أكلات رمضانية بحرينية

طريقة عمل المصلي مدّة تجهيز المكوّنات عشرون دقيقة. مدّة الطّهي تسعون دقيقة. عدد الحصص خمسة أشخاص.المكوّناتربع كوبٍ من ماء الورد.ملعقتان كبيرتان من البهارات

طريقة عمل المصلي

مدّة تجهيز المكوّنات عشرون دقيقة. مدّة الطّهي تسعون دقيقة. عدد الحصص خمسة أشخاص.

المكوّنات

• ربع كوبٍ من ماء الورد.
• ملعقتان كبيرتان من البهارات المشكّلة.
• أربعة أكوابٍ من الأرز.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة إلا ربع من الزّعفران.
• قطعة من فخذ أو كتف الخروف.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
• ستّة فصوصٍ من الثّوم المفروم ناعم.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعم.
• نصف كوبٍ من زيت الذّرة.
• حبّتان كبيرتان من البطاطس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزّنجبيل المفروم ناعم.
• بصلتان كبيرتان مفرومة.
• حبّتان كبيرتان من الطّماطم المقطّع إلى أرباع.

مكوّنات خليط الأرز:

• عودان متوسّطان من القرفة.
• أربع إلى خمس حبّاتٍ من الفلفل الأسود الصّحيح.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• أربع إلى خمس حبّات من الهيل الصّحيح.
• قطعتان أو ثلاث قطع من اللّومي.
• نصف كوبٍ من اللّوز المقلي.

طريقة التحضير

• غسل الأرز مع تغيير الماء عدّة مرّات إلى أن يصبح الماء صافياً ثمّ نقع الأرز في ماءٍ دافىء مملّح مدّة ثلاثين دقيقة.
• نقع الزّعفران في ماء الورد في كوبٍ صغير و تركه جانباً لبضع دقائق.
• وضع البهارات، الملح، الفلفل، الثّوم، الشطّة والزنجبيل في وعاءٍ صغير و التّقليب حتّى خلط ثمّ تقسيم الخليط إلى نصفين و توزيع نصف الخليط على اللّحم من كافّة الجوانب و تركه مدّة تتراوح من خمس عشر إلى عشرين دقيقة إلى أن يتشبع بنكهة البهارات.
• تسخين ملعقتان كبيرتان من الزّيت في قدرٍ كبير وتقليب اللّحم على كافّة الجوانب إلى أن يصبح ذهبي اللون ثمّ إضافة كوب من الماء.
• تغطية القدر و تركه يطهى على نارٍ هادئة من ستّين إلى سبعين دقيقة إلى أن ينضج اللّحم مع إضافة قليل من الماء حسب الحاجة.
• وضع إثنا عشر كوبٍ من الماء في قدرٍ كبير وإضافة القرفة، الهيل، الفلفل، اللّومي والملح و تركه يغلي ثمّ إضافة الأرز و سلقه لمدّة تتراوح من ست إلى ثمان دقائق إلى أن يقترب الأرز من النّضج ثمّ العمل على تصفية الأرز.
• تسخين بقيّة الزّيت في قدرٍ متوسّط الحجم و إضافة البصل و تقليبه إلى أن يصبح ذهبي اللّون ثمّ إضافة بقيّة خليط الثّوم والبهارات و تقليبه إلى أن يصبح ذهبيّ اللون ثمّ إضافة البطاطا و تقليبها من دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
• إضافة الطّماطم واللّحم مع الصّلصة المتبقية معه وتوزيع الأرز فوقه ثمّ إضافة أربعة أكوابٍ من الماء و تركه يغلي.
• تغطية القدر و تخفيف النّار و تركه يطهى بهدوء من خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج الأرز.
• توزيع خليط الزّعفران وماء الورد فوق الأرز و وضع الأرز في طبق التّقديم و وضع فوقه اللحم ثمّ تزيينه باللوز المقلي.

طريقة عمل القوزي

مدّة تجهيز المكوّنات خمس و أربعون دقيقة. مدّة الطّهي أربع ساعات. عدد الحصص ثمانية أشخاص.

المكوّنات

• كتف لحم الحمل.
• ملعقة صغيرة من خليط السّبع بهارات.
• كوب من اللّبن الزّبادي المصفّى.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرّغبة-.

مكوّنات الأرز:

• خمسة أكوابٍ من أرز البسمتي.
• بصلة حمراء.
• لتر من مرق لحم الحمل.
• ثلاث ملاعق من خليط السّبع بهارات.
• حبّة ليمون مجفّف.
• عودان من القرفة.

الزينة:

• كوب من لحم الحمل المفروم (مقلي في زيتٍ قليل).
• كوب من البازيلّاء الخضراء المطبوخة.
• كوب من اللّوز المنقوع والمقشّر.
• كوب من الصّنوبر.
• كوب من الزّبيب المجفّف.

طريقة التحضير

طريقة تحضير لحم الحمل:

• تسخين الفرن مسبقاً على حرارة مئتي درجةٍ مئوية.
• إضافة البهارات للبن الزّبادي المصفّى و تتبيله بالملح والفلفل.
• توزيع اللبن الزّبادي على لحم الكتف وطهي اللّحم في الفرن لقرابة أربع ساعات مع تسقية اللّحم بإستمرار.

طريقة تحضير الأرز:

• إضافة بضع ملاعق من الدّهن الحيواني في قدر و تذبيل البصل إلى أن يصبح بنياً غامقاً ثمّ إضافة الأرز و تحريكه إلى أن يصبح ذهبياً قليلاً.
• إضافة البهارات الكاملة والمطحونة وبعدها العمل على صب مرق اللّحم وترك المزيج إلى أن يصل لدرجة الغليان ثمّ تخفيف الحرارة و وضع الغطاء و ترك الأرز يطهى مدّة عشرين دقيقة.

لإنهاء الطبق:

• تقديم الأرز على طبق كبير ووضع لحم الكتف على وجهه وتغطيته بالزينة.

المقال السابق: أكل غداء سهل وسريع
المقال التالي: أكل خفيف في رمضان