البابا غنوج
يعتبر البابا غنوج من المأكولات الجانبية المعروفة في منطقة بلاد الشام، مثل لبنان وسوريا، ويمتاز بمذاقه اللذيذ والرائع، كما أنه سهل التحضير ولا يحتاج للكثير من المكوّنات، ويعتبر من الأكلات الاقتصادية، حيث يستطيع أي شخص إعداده، كما أنّه يحتوي على الكثير من العناصر الغذائية المهمّة، وتطلق عليه الكثير من التسميات، مثل المتبّل، ويقدم على وجبات الإفطار والغداء كمقبلات والعشاء، وسنتعرّف في هذا المقال على كيفيّة عمل البابا غنوج على الطريقة اللبنانيّة.
بابا غنوج على الطريقة اللبنانية
المكوّنات
- حبتان من الباذنجان.
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
- ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
- فصان من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من الرمان.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نشوي الباذنجان في الفرن لمدّة نصف ساعة، حتى ينضج، ثمّ نتركه جانباً حتى يبرد.
- نقشّر الباذنجان بشكل جيد، ونضعه في الخلاط الكهربائي، ونهرسه بشكل جيد، حتى يتشكّل لدينا مزيج ناعم.
- نخلط في وعاء عميق الثوم، والباذنجان، وعصير الليمون الحامض، والبقدونس، والطحينية، حتى يتشكّل لدينا مزيج متماسك.
- ننكّه المزيج السابق بالفلفل الأسود، والملح، ثمّ نضيف زيت الزيتون، ونخلط كافّة المكوّنات مع بعضها البعض، حتى تتجانس.
- نوزّع البابا غنوج في وعاء، ثمّ ننثر على الوجه حبوب الرمان، ونقدّمه.
بابا غنوج شامي
المكوّنات
- حبتان كبيرتان من الباذنجان.
- حبة كبيرة من البندورة المفرومة بشكل ناعم.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- نصف باقة من النعناع المفروم بشكل ناعم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة ونصف من عصير الليمون الحامض.
- ملعقة صغيرة ونصف من دبس الرمان.
- حبة من الفليفلة الخضراء المفرومة بشكل خشن.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم بشكل ناعم.
- كمية من زيت الزيتون حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نشوي الباذنجان على النار، حتى ينضج ويصبح طرياً، ثمّ نقشره بشكل جيد، ونستخرج منه اللب.
- نصفّي اللب بشكل جيد باستخدام مصفاة ناعمة، ثمّ نهرسه في وعاء باستخدام الشوكة.
- نضيف للباذنجان البندورة، والفليفلة، والنعناع، والثوم، والبقدونس، ونخلط المكوّنات مع بعضها البعض بشكل جيد، ثمّ نهرسها جيداً باستخدام الشوكة، حتى يتشكّل لدينا مزيج ناعم ومتماسك.
- ننكّه المزيج السابق بالملح، وعصير الليمون الحامض، والفلفل الأسود، ودبس الرمان، ونخلط المكوّنات مرة أخرى.
- نضع البابا غنوج في وعاء، ثمّ نضعه في الثلاجة، ونتركه لمدة ساعة حتى يبرد.
- نزين البابا غنوج بالبقدونس المفروم بشكل ناعم، وكمية قليلة من زيت الزيتون، ثمّ نقدّمه.