البابا غنوج
البابا غنوج أو متبل الباذنجان هو أحدُ الأطباق المشهورة في العالم العربيّ، لا سيّما في بلادِ الشام، وسُمّي بهذه الاسم نسبةً إلى اسم قسّ كبير كان يعيشُ في القرن الأول بعد الميلاد اسمُه غنوج، وكان محبوباً عند الناس كثيراً، وفي يوم من الأيام قام أحد عماله بإعداد طبق من الباذنجان المشويّ، وعندما قدّمه للقسّ غنوج رفض أن يتناولَه وحده بل تناوله جميعُ من في القرية، وقد أُعجب الناس بتصرّفه هذا، وتقديراً له سُمّي الطبق باسمِه، وفي هذا المقال سوف نُقدّم لكم طريقة سهلة وسريعة لتحضير البابا غنوج.
طريقة بابا غنوج
المكوّنات:
- رأسان من الباذنجان.
- أربعُ ملاعقَ صغيرة من زيت الزيتون.
- ستّ ملاعق صغيرة من الطحينة.
- فصّان من الثوم.
- خمسُ ملاعق صغيرة من عصير الّليمون الحامض.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير:
- نشوي حبّاتِ الباذنجان على نارٍ هادئة، ونتركُها حتّى تنضج من جميع الجهات.
- نُقشر حبات الباذنجان، ثمّ نهرس اللبن في وعاءٍ ثانٍ باستخدام الشوكة.
- نضيف الطحينة، وزيت الزيتون، وعصير الليمون الحامض، والملح، والثوم المهروس على لُب الباذنجان المهروس.
- نهرس المكوّنات جيداً، ونخلطها حتّى تتجانس.
- نُزيين البابا غنوج بالنعناع، والخيار، والفجل، والطماطم، ثمّ ّنُقدّمه.
البابا غنوج بالزبادي
المكوّنات:
- رأس من الباذنجان.
- كمية من زيت الزيتون، حسْب الحاجة.
- ملعقتان صغيرتان من لبن الزبادي.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الطحينة.
- فصٌّ من الثوم.
- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الحامض.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
- ربع ملعقة كبيرة من السماق.
طريقة التحضير:
- نُسخن الفرن على درجة حرارة 200 مئويّة.
- نصنع فجوة في حبّة الباذنجان باستخدام السكين، ثمّ نضعها في صينية الفرن، ونسكب عليها زيت الزيتون.
- نُدخل الصينية في الفرن، ونتركها لمدّة ساعة إلا ثلث حتّى تنضج.
- نُخرج الصينيّة من الفرن، ثمّ نتركها جانباً حتّى تبرد.
- نُقشر الباذنجان، ثمّ نُقطعه إلى قطع متوسطة الحجم.
- نضع الباذنجان المقطع في وعاء الخلاط الكهربائيّ، ثمّ نضيفُ إليه الطحينيّة، ولبن الزبادي، والثوم، وعصير الليمون الحامض.
- نضيف الملح، والفلفل الأسود، والفلفل الحار على المكوّنات، ثمّ نخلطها جيداً ونحركها حتّى نحصل على مزيج متجانس.
- نسكبُ الخليط في طبق التقدّيم، وننثر عليه السماق، ثمّ نُقدمه مباشرة.
بابا غنوج على الطريقة المصرية
المكوّنات:
- رأسان من الباذنجان.
- كوب ونصف من الطحينة.
- ملعقة كبيرة إلا ربع من الثوم.
- ربع ملعقة كبيرة من الملح.
- رشّة من الفلفل الأسود.
- ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
- ربع ملعقة صغيرة من الشطّة.
طريقة التحضير:
- نشوي الباذنجان على نار هادئة.
- نُقشر الباذنجان، ثمّ نهرسُه جيداً.
- نضعُ الباذنجان المهروس في وعاء الخلاط الكهربائيّ، ثمّ نضيف الملح، والفلفل الأسود، والملح، والثوم، وعصير الليمون الحامض، والشطة إليه.
- نخفقُ المكوّنات جيداً حتّى نحصلَ على مزيج ناعم قليلاً.
- ننقلُ البابا غنوج إلى طبق التقدّيم، ونُزيّنُه بالزيتِ والبقدونس المفروم.