أكلات آسيوية طب 21 الشاملة

فيليه بالخضراوات على الطريقة الصينية

المكونات

• نصف كيلوغرام من اللحم المقطع على شكل شرائح رقيقة.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• حبة بصلة كبيرة مقطعة على شكل شرائح دائرية.
• حبة كبيرة مقطّعة إلى شرائح رفيعة من كل من: الفلفل الأخضر، والفلفل الأحمر، والفلفل الأصفر.
• حبة جزر كبيرة مقطّعة على شكل عيدان رفيعة.
• كوب من القرنبيط المقطع.
• كوبان من الكرنب المفروم خشناً.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• عشر حبات صغيرة من الفطر الصحيح.
• عشر حبات من الفاصوليا الخضراء الطويلة.

للتقديم:

• عود من البصل الأخضر المقطع على شكل شرائح.

خليط الصويا:

• نصف كوب من صلصة الصويا.
• كوب من الماء.
• ست ملاعق كبيرة من النشا.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من كلّ من:
• فصّان من الثوم المهروس.

• السكر.
• معجون الطماطم.

طريقة التحضير

• وضع ملعقة كبيرة من زيت الذرة في مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت.
• إضافة شرائح اللحم للزيت الساخن على دفعات، وتقليبها على نار قوية حتّى تجف.
• إخراج شرائح اللحم من المقلاة، ووضعها في طبق جانباً.
• إضافة كمية قليلة من الزيت إلى نفس المقلاة، وتشويح الخضروات في الزيت على نار قوية، ثمّ إخراجها من المقلاة ووضعها فوق شرائح اللحم في الطبق.
• وضع صلصة الصويا في طبق عميق، وإضافة الماء، والفلفل، والنشا، والسكر، والثوم، ومعجون الطماطم إليها، وتقليب المكونات معاً حتّى تتشكّل صلصة متجانسة القوام.
• سكب مزيج الصلصة في المقلاة، ووضع المقلاة على النار، وترك المزيج يغلي مع التقليب المستمر حتّى تتشكل صلصة سميكة القوام.
• إضافة الخضار واللحم على الصلصة، وتقليب المكونات معاً حتى تتجانس.
• طهو الخضار واللحم مغ الصلصة على نار متوسطة لبضع دقائق.
• سكب اللحم والخضار في طبق التقديم، ونثر البصل الأخضر، وتقديمه مباشرةً مع الأرز الأبيض.

الدجاج الصيني في صوص الفطر

المكونات

• دجاجة كبيرة كاملة.
• ثلاث بصلات خضراء.
• قطعة زنجبيل بطول 2 سنتيمتر.
• نصف ضمة من الكزبرة.
• ست حبات من الفطر الأسود.
• ستة فصوص من الثوم.
• خمس ملاعق صغيرة من كل من: زيت السمسم، والسكر.
• كوب ونصف من صوص الفطر.

طريقة التحضير

• حشو الدجاجة بالكزبرة، والبصل، والفطر الأسود، والزنجبيل، والثوم.
• وضع السكر في قدر وإضافة صوص الفطر إليه، وتقليب المكونات معاً حتّى يذوب السكر، ثمّ إضافة زيت السمسم والدجاج، ودحرجة الدجاج في المزيج حتّى يُغطيه كاملاً.
• وضع القدر في حمام مائي على نار متوسطة إلى عالية، وتركه لمدّة 90 دقيقة تقريباً حتّى ينضج الدجاج.

سلطة الدجاج الآسيوية

المكونات

• عبوة من نودلز الأرز الرفيع.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلث كوب من خل الأرز.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة السمك.
• ملعقة كبيرة من معجون الفلفل الحار الآسيوي.
• ملعقة صغيرة من السكر البني.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• أربعة عيدان من البصل الأخضر مقطّعة على شكل شرائح.
• كوب من الجزر المقطّع على شكل عيدان طويلة ورفيعة.
• نصف كوب من خليط أوراق النعناع، والكزبرة، والريحان.
• ملعقة صغيرة من زيت السمسم.
• خمس قطع من دجاج النجتس المقلي.
• قرن فلفل أحمر مقطع على شكل شرائح رقيقة.
• أوراق من الكزبرة الخضراء.
• كاجو مُحمّص.

طريقة التحضير

• نقع النودلز في الماء المغلي لمدّة ربع ساعة.
• خلط الخل، وصلصة السمك، والثوم، والسكر البني، ومعجون الفلفل، والأعشاب، والجزر، والملح، والبصل الأخضر حتى تتجانس.
• تصفية النودلز وإضافتها إلى خليط التتبيلة، وتقليب المكونات معاً حتى تتجانس.
• ترك الخليط لمدّة ربع ساعة تقريباً حتّى يكتسب النودلز نكهة التتبيلة.
• سكب السلطه في طبق التقديم، وتوزيع زيت السمسم وقطع الدجاج على الوجه، وتزيين الطبق بالفلفل الحار، والكاجو، والكزبرة.