المربّى
يُمكن صُنع المُربى من أيّ نوعٍ من الفواكه تقريباً كالمشمش، والكرز، والفراولة، ويتطلّب استخدام كميّات كبيرة نوعاً ما من السُكر لصُنعها على درجة حرارة عالية، وتُستخدم المُربيّات مع الجُبنة وغيرها لتحضير السندويتشات، وكذلك لتزيين الحلويّات، وفيما يلي طريقة عمل مُربى التُفاح.
مربى التُفاح
المكوّنات
- مئة وخمسٌ وثلاثين غراماً من التُفاح المُقشَّر، والمُقطَّع.
- ستمئة مليلتر من الماء.
- ثلاث حبّات كبيرة من اللَّيمون منزوع البذور، ومعصور.
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
- رشة من مسحوق جوزة الطّيب.
- سِت حبّات من القرنفل.
- مئة وعشر غرامات إلى مئة وخمسٍ وثلاثين غراماً من السُكّر الخشن.
طريقة التحضير
- نضع جميع المكوّنات باستثناء السُكّر في قدر كبير على نار متوسِّطة الحرارة، ونتركها على النار لمُدّة ساعة ونصف إلى أن يُصبح التُفاح طريّاً وقابلاً للهرس.
- نُمرّر خليط التُفاح السابق إلى قدرٍ آخر نظيف من خلال مُنحلٍ مُناسب وذلك لكي نتخلّص من حبّات القرنفل.
- نقوم بتوزين خليط التُفاح، ونُضيف حوالي ثلاثمئة وأربعين غراماً لكُل باوند من خليط التُفاح.
- نغلي خليط المُربى إلى أن يبدأ بالتسبّك، ويُمكن التأكد من جاهزيته من خلال وضع قطرة من المُربى على صحن بارد، وفركها بالإصبع فإذا بدأت بالتجعد فهذا يعني أنَّها جاهزة.
- ننقل المُربى إلى أوعية نظيفة مُحكمة الإغلاق، ونُغلقها مُباشرةً ، ونتركها لليلة كاملة حتى تبرد قبل تقديمها أو تخزينها.
مربى التفاح بالكراميل
المكوّنات
- سِتة أكواب من التُفاح المُقشَّر والمُقطَّع إلى مُكعّبات.
- نصف كوب من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من الزُبدة.
- ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق جوزة الطّيب.
- عبوة من مسحوق بكتين الفواكه.
- ثلاثة أكواب من السُكر.
- كوبان من السُكر البُنيّ.
طريقة التحضير
- نخلط التُفاح، والماء، والزبدة، والقرفة، وجوزة الطّيب في قدر مُناسب.
- نطهو التُفاح على نار مُنخفضة مع التحريك إلى أن يُصبح التُفاح طريّاً.
- نُضيف البكتين إلى الخليط مع الاستمرار بالتحريك.
- نرفع درجة حرارة النار ونترك الخليط حتّى يغلي، مع التحريك بين الحين والآخر.
- نُضيف السُكر، ونترك الخليط حتّى يغلي مرَّة أخرى، ونُحرّك لمُدَّة دقيقة.
- نرفع القدرعن النار، ونُزيل أيَّة رغوة موجودة، وننقل الخليط إلى أوعية مُناسبة، ونترك حوالي مسافة ربع إنش من فتحة الوعاء.
- نُزيل أيّة فُقاعات هوائيّة ونُعدّل المسافة السابقة إذا دعت الحاجة إلى ذلك بإضافة المزيد من الخليط، ونُنظّف الوعاء من البُقع المُتبقيّة على الفتحة والغطاء.
- نضع الأوعية في وعاءٍ كبير به ماء دافئ؛ بحيث تُغطّى الأوعية تماماً، ونترك الماء حتّى يغلي لمُدَّة عشر دقائق، ونرفع الأوعية ونتركها حتّى تبرد.