مكونات سلطة بابا غنوج طب 21 الشاملة

سلطة بابا غنوج بالفلفل المشوي

المكوّنات

• حبة من كلٍّ من: فلفل رومي أحمر، وأصفر، وباذنجان رومي.
• حبة بصل صغيرة الحجم مفرومة ناعماً.
• فصان مهروسان من الثوم.
• أربع ملاعق كبيرة من الطحينية.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• اغسل حبتا الفلفل جيداً بالماء وجففّه، ثم اشويه فوق نار الموقد مباشرةً مع تقليبه حتّى يتشوى من كل الجهات، واستعن بملاقط المطبخ حتّى لا تؤذي يديك.
• اترك الفلفل جانباً حتّى يبرد، ثم قسّمه من الوسط عرضياً وتخلّص من بذوره.
• اصنع عدة ثقوب في الباذنجان بواسطة عود خشبي واشويه على نار الموقد بنفس طريقة شوي الفلفل.
• أزل قشور الباذنجان تحت مياه الصنبور الجارية وتخلّص منها، ثم صفّي لحم الباذنجان في المصفاة مدّة ثلاث إلى أربع دقائق حتّى تتخلص من سوائلها.
• اهرس الباذنجان في وعاء بالشوكة حتّى يصبح هريساً ناعماً، ثم أضف البصل المفروم والثوم والطحينية وعصير الليمون والملح، وقلّب جيداً حتّى تتجانس النكهات.
• وزّع سلطة البابا غنوح في أنصاف الفلفل المشوية.

البابا غنوج

المكوّنات

• ست حبات باذنجان متوسط الحجم.
• نصف حبة بصل صغير الحجم ومفروم ناعماً.
• حبة من كلٍّ من: الفلفل الرومي الأحمر، والأخضر المفروم ناعماً.
• ربع ضمة من البقدونس المفروم ناعماً.
• أربع ملاعق كبيرة من النعناع الطازج المفروم ناعماً.
• ثلاث حبات من الطماطم المفرومة ناعماً.
• فص من الثوم المهروس.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• رشة من الكمون.
• ملح -حسب الذوق-.
• حبوب رمان وزيت زيتون ودبس الرمان والنعناع الأخضر للتزيين.

طريقة التحضير

• اشوي حبات الباذنجان إما في الفرن أو على نار الموقد مباشرةً حتّى تحترق قشرته وينضج، ثم انزع عنه قشرته وتخلص منها.
• ضع الباذنجان المشوي في مصفاة الطعام واحفظه في البراد مدّة ساعتين على الأقل حتّى ينصفى من السائل.
• افرم الباذنجان فرماً ناعماً ثم أضف إليه كمية الخضار المفرومة.
• أضف عصير الليمون وزيت الزيتون والملح والكمون، ثم أضف الأعشاب المفرومة.
• أضف الملح أو المزيد من عصير الليمون حتّى تصل إلى المذاق المطلوب من الحموضة.
• ضع البابا غنوج في طبق التقديم وزينه بمقادير التزيين.