المطبخ الشامي
يتميّز المطبخ الشاميّ بتعدّد نكهاته وطريقة تقديمه الشيّقة والجذابة، ومنذ القديم يحاول الناس أن يعمروا موائدَهم بالأكل الشاميّ، وقد يضيفون إليه بعض المكوّنات أو يلغونَها، ووصلت إلى الشعوب الغربيّة أنواعٌ متعدّدة من الأكلِ الشامي، وأصبح ينتجُ في بلاد كثيرة غير عربيّة، مما وسع دائرة انتشارها وجعلها مشهورةً جدّاً.
تزخر المائدة الشاميّة بأنواع وأصناف من الأكلات والحلويّات طيبة المذاق، متميّزة النكهة، وتعتبرُ حلويّات بلح الشام أحد الحلويّات المشهورة في الوطن العربيّ، يحبّها الكبار والصغار ولا يرفضُ طيبها أحد، حتى لا تكاد تجدُ سوقاً أو زقاقاً إلا وتيبع حلوى بلح الشام، وتعدّ طريقة إعداداها سهلة جداً.
بلح الشام
المكونات
- كوبان من الدقيق.
- كوبان من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- ملعقة صغيرة من السكّر
- كوب من الزيت النباتيّ.
- ستّ بيضات.
- زيت للقلي والتحمير.
- قطر للتغميس.
طريقة التحضير
- نجهّز قدراً عميقاً، ونضعُ فيه الملح، والسكّر، والزيت، والماء مع بعضهم البعض على النار حتى يغلي تماماً.
- نضع الدقيق دفعةً واحدة ونحرّكه لمدة خمس عشرة دقيقة بشكل دائريّ مع الاستمرار في التقليب.
- عندما يصبح الخليط على شكل كرة ولا يلتصق بحوافّ الإناء نرفعه عن النار، ثم نضعه في وعاء ونتركُه ليبرد قليلاً ويستريح.
- نضع الخليط في الخلاط ونضربُه؛ حتى تتماسكَ العجينة وتتجانسُ تماماً، ثم نضيفُ البيض على فتراتٍ في كلّ فترة بيضة، ثم نلمس العجين فإذا كان جامداً وغير طريّ، نزيد الخليط بيضة، ونستمرّ بالخفق للحدّ الذي يصبحُ به الخليط ذا لونٍ واحد.
- نضع العجين بالكيس المخصّص لتزيين الكريمة، ونحمي الزيت للقلي، ونضغط على العجينة داخلَ الكيس إلى أن تخرج على شكل أسطوانة، نسقطها في الزيت المحمّى ببطء، ثم نكرّر العمليّة، حتى يمتلئَ المقلى.
- نقلب العجين بشكل مستمرّ حتى تصبح الأصابع ذهبية اللون ومحمرّة تماماً نخرجها، وهذا يجعلُها مقرمشة دون أن تتفتّت، وحين ننتهي نضع حلى بلح الشام وهي ساخنة في القطر البارد.
- نقدّم بلح الشام على طبق أبيض ورشّيها بالسكر البودرة، كما بإمكانك أن تحشي بلح الشام بالشوكولاتة البيضاء أو السوداء، أو الجبن الكريميّ، والمكسرات، وبإمكانك أيضاً إضافة البعض من جوز الهند حسْب الكميّة المرغوبة، وهكذا تحصلين على طبق شاميّ متميّز يقَدّم إلى جانب القهوة.
بلح الشام بالسميد
المكوّنات
- ملعقتان كبيرتان من السميد.
- ثلاثة أكواب من السكر.
- أصبع وربع من الزبدة.
- ملعقة كبيرة ونصف من النشا.
- ثلاث بيضات.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- كوبان ونصف من الماء.
طريقة التحضير
- نذيبُ في قدر على النار الزبدة ثم نضيف ما تبقّى من السكّر ومن الماء تدريجيّاً، ونقلّب حتى يغلي.
- نضيف بعدها الدقيق تدريجيّاً إلى المزيج ثم نقلبّ باستمرار لخمس دقائق، ونرفع القدر عن النار.
- نضيف البيض، والسميد، والنشا، والملح، إلى المزيج ونعجن باليد لمدة عشر دقائق حتى تتجانس المكوّنات، وتتكوّن لدينا عجينة متماسكة.
- نحمّي الزيت على نار متوسّطة، ثم نضع العجينة في كيس حلوانيّ لصنع أصابع بلح الشام.
- نقلّي أصابع البلح في الزيت حتى تصبح ذهبيّة اللون، ثم نغمّس البلح المقليّ في القطر، ونقدّمُه بارداً.
القطر
المكونات
- كوب من السكّر.
- نصف كوب من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- نضع كوب السكر ونصف كوب الماء في قدر على النار، ونقلّب جيداً حتى يذوبَ السكّر تماماً ويغلي لمدة عشر دقائق.
- نرفع القدر عن النار ونضيف ماء الزهر وعصير الليمون، ثم نترك القطر حتّى يبرد.