طريقة خبز مسح

الخبز المسطّح

من مُميّزات استخدام الخُبز المُسطّح في الطعام هو أنَّهُ من المُمكن تناولهُ وتقديمهُ مع مُعظم أصناف الطعام تقريباً، وفي مُختلفِ ساعاتِ اليوم، حيثُ يُمكن استخدامه لعملِ سندويتشات الشاورما، والفلافل، والجبنة، وغيرها، كما يُمكن استخدامه للتغميس ولعمل الفتات كما هو الحال مع الحُمص، والزيت والزعتر، وفتّةِ الحُمص.

ويُمكن استخدامه لعمل فطائر الجُبنة، والزعتر، وفي تقدّيم العديد من الأطباق التقليديّة كالمنسف، والمسخن وما إلى ذلك، ويُمكن تحضير هذا الخُبز باستخدام الخميرة أو من دونِها، وفيما يلي شرح لهاتين الطَّريقتين لعمل خُبز المسح الطَّازج.

خُبز المسح

المكوّنات

• أربعة أكواب من الطَّحين.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• مئة غرام من الزبدة.
• كوب ونصف من الحليب.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التَّحضير

• نخلط الزبدة، والحليب، ونُسخّن الخليط إلى أن تذوب الزبدة.
• نخلط الطَّحين، والملح، وخليط الحليب، والزُبدة.
• نعجن المكوّنات لبضعةِ دقائق إلى أن تُصبح العجينة ملساء، ويُمكن إضافة المزيد من الطَّحين في حال أصبحت العجينة دبقة.
• نلف العجينة، ونتركها لترتاح على درجة حرارة الغُرفة لمُدَّة نصف ساعة أو أكثر.
• نُقطّع العجينة إلى ثمانية أجزاء، ونكوّرها، ونرُقّها بسُمك ربع إنش، وبشكلٍ دائريّ.
• نُسخّن مِقدار ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على نار أعلى من المتوسِطة.
• نضع العجينة في المِقلاة، ونطهوها لمُدَّة دقيقة واحدة، وبعدها نقلبها على الجهةِ الأخرى.
• نُكرّر الخطوة السابقة مع ما تبقى من العجين.

خُبز مُسح بالزعتر

المكوّنات

• عبوة من الخميرة النَّشطة.
• نصف ملعقة صغيرة من السُكر.
• كوب وثلاثة أرباع من الطَّحين مُتعدّد الاستخدامات.
• ملعقة صغيرة من الملح الخشن.
• ملعقة كبيرة من أوراق الزَّعتر الطَّازج.
• ثلاثة أرباع من الماء.
• ملعقة صغيرة من الزيت.

طريقة التَّحضير

• نضع الخميرة، والطَّحين، والسُكر، والملح، والزَّعتر في وعاءِ مُعالجةِ الطعام، وبعد أن تختلط المكوّنات نُضيف الماء بشكلٍ تدريجيّ إلى أن تتشكَّل العجينة على هيئةِ كُرة، ويُمكن عدم استخدام الزعتر حسب الرغبة.
• نُخرج العجينة من الوعاء، ونعجنها يدويّاً إلى أن تُصبحَ طريّة، وملساء.
• ندهن وعاءً آخراً بالزيت، ونضع العجينة داخله، ونُغطي الوعاء بقطعةَ قماش رطبة.
• نضع الوعاء في مكانٍ دافئ لمُدَّة ساعة إلى أن يرتفعَ العجين، ويتضاعف حجمه.
• نُخرج العجينة مرَّةً أخرى ونعجنها قليلاً، ونُقطّعها لغاية عشرين قطعة.
• نفرد العجينة بشكلٍ دائريّ إلى أن تُصبحَ رقيقة جدّاً وبمُحيط خمسة إلى سبعة إنشات.
• نُشغّل شوّاية الفُرن مُسبقاً على درجة حرارة أعلى من المتوسِطة.
• من دون استخدام الزيت، نشوي الخُبز لمُدَّة دقيقتين إلى أن تظهرَ الفُقاعات على سطحِهِ، ونقلب الخُبز، ونُكرّر العمليّة للجهةِ الأخرى.