أطباق آسيوية طب 21 الشاملة

القرنبيط المقلي على الطريقة الكورية

المكوِّنات

• نصف كوب من الطحين متعدد الاستعمالات.
• نصف كوب من النشا.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• كوب من الماء المثلج.
• بيضة مخفوقة.
• رشة من الملح.
• رأس متوسط من القرنبيط المقطع إلى زهراتٍ صغيرة.
• ثلث كوب من صلصة الفلفل الحار.
• ملعقتان كبيرتان من الصويا صوص.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر البني.
• ملعقتان صغيرتان من زيت السمسم.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من السمسم.
• عودان من البصل الأخضر المقطعان إلى قطعٍ صغيرة.
• زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

• خلط الطحين والنشا والبيكنج باودر والماء والبيضة والملح حتى يصبح الخليط متجانساً وطري القوام.
• وضع القرنبيط في الخليط وتقليبه جيداً حتى تتغلف الزهرات جيداً.
• تسخين الزيت في مقلاةٍ واسعةٍ على نارٍ متوسطةٍ، ثمَّ وضع القرنبيط وتركه حتى يتحمر من جميع الجهات ويصبح ذهبياً، ثمَّ إخراجه ووضعه فوق مناديل ورقية للتخلص من الزيت الفائض.
• خلط صلصة الفلفل الحار والصويا صوص والسكر وزيت السمسم والزنجبيل، ثمَّ وضع القرنبيط المقلي بالخليط الناتج وتقليبه جيداً حتى يتغطى به تماماً.
• وضع القرنبيط في طبقِ التقديم وتزيينه بالبصل الأخضر والسمسم.

الملفوف واللحم البقري على الطريقة التايلندية

المكوِنات

• ملعقة طعام ونصف من زيت الكانولا.
• نصف كيلوغرام من اللحم البقري (قطعة واحدة).
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب وربع من البصل الأحمر المقطع إلى شرائح رفيعة.
• ثلاثون غراماً من الأرز البني المطبوخ.
• كوب من صلصة الفلفل الحار التايلندية.
• ثماني أوراق من الملفوف الصيني.
• ملعقتان صغيرتان من الماء.

طريقة التحضير

• تسخين ملعقةٍ من الزيت في مقلاةٍ من الحديد على حرارةٍ متوسطة، ورش ربع ملعقة من الملح والفلفل على شريحة اللحم وتدليكها جيداً.
• وضع شريحةِ اللحم في المقلاة وتحميرها لأربع دقائق على كل جانبٍ حتى تأخذ اللون المطلوب، ثمَّ إخراجها من المقلاة وتقطيعها إلى شرائح رفيعة، ورشها بربع ملعقةٍ من الملح.
• تسخين باقي الزيت في مقلاةٍ أخرى وقلي البصل مع التقليب لدقيقتين مع الملح، ثمَّ إزالته من المقلاة وتركه جانباً.
• خلط الأرز الساخن مع ملعقتين من الصلصة الحارة ثمَّ توزيع الكمية فوق أوراق الملفوف، ثمَّ وضع بعض شرائح اللحم حسب الرغبة والقليل من البصل المقلي.
• خلط ما تبقى من الصلصة مع الماء وتوزيعها فوق اللحم.

الأودون بصلصة الفلفل الأسود على الطريقة اليابانية

المكوِّنات

• مئتا غرامٍ من شعيرية الأودون.
• عشرون غراماً من البصل الأحمر.
• عشر غراماتٍ من كلٍ من:
• ستون غراماً من براعم الفاصولياء.
• خمسة غراماتٍ من البصل الأخضر.
• أربعون غراماً من لحم البط المقطع إلى قطعٍ طولية.
• غرامان من الفلفل الأسود.

• الفلفل الأخضر الحلو.
• الفلفل الأحمر الحلو.
• الفلفل الأصفر الحلو.

مكوِّنات الصلصة:

• فصان من الثوم المفروم.
• عشرة غراماتٍ من الزنجبيل الطازج المفروم.
• خمسة وعشرون ملليلتراً من الصويا صوص.
• ثلاثون ملليلتراً من خل الأرز.
• عشرون ملليلتراً من زيت الفول السوداني.
• خمسة وعشرون ملليلتراً من زيت السمسم.

طريقة التحضير

• تجهيز الصلصة وذلك بخلط جميع المكونات معاً في طبقٍ عميقٍ وتركها جانباً مع ترك ملعقةٍ من زيت السمسم جانباً.
• تقطيع الفليفلة والبصل بنوعيه إلى شرائح طولية.
• تسخين الزيت في مقلاةٍ مناسبةٍ وإضافة الأودون والفلفل الأسود وتقليبه قليلاً.
• إضافة الفلفل الملون ولحم البط والبصل وتقليب المكوِّنات قليلاً، ثمَّ إضافة الصلصة وتقليبها.
• إضافة براعم الفاصولياء، ثمَّ رفع المقلاة قليلاً وإشعال اللهب في داخلها، ثمَّ إبعاد المقلاة عن النار وتقديم الأودون مباشرة.