يمتاز المطبخ العربيّ بتنوّع أكلاته والمذاق الطيّب، فالعديد من سكان العالم من غير العرب يتلهّفون إلى تناول بعض أكلات هذا المطبخ الغنيّة، والتي تتفرد بأشكالها، وروائحها، ومذاقاتها المتنوّعة، من هنا فإنّ العديد من الناس يرغبون على الدوام في تعلّم بعض أسرار هذا المطبخ الهامّة، وفيما يلي بعض طرق تحضير الأكلات العربية.
الكبة الشامية
المكوّنات
- كيلو غرام من لحم العجل الأحمر المفروم.
- ملح.
- فلفل.
- بهار.
- كوبان من البرغل الناعم.
- بصلة كبيرة وبصلة صغيرة.
- نصف كوب من السمن.
- صنوبر حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نأخذ حوالي ثلاث ملاعق كبيرة من اللّحم المفروم، ونقدح القليل من السمن، ونُضيف إليه البصلة صغيرة الحجم التي نفرمها فرماً ناعماً قبل أن نُضيفها، حيث نقلّبها مع السمنة إلى أن تتّخذ اللّون الأصفر، ثمّ نُضيف كلاً من اللّحم، والصنوبر المحمّر، والتوابل، ونقلّبهم جميعهم على نار هادئة إلى أن ينضجوا.
- ننقع البرغل بعد أن ينقّى في ماء مغليّ لمدّة ساعة، ثمّ نغسله بشكل جيّد، ونعصره يدويّاً لنتخلّص من الماء.
- نقطّع البصلة الكبيرة، ونُضيفها إلى اللّحمة النيّئة، ونفرمها مرّتين.
- نُضيف البرغل إلى اللّحم، إلى جانب البهار، والملح، والفلفل، ونخلط جميع الموادّ بشكل جيّد، ونفرم الخليط السابق المكوّن من اللّحم والبرغل مرّتين.
- ندهن الصينيّة بالسمن جيّداً، ثمّ نضع الخليط السابق على شكل رقاقات متساوية الحجم، ونسوّي السطح بالقليل من الماء، ونُضيف اللّحم المفروم المقليّ، بعدها نقوم بإضافة باقي الخليط على شكل رقاقات، ويُسوَّى السطح أيضاً بالقليل من الماء.
- نقطّع الكبّة إلى مستطيلات أو حسب الرغبة، ونذيب باقي السمن، ونصبّه على سطح الكبة، ثمّ نضعها في فرن حارّ إلى أن تنضج ويحمرّ سطحها، ويمكن أن نُضيف بعض السمن أو نرشّ الماء بعد إخراجها من الفرن، ونقدّمها ساخنة.
الأرز البخاري
المكوّنات
- اثنان كيلو غرام من لحم الخروف بعظمه.
- ستّة أكواب أرزّ.
- نصف كيلو غرام جزر أصفر اللّون.
- كوب ونصف زيت الذرة أو السمن.
- كوب واحد من عصير البندورة.
- أربع بصلات كبيرات.
- ملعقة واحدة كبيرة من صلصة البندورة.
- ثمانية أكواب من الماء.
- نصف كوب من الزبيب.
- نصف كوب من اللوز.
- القليل من الزيت من أجل تحمير اللّوز والزبيب.
- البهارات (نصف ملعقة كبيرة من البهارات التالية بدون طحن: قرفة، قرنفل، هيل، فلفل أسود، جوزة الطيب مبروشة، ملح حسب الرغبة)
طريقة التحضير
- نقطّع اللحم ونغسله جيّداً، ثمّ نحمّره في الزيت.
- نرفع اللّحم من الزيت، ونحمّر البصل في نفس الزيت بعد أن نقوم بتقطيعه إلى جوانح، ثمّ نرفعه هو الآخر.
- نقشّر الجزر، ونغسله، ونقطعه إلى شرائح رفيعة الشكل، ونحمره في الزيت نفسه.
- بعد تحمير كل من اللحم والبصل، نعيدهما إلى الزيت لينضمّا إلى الجزر.
- نضيف كل من الصلصة وعصير البندورة، والبهارات المختلفة، ثم نضيف كل من الملح والماء إلى نغمر اللحم بهما ونتركه على النار إلى أن يصبح بحالة نصف الاستواء.
- نغسل الأرزّ جيّداً، ونصفّيه، ونضيفه إلى مرق اللّحم، مع مراعاة عدم تقليبه حتّى يبقى خليط الجزر، واللّحم، والبصل تحت الأرزّ، ثمّ نُضيف الملح، ونتركه إلى أن يغلي لمدّة خمس عشر دقيقة على نار عالية، ثمّ نخفّف النار، ونضع عازلاً معدنيّاً تحت الإناء، ونتركه لمدّة ساعة على نار هادئة تماماً، بعد أن نُضيف باقي الماء.
- نحمّر اللوز، ثمّ نرفعه من الزيت ونضعه على ورق المطبخ، إلى أن يتمّ امتصاص الزيت الزائد، ثمّ نحمّر الزبيب في الزيت ذاته، ونضعه على ورق المطبخ إلى أن يتمّ امتصاص ما زاد من الزيت، ثمّ نسكب الأرزّ بالطريقة العادية مع مراعاة عدم تقليبه، ثمّ نزيّنه باللوز والزبيب ونقدّمه.