كعابر بطاطا

كعابر البطاطا بصلصة اللبن

المكوِّنات

• ثلاث حبات كبيرة من البطاطا، مسلوقات ومهروسات.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حزمة من الجرجير، مفرومة.
• حزمة من البقدونس، مفرومة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مكوّنات صلصة اللبن:

• نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• فص واحد من الثوم، مهروس.
• كوب من لبن الزبادي.

طريقة التَّحضير

• وضع البطاطا المهروسة في طبق عميق.
• إضافة كلٍ من: البقدونس المفروم، الجرجير المفروم، الفلفل الأسود والملح إلى البطاطا المهروسة وتقليب الخليط بأطراف أصابع اليد حتّى تجانس المكوّنات واندماجها مع بعضها البعض والحصول على عجينة متماسكة.
• تشكيل عجينة البطاطا بباطن اليد إلى كرات صغيرة أو متوسطة الحجم ثم ترتيب كرات البطاطا في طبق تقديم حوافه عالية ومناسب الحجم ووضعها جانباً حتى تجهيز صلصة اللبن.

تحضير صلصة اللبن:

• وضع كلٍ من: الملح، الثوم واللبن في وعاء عميق وتقليب الخليط بالشوكة حتّى تجانس المكوّنات مع بعضها البعض وتكوين صلصة ملساء ناعمة.
• توزيع صلصة اللبن فوق كرات البطاطا في طبق التقديم.
• وضع الزيت والشطة في مقلاة صغيرة ثم وضع المقلاة على نار متوسطة وتقليب الشطة بالملعقة حتّى تصاعد رائحتها.
• إزالة الشطة والزيت عن النار وصبها فوق كرات البطاطا في طبق التقديم ثمّ تقديمها مباشرة.

كعابر البطاطا باللحم

المكوِّنات

• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الحليب الدافئ.
• أربع حبات من البطاطا، مسلوقة ومهروسة.

مكوّنات حشوة اللحم:

• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المجروش.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الأعشاب الإيطالية.
• حبة متوسطة من البصل، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• ثلاثمئة غرامٍ من لحمة الغنم، مفرومة.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرَّغبة-.

مكونات للتغطية:

• كوب من البقسماط.
• ربع كوب من الطحين.
• ملعقة كبيرة من الماء.
• بيضتان.

طريقة التَّحضير

تحضير البطاطا والحشوة:

• وضع البطاطا المهروسة في طبق عميق.
• إضافة الملح والحليب إلى البطاطا المهروسة وتقليب الخليط جيداً بشوكة حتّى الحصول على خليط متجانس ومتماسك ثمّ وضع عجينة البطاطا جانباً حتّى تجهيز الحشوة.
• وضع مقدار ملعقة من الزيت في مقلاة مناسبة الحجم ثمّ وضع المقلاة على نار عالية حتّى تسخين الزيت.
• إضافة مكعبات البصل الصغيرة إلى الزيت وتقليبها بملعقة خشبية حتّى تحمّرها.
• إضافة اللحمة المفرومة إلى البصل والزيت في المقلاة ثمّ تتبيل اللحمة بكلٍ من: الأعشاب، الفلفل المجروش، البابريكا، الفلفل الأسود والملح.
• تقليب اللحمة مع البهارات بملعقة خشبية لمدّة دقيقتين.
• إزالة خليط اللحمة عن النار وتركها جانباً لتبرد تماماً.
• أخذ مقدار من عجينة البطاطا وحشوها بمقدار من خليط اللحمة ثمّ قفل الكرة جيداً على الحشوة ووضعها في طبق جانباً وتكرار العملية مع ما تبقَّى من عجينة البطاطا وخليط اللحم.
• وضع كرات البطاطا المحشوة باللحم في طبق واسع ووضعها جانباً.

تحضير التغليفة:

• وضع البقسماط والطحين في وعاء واسع وتقليب الخليط بالشوكة ووضعه جانباً.
• وضع البيض والماء في طبق صغير وتقليب الخليط بشوكة حتى تجانس الخليط ثمّ وضعه جانباً.

التطبيق:

• أخذ كرة من كرات البطاطا المحشوة باللحم وتغطيسها بخليط البيض ثمّ إخراجها من البيض ودحرجتها في خليط البقسماط والطحين حتّى تغطيتها بالكامل.
• تكرار الخطوة السابقة مع ما تبقى من كرات البطاطا المحشوة ثمّ وضعها في طبق واسع حتّى تسخين الزيت.
• وضع كمية غزيرة من الزيت في مقلاة عميقة ثمّ وضع المقلاة على نار عالية حتّى تسخين الزيت جيداً.
• إسقاط كرات البطاطا المحشوة في الزيت الساخن وتقليبها بملعقة ذات ثقوب حتّى تحميرها جيداً من كل الجهات واكتسابها اللون الذهبي الجميل.
• إزالة كرات البطاطا ذهبية اللون من الزيت باستخدام ملعقة عريضة ذات ثقوب ووضعها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
• ترتيب كرات البطاطا المحشوة باللحم في طبق تقديم مناسب ومُزيَّن بالخس وشرائح الليمون ثمّ تقديمها مباشرة مع الصلصة المفضلة.