باي التفاح
الفطائر حلويات فرنسيّة معروفة، يصنع منها نكهات وأطعمة مختلفة من مختلف أنواع الفواكة الحلوة، وحتى بعض الأطباق المالحة وهي تسمّى "الباي". ومن أشهر أنواع الباي باي التفاح، وباي الفراولة، وباي الليمون، وباي البرتقال، وباي التين، وباي الشوكولاتة بأنواعها المختلفة. وفي مقالنا هذا سنتناول طريقة إعداد "باي التفاح"، وأهمّ الإرشادات حتى تكون الوصفة ناجحة.
مقادير عجينة الباي
- كاستان وربع من الطحين المنخول.
- ملعقة واحدة كبيرة من السمنة النباتيّة.
- مئتان غرام من الزبدة الباردة.
- بيضة واحدة.
- ملعقة واحدة من الفانيلا السائلة.
- ملعقة واحدة من السكر.
- ربع ملعقة صغير من الملح.
- ثلاث معالق كبيرة من الماء البارد.
مقادير حشوة باي التفاح
- ثماني حبات من التفاح متوّسط الحجم.
- ملعقة واحدة كبيرة من الزبدة.
- ثلث كاسة من السكر البنيّ.
- ثلث كاسة من الزبيب المجفف.
- ربع كاسة من الجوز المبروش.
- ملعقة كبيرة من الطحين.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- معلقتان صغيرتان من بشر الليمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من كلّ من: القرفة، والقرنفل، وجوزة الطيب.
تزيين سطح باي التفاح
- ربع كاسة من كريما الخفق.
- معلقة واحدة كبيرة من السكر الخشن.
الطريقة
- لإعداد عجينة الباي نقوم أوّلا بتقطيع الزبدة الباردة إلى قطع بسمك واحد سم، ونضع كل مكوّنات العجينة في محضّرة الطعام، ويخلط جيّداً جداً حتى يصبح قوام العجينة رملياً، وفيه بعض من حبيبات الزبدة الصغيرة، فنضيف البيضة والماء إليها، لتصبح عجينة متماسكة، بعد أن نجهزها نقوم بجمعها وتشكيلها على شكل اسطوانة مغلفة بالنايلون، وتوضع في الثلاجة لمدّة نصف ساعة تقريباً، وقبل البدأ بتشكيلها بعشر دقائق نخرجها من الثلاجة. ونقوم بتشكيل العجينة برّقها بشكل دائري على سطح الطاولة بعد أن نرشّ الطاولة بالطحين، وترّق لسمك نصف سم تقريباً، وما يناسب حجم قالب الباي لدينا، ونشكلها من القاع والجوانب.
- أمّا لإعداد حشوة باي التفاح، علينا أن نقوم بتقشير التفاح وتقطيعه لمكعبات صغيرة، ويقلب على النار مع عصير الليمون أولاّ، ثمّ نضيف إلى التفاح الزبدة، والسكر، والملح، والزبيب، وبرش الليمون، ويقلب التفاح على النار حتى يصبح طرياً، ونضيف إليه أخيراً البهارات، والجوز، ويترك ليبرد جيداً، ثمّ نضيف الحشوة فوق العجينة. ونغطي الحشوة بسلاسل مجدلة من العجينة حسب الذوق والرغبة لإضفاء شكل جميل على الباي، ثمّ نضيف القليل من السكر الخشن والكريمة.
- أمّا لخبز الباي فندخل الصينية إلى الفرن الذي سبق وأشعلناه على درجة حرارة 180 درجة مئوية قبل عشر دقائق، ونترك الباي في الفرن لمدّة نصف ساعة تقريباً، وبعد أن ننتهي من خبزها نخرجها من الصينية، ونضعها على شبك معدنيّ حتى تبرد، وتقدّم مع البوظة أو الكريمة الباردة.