أكلات عزومات

فيليه اللحم مع البولينتا والمشروم صوص

المكونات

• قطعة من عرق الفيليه البقري، أي حوالي كيلو ونصف.
• فلفل أسود خشن.
• بعض أعواد الروزماري والزعتر الأخضر.
• خمسة فصوص من الثوم الكامل.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملح بحري -حسب الرغبة-.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

مكونات صوص المشروم:

• كوبان من المشروم الطازج المقطع لأرباع.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الخشن.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف كوب من المشروم البورتشيني المجفف -في حال توافره-.
• كوبان من مرقة اللحم.
• ملح -حسب الرغبة-.
• كوب من الكريما.

مكونات البولينتا:

• كوبان من الكريمة.
• كوب من البولينتا.
• كوب ونصف من مرقة اللحم، أو الماء العادي.
• ربع كوب من جبن البارميزان المبشور.
• ملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

تحضير لحم الفيليه:

• وضع الزيت، والزبدة، والثوم، والزعتر، والروزماري في مقلاة ساخنة على النار.
• وضع قطعة اللحم، وتقليبها من كل الجهات حتى تتحمر، وتبقى طرية بعد وضعها بالفرن.
• وضع قطعة اللحم في صينية خبز مع فصوص الثوم.
• إدخال الصينية للفرن لمدة تتراوح من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة على درجة حرارة 200 مئوية؛ للحصول على قطعة فيليه متوسطة النضج.

تحضير صلصة المشروم:

• وضع ملعقة من الزبدة، وملعقة من زيت الزيتون في نفس مقلاة اللحم، وإضافة المشروم إلى المقلاة، وتقليبه لمدة تتراوح من دقيقة إلى دقيقتين، ثم إضافة المشروم المجفف (اختياري).
• إضافة الكريما، والفلفل الأسود، والملح، والمرق.
• ترك الصوص يغلي على نار متوسطة لمدة عشر دقائق.

تحضير البولينتا:

• وضع الكريما مع المرق، أو الماء على النار.
• إضافة البولينتا تدريجياً مع استمرار التحريك، مع مراعاة الحفاظ على قوام البولينتا كريمياً، وإضافة المرق، أو الكريما في حال جفت قليلاً.
• رفع البولينتا عن النار، وإضافة جبن البارميزان والملح إليها.

طريقة التقديم:

• غرف البولينتا في طبق التقديم، ووضع قطعة اللحم في وسط الطبق.
• توزيع جزء من صوص المشروم حول الفيليه، ووضع الجزء المتبقي منه في طبق إلى جانب اللحم.
• تزيين الطبق بأعواد الروزماري والزعتر قبل تقديمه.

سمك بالصلصة والبطاطس

المكونات

• اثنان كيلو من السمك الكبير.
• حبة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو المقطع لشرائح.
• عشر حبات متوسطة الحجم من البطاطا.
• بصلة كبيرة مقطعة لشرائح.

مكونات الصلصة:

• كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة، أو البقدونس الطازج المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبتان من الليمون الشرائح.
• ملعقة صغيرة من كل من: الكمون، والبابريكا، والكزبرة المجففة الناعمة، والكركم، والزنجبيل البودرة.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة 180 مئوية.
• وضع كل أنواع البهارات المذكورة في طبق، وخلطها معاً بشكل جيد.
• تسخين الزيت في مقلاة على النار، وإضافة الثوم، والبصل، والفلفل الأخضر، والخل، ومعجون الطماطم، والبقدونس، والبهارات، وتقليب المكونات جيداً.
• إضافة القليل من الماء في المقلاة، وترك الصلصة حتى تتسبك قليلاً.
• وضع شرائح البصل والفلفل الأحمر في صينية فرن.
• عمل عدة شقوق في ظهر السمك باستخدام السكين، ووضع السمك في الصينية.
• وضع البطاطا في طبق، وتوزيع ثلثي كمية الصلصة عليها، وتقليبها بالصلصة، ثم وضعها على السمك، مع مراعاة وضع القليل منها داخل السمك.
• توزيع باقي كمية الصلصة على السمك، ثم توزيع شرائح الليمون.
• تغطية الصينية بالقصدير، ووضعها في الفرن لمدة نصف ساعة.

دجاج محشي ومشمر ومحمر

المكونات

• دجاجة واحدة مخلية من العظم.
• أربعمائة غرام من اللحم البقري المفروم.
• فلفل أسود وملح -حسب الرغبة-.
• رشة من جوزة الطيب.
• مئتا غرام من السجق البقري.
• كوب من الفستق الحلبي.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• رشة من الفلفل الحلو.

طريقة التحضير

• تقطيع الدجاجة من الظهر، والتخلص من عظام الصدر والظهر، وترك عظام الفخذ والأجنحة.
• تتبيل الدجاجة بالفلفل الأسود، والملح، وجوزة الطيب، والفلفل الحلو.
• توزيع اللحم المفروم والسجق في منتصف الدجاجة، ثم توزيع الفستق الحلبي والبقدونس.
• طي الدجاجة من الجانبين؛ لإعادتها لشكلها الأصلي.
• تثبيت الدجاجة بخيط مطبخ.
• شوي الدجاجة في الفرن لمدة ساعة ونصف على حرارة 120 مئوية.
• غمر الدجاجة في الزيت، وتحميرها على حرارة 190 درجة مئوية، وتركها حتى تتحمر جميع جوانبها.
• تقديم الدجاجة مع البطاطا المشوية في الفرن.