أطباق أرمنية

طبق غامبا الأرمِيني

المكوّنات

• حبَّة قرع جاكو كبيرة وزنها 5-6 كيلو غرام.
• كيلو غرام ونصف من الأرز ذي الحبَّة الطويلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفِلفل الأسود.
• مئتان وخمسون غراماً من الزَّبيب الأسود.
• ثلاثمئة وستون غراماً من المشمش المُجفَّف المَفروم.
• مئة وخمسون غراماً من التفَّاح المجفَّف والمُقطع.
• 525 غراماً من العسل.
• مئتان وخمسون غراماً من الزّبدة الذَّائبة.
• مخفوق بيضةٍ واحدة.
• ملعقتان كبيرتانِ من زيت الزَّيتون.

طريقة التحضير

• نقع الأرز في المَاءِ لمدَّة 30 دقيقة.
• قطع الجزءِ العلوي من حبة القرع على شكل دائرة (الاحتفاظ به جانباً) وتفريغ اللب الداخلي منها .
• خلط الأرز المنقوع بالملح، الفلفل و الفاكهة المجففة (الزبيب الأسود، المشمش والتفاح) في وعاءٍ كبير.
• إحضار صينيَّة مُتوسِّطة الحجم ووضعِ حبَّة القرع عليه، ثمَّ تعبئَتها بخلطةِ الأرز حتَّى النّصف.
• صب 175 غراماً من العسل و 125 غراماً من الزّبدة الذائبة فوق خليطِ الأرز وتوزيعِهما بالتَّساوي داخِل القرع.
• تعبئة القرعِ بما تبقَّى من خلطةِ الأرز، ثمَّ إضافة طبقةٍ أخرى من العَسل والزّبدة حتَّى تمتلئ.
• تغطية حبَّة القرع بغِطائِها الدَّائري ودهنِها من الخارج بمخفوقِ البيضة والزَّيت، ثمَّ إدخالِها للفرن المُسَّخن مُسبقاً على حرارة (170 درجة مئوية) لِمدَّة ساعةٍ كاملة مع الحِرص على تفقُّدها بعد مرورِ نصفِ ساعةٍ من الوقت حتَّى تُصبح بنيَّة اللَّون وناعمَة الملمس.
• إخراج الصينيَّة من الفرن وتقطيعِ حبَّة القرع بشكلٍ طولي لفتحِها وفردِها.
• تقديم الطَّبق ساخناً مع تزيينِه ببعضِ المُكَّسرات.

شوربة الشعير والزبادي الأرمينية

المكوّنات

• كوب واحِد من بُذور الشعير.
• ستة أكواب من مرقِ الدَّجاج.
• كوب من البَصل المفروم.
• ربع ملعقة من الزّبدة.
• ثلاث ملاعِق كبيرة من أوراقِ النَّعناع المفرومة.
• ملعقتانِ كبيرتانِ من البقدونِس المفروم بشكلٍ ناعِم.
• ملعقة كبيرة من اللَّبن.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفِلفل الأسوَد.

طريقة التحضير

• وضع حُبوب الشعير ومرَق الدَّجاج في قدرٍ على نارٍ هادئة وتحريكِ المزيج جيّداً.
• قلي البصَل المُقطَّع في الزّبدة على نارٍ هادِئة في مِقلاة مُتوسطة الحجم.
• إضافة النَّعناع، البقدونِس، الفلفل، البصل المقلي والملح إلى غلاَّية الشَّعير وإبقائها على النَّار حتَّى يُصبِِح الشَّعير ناعِماً.
• إضافة مِلعقةِ اللَّبن على الحساء، ثُم الإستمرار في التَّحريك لِمدَّة 5 دقائق إضافيَّة.
• وضع الحساءِ في صحنٍ عميق وتزيينِه بأوراقِ النَّعناع.

حلو البيشي الأرمِيني

المكوّنات

• باكيت واحِد من الخَميرة الجَّافة أو مِلعقتانِ كبيرتان.
• ملعَقة صَغيرة من السكَّر.
• ثلاثة أرباع كوب من المَاءِ الدَّافئ.
• بيضتان.
• كوب من الطَّحين.
• نصف ملعقة صغيرة من المِلح.
• ملعقتانِ كبيرتانِ من الزَّيت النَّباتي.

طريقة التحضير

• إذابةِ الخميرة في الماءِ الدَّافئ مع إضافة السُّكر.
• خفق البيضتين في وعاءٍ زجاجيٍ كبير مع إضافةِ الخميرة المُذابة، الطَّحين والملح حتَّى تتشكَّل عجينةٌ طرية.
• وضعِ العجينةِ في مكانٍ دافِىء حتَّى تتخمَّر ويزداد حجمُها لِمدَّة ساعة.
• إحضار مقلاةٍ واسعة وملؤها بالزَّيت النباتي ووضعِها على غازٍ حتى يسخُن الزَّيت.
• إلقاء كراتٍ من العجينة باستخدامِ المِلعقة في مقلاة الزَّيت والانتظار قليلاً كي تتحمر الكرات مع تقليبهم.
• إخراج كراتِ البيشي من المقلاة وتنشيفِها من الزيت.
• تقديمها ساخنةً مع رشّ السَُكر المطحونِ عليها من الأعلى أو وضع الشوكولاتة الذائبة لمحبيها.