وصفات عربية للطبخ طب 21 الشاملة

المقلوبة

المكوّنات

• كيلوغرامان من لحم الخروف مع عظمه.
• كيلوغرام من الباذنجان متوسط الحجم.
• رأس من القرنبيط متوسّط الحجم.
• ثلاثة أكواب من الأرز.
• ثلاثة أرباع الكوب من الشعيرية.
• عشرة فصوص من الثوم.
• حبة متوسطة الحجم من البصل.
• نصف كيلوغرام من البندورة الحمراء.
• ملعقة كبيرة من كلّ من الزيت النباتي، والسمن، والملح.
• ورقة من الغار.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف حبة من جوز الطيب.
• زيت نباتي للقلي.
• صنوبر مقلي للتقديم.

طريقة التحضير

• نقع الأرز بعد غسله في الماء البارد لمدة ثلاثين دقيقة.
• تقشير الباذنجان وتقطيعه إلى شرائح بسمك سنتمتر، ثمَّ رشّه بالملح وفرده فوق صينية واسعة تحت الشمس لمدة ساعتين مع التقليب خلال تلك الفترة.
• قلي الباذنجان بعد تجفيفه بمناديل المطبخ في زيتٍ ساخنٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة حتى يصبح لونه ذهبياً، ثمَّ وضعه فوق ورق المطبخ حتى يمتص الزيت منه.
• قلي زهيرات القرنبيط المقطعة إلى أحجام متوسطة حتى يصبح لونها ذهبياً غامقاً.
• غسل اللحم بالماء البارد وتجفيفه، ثمَّ تشويحه في الزيت حتى يصبح لونه ذهبياً، ثمَّ غمره بالماء وإزالة الشوائب منه بعد الغلي.
• إضافة الغار، والبصل، والبهارات، والملح، وترك اللحم حتى ينضج.
• تشويح الثوم بالقليل من الزيت حتى يصبح لونه ذهبياً.
• قلي الشعيرية في السمن الساخن، ثمَّ رفعها من القدر.
• تقطيع البصل ووضعه في قاع القدر، ثمَّ وضع شرائح البندورة وتتبّل بالملح والفلفل الأسود، ثمَّ إضافة شرائح الباذنجان ثمَّ القرنبيط.
• وضع اللحم فوق الخضار، ثمَّ خلط الأرز مع الثوم وإضافته إلى القدر.
• إضافة مرق اللحم والكركم، والملح إذا تطلّب الأمر ذلك، وترك المرق فوق نارٍ عالية حتى تغلي.
• خفض درجة الحرارة وطهي المقلوبة لمدة عشرين دقيقة، وترتكها ترتاح لمدة عشر دقائق قبل التقديم.

الحريرة

المكوّنات

• مئة وخمسون غراماً من لحم الغنم المقطّع إلى مكعبات صغيرة.
• حبة متوسطة الحجم من البندورة المقشرة والمفرومة إلى مكعباتٍ صغيرة.
• ستة أكواب من الماء.
• نصف كوب من العدس الأخضر المسلوق والمصفّى.
• كوب من الحمّص المعلب.
• مغلف من شوربة الدجاج بالشعيرية.
• ثلاث ملاعق كبيرة من كلّ من: الكزبرة المفرومة، والبقدونس المفروم.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة ونصف من معجون البندورة.
• رشة من الزعفران.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في قدرٍ غير لاصق، وتقليب اللحم فيه من دقيقتين إلى ثلاث دقائق أو حتى يصبح لون اللحم بنياً، ثمَّ إضافة الكزبرة، والبقدونس.
• إضافة الزعفران، ومعجون البندورة، والبندورة، والماء وخلط المكوّنات، وتركها تغلي فوق نارٍ هادئة مع تحريكه بين الحين والآخر لمدة عشرة دقائق أو حتى ينضج اللحم.
• إضافة مغلّف الشوربة، والعدس المسلوق، والكمون، والحمّص وترك الحريرة لمدة عشر دقائق إضافية من دون تغطية القدر، ثمَّ تقديمها.

الكبسة الخليجية

المكوّنات

• كيلوغرام وثلاثمئة وستون غراماً من قطع الدجاج.
• أربعمئة وخمسون غراماً من الأرز المغسول.
• كوب من كلّ من: الزبيب، واللوز.
• حبتان متوسطتا الحجم من كلّ من: الجزر المبشور، والبندورة المفرومة، والبصل المقطّع إلى شرائح.
• علبة من البندورة.
• أربعة فصوص مفرومة من الثوم.
• برش حبة برتقال.
• ملعقتان صغيرتان من كلّ من: الملح، والقرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• زبدة.

طريقة التحضير

• تسخين الزبدة في قدرٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة، وقلي البصل فيها حتى يذبل.
• إضافة الدجاج وتقليبه حتى يتشوّح، ثمَّ إضافة البندورة المعلبة والطازجة، وترك المكوّنات لمدة سبع دقائق.
• إضافة لتر وثلاثمئة ملليلتر من الماء إلى القدر مع برش البرتقال، والجزر، والفلفل الأبيض، والبهارات، وترك الخليط فوق النار لمدة أربعين دقيقة.
• رفع الدجاج من القدر، ثمَّ إضافة الأرز وتغطية القدر.
• طبخ الأرز لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج الأرز.
• سكب الكبسة ووضع الدجاج فوقها، ثمَّ تزيينها بالزبيب واللوز المحمّرين في الزبدة.

المسخن

المكوّنات

• دجاجتان مقطعتان إلى أنصاف.
• أربعة كيلوغرامات من البصل المفروم خشناً.
• ثلاثة أكواب من زيت الزيتون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السماق.
• عودان من القرفة.
• حبة متوسطة الحجم من البصل المقطّع إلى أرباع.
• عشرة حبات من الهيل الصحيح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ثمانية أرغفة إيرانية.
• صنوبر مقلي وسماق للتزيين.

طريقة التحضير

• غمر الدجاج بالماء وتركه فوق نارٍ متوسطة الحرارة حتى يغلي الماء وتتشكّل رغوة.
• إزالة الرغوة المتشكلة بالملعقة ذات الثقوب.
• إضافة الهيل، والقرفة، والملح، والفلفل الأسود، والغار، وسلق الدجاج لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج.
• تقليب البصل في قدر متوسط الحجم فوق نارٍ متوسطة الحجم لمدة دقيقتين، ثمَّ إضافة الزيت وتغطية القدر وترك البصل لمدة عشرين دقيقة.
• إضافة الملح، والفلفل الأسود، والسماق إلى البصل.
• وضع الدجاج في صينية فرن، ودهنه بكمية وفيرة من زيت قلي البصل، ثمَّ وضعه تحت الشواية في الفرن حتى يتحمّر.
• تغليف صينية فرن بورق القصدير، ثمَّ ثني الأرغفة إلى شكل مثلث، وتغميس طرفها في الزيت، ثمَّ فردها في الصينية.
• توزيع كمية البصل فوق الخبز، ثمَّ رش الصنوبر والسماق فوقه.
• شوي الأرغفة تحت الشواية من ثلاث إلى أربع دقائق، ثمَّ تقديمه المسخن مزيناً بقطع الدجاج.