المعمول
يعتبر المعمول من الحلويات التي يرتبط تحضيرها عادة بموسم الأعياد، لا سيّما عيد الفطر وعيد الأضحى المبارك، حيث يكثر بيعه في الأسواق بمختلف الحشوات؛ لتلبية مختلف الأذواق، وتختلف طريقة تحضير المعمول من مطبخ إلى آخر، فالمعمول الفلسطيني على سبيل المثال يعتمد على إضافة السميد في العجينة كمكوّن رئيسيّ، في حين يعتمد المطبخ الأردني على الطحين مكوّناً رئيسيّاً لتحضيره، فيما يلي طريقة تحضير المعمول على الطريقة الفلسطينية.
المعمول الفلسطيني بالعجوة
المكوّنات
- كوب ونصف من الطحين.
- سبعمئة وخمسون غراماً من السميد.
- كوب من السمنة.
- نصف كوب من السكر.
- نصف كوب من الماء الدافئ.
- ربع كوب من ماء الورد.
- ربع كوب من ماء الزهر.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
مكوّنات الحشوة:
- مئتان وخمسون غراماً من التمر منزوع النوى.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
طريقة التحضير
- اخلطي الطحين مع السكر، والسميد في إناء كبير.
- أضيفي السمنة، وماء الورد، وماء الزهر إلى خليط الطحين، واعجني المكوّنات بيديك حتّى تتماسك.
- غطّي العجينة ودعيها كي ترتاح لحوالي سبع ساعات.
- أذيبي الخميرة في الماء، ثمّ أضيفيها إلى خليط الطحين، واعجني مجدداً كي تتماسك العجينة، ثمّ دعيها مجدداً لتتخمّر ساعتين من الوقت.
- لتجهيز الحشوة: ضعي السمنة في إناء على النار، ثمّ أضيفي لها التمر، وامزجيهما معاً إلى أن يتشكّل لديك عجينة طريّة.
- ارفعي الحشوة عن النار، ثمّ أضيفي لها ماء الزهر.
- خذي كميّة صغيرة من عجينة المعمول، واجعليها كرويّة الشكل، ثمّ احشيها بالقليل من العجوة، وأغلقيها، وشكّليها بواسطة قوالب المعمول.
- ادهني صينيّة بكمّية قليلة من الزبدة، ثمّ صفّي فيها قطع المعمول المشكّلة، واخبزيها في الفرن حتى يحمرّ وجهها.
- رشّي المعمول بعد أن يبرد بالسكر الناعم وقدّميه.
المعمول الفلسطيني بالجوز
المكوّنات
- ثلاثمئة غرامٍ من الزبدة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من المحلب.
- كوب من الحليب السائل.
- نصف كوب من ماء الزهر.
- كوب من السكر.
- نصف كيلوغرام من السميد.
- خمس أكواب ونصف من الطحين.
- نصف ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
مكوّنات الحشوة:
- كوب ونصف من مطحون الجوز.
- ملعقة كبيرة من القرفة.
- نصف كوب من السكر المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
طريقة التحضير
- اخلطي السميد، والطحين، والسكر، والبيكنج باودر في إناء، ثمّ أضيفي الزبدة، واعجنيها إلى أن تمتزج مع باقي المكوّنات.
- أضيفي الحليب، والمحلب، وماء الزهر واعجني حتى تتماسك العجينة.
- دعي العجينة جانباً حتى ترتاح لثلاثين دقيقة.
- سخّني الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
- لتجهيز الحشوة: امزجي جميع مكوّناتها بشكل جيّد.
- خذي كمية صغيرة من العجينة، وافرديها في يدك، ثمّ ضعي فيها القليل من حشوة الجوز.
- أغلقي العجينة على الحشوة بحيث تصبح كالكرة، ثمّ شكّليها بوضعها في القوالب الخاصة بتشكيل المعمول.
- صفي قطع المعمول في صينية، وأدخليها في فرن ساخن لمدة تتراوح بين ربع إلى ثلث ساعة، حتّى تنضج وتأخذ اللون الذهبي.
- أخرجي الصينية من الفرن، ودعيها جانباً لبعض الوقت، ثمّ زيّني قطع المعمول بالسكر المطحون.