيت الزّيتون في مقلاةٍ واسعة ووضع المقلاة على نارٍ متوسّطة إلى أن يسخن الزّيت.
وضع عدّة أقراص من الباتيه في الزّيت السّاخن والانتظار لعدّة دقائق إلى أن يصبح القاع ذهبي اللون.
قلب الأقراص على الجهة الثّانية والانتظار لعدّة دقائق إلى أن يصبح القاع ذهبي اللّون والاستمرار بتقليب الأقراص بخفّة إلى أن تنضج ويصبح لونها ذهبي مشهّي.
تقديم باتيه البطاطس والرّوبيان مباشرة مع الكاتشب والمخلّلات.
طريقة عمل حراق أصبعتو
مدّة تجهيز المكوّنات
ثلاثون دقيقة.
مدّة الطّهي
ثلاثون دقيقة.
عدد الحصص
ستّ حصص.
المكوّنات
مكوّنات الشوربة:
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون.
بصلة كبيرة الحجم مقطّعة إلى مكعّبات.
كوبان من العدس الأخضر.
لتران من مرق الخضار.
ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من معجون التّمر الهندي.
نصف كوبٍ من المعكرونة والحمّص المسلوق.
ملح وفلفل أسود -حسب الرّغبة-.
ملعقتان كبيرتان من السكّر.
كوب من البصل الأخضر بحيث يكون القسم الأخضر مقطّع إلى شرائح رفيعة.
للتطبيق:
أربع ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون.
فصّان من الثّوم المهروس.
نصف كوبٍ من أوراق الكزبرة المفرومة.
كوبان من أرواق السّبانخ الصّغيرة.
ربع كوبٍ من الكريمة الحامضة.
بذور كمّون محمّصة للزّينة.
بصل مقلي للزّينة.
كوب من حب الرمّان.
ليمون أخضر نقطّع إلى شرائح للزّينة.
طريقة التحضير
تحضير الشوربة:
تسخين زيت الزّيتون قليلاً في مقلاةٍ كبيرة وقلي البصل على حرارة متوسّطة لمدّة عشر دقائق وتحريكه كل فترة إلى أن يصبح طرياً وذهبيّ اللّون.
إضافة العدس ومرق الخضار وتركه إلى أن يطهى لمدّة خمس وثلاثين دقيقة حتّى يطرى العدس مع قشط الرّغوة عن الوجه كل فترة.
إضافة معجون التّمر الهندي والمعكرونة وطهيها لمدّة عشر دقائق حتّى سلقها تماماً ثمّ إضافة المزيد من المرق إذا كانت الشّوربة سميكة.
إضافة الحمّص المسلوق والبقدونس والبصل الأخضر وتحريكها جيداً وطهيها لمدّة دقيقة أخرى.
للتطبيق:
تسخين زيت الزّيتون في مقلاة وتشويح الثّوم لمدّة ثلاثين ثانية ثمّ إضافة الكزبرة والسّبانخ وتشويحها لمدّة ثلاث دقائق وتقديمها فوراً في أوعية فرديّة للشّوربة.
صب الشّوربة فوق السّبانخ المشوّحة وتزيين كل زبديّة بالكريمة الحامضة والبصل المقلي المقرمش والبصل الأخضر وحب الرمّان والقليل من بذور الكمّون المحمّص.