بلح الشام
يعتبر بلح الشام من الحلويّات التي يعود أصلها إلى سوريا، وهو منتشر في بلادنا العربية خاصة في فلسطين وسوريا، كما يعدّ من أطيب الحلويات الشرقية التي يكثر تحضيرها وبيعها في شهر رمضان المبارك، ويعدّ من الحلويات السهلة التحضير، وهو يحتوي على سعرات حرارية بنسبة عالية، ومن الجدير ذكره أنّ معظم طرق عمل بلح الشام تتشابه وتختلف باختلافات بسيطة جداً، وفي هذا المقال سنعرض طريقتين لتحضير بلح الشام الشهي.
عمل بلح الشام
المكوّنات
- مئتان وخمسون غراماً من الطحين.
- ثلاث بيضات.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من السكر.
- ستون مليلتراً من الماء.
- ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
- ثلاث كؤوس من الزيت النباتي للقلي.
- أربع كؤوس من القطر المحضّر مسبقاً.
طريقة التحضير
- نسخّن في وعاء الماء، ثمّ نضيف السكر، والملح، والزيت.
- نقلّب المكوّنات جيداً حتى تغلي تماماً.
- نضع الطحين بالتدريج مع التحريك المستمر حتى يصبح الخليط متجانساً.
- نرفع الوعاء عن النار، ثمّ نسكب الخليط في وعاء آخر.
- نخلط في وعاء الخلاط الكهربائي الخليط مرة أخرى، ثمّ نضيف البيض تدريجياً مع الخلط المستمر.
- نضيف الفانيلا السائلة، ثمّ نخلط مرة أخرى حتى يصبح لدينا عجينة متماسكة وليّنة.
- نضع الخليط في كيس حلواني، ثمّ نبدأ بتشكيله بالأشكال المرغوب بها.
- نسخّن في مقلاة الزيت جيداً على نار متوسطة، ثمّ نقلي بلح الشام حتى يتحمّر تماماً.
- نُخرج بلح الشام من الزيت، ثمّ نضعه على محارم ورقية حتى تمتص الزيت الزائد منه، ثمّ نضعه في القطر البارد.
عمل بلح الشام المحشي
المكوّنات
- أربع كؤوس من الطحين.
- ست بيضات.
- ملعقتان صغرتان من الفانيلا البودرة.
- نصف كأس من الزيت.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة ونصف من الخلّ.
مكوّنات الحشوة:
- كأس ونصف من الكريمة.
- نصف كأس من الحليب السائل.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر البودرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا البودرة.
مكوّنات القطر:
- كأسان من الماء.
- أربع كؤوس من السكر.
- ملعقة كبيرة ونصف من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء على نار هادئة الزيت، والماء ثمّ نتركه حتى يغلي.
- نضيف الطحين، ثمّ نقلّب المكوّنات بواسطة ملعقة خشبية.
- نترك الخليط على النار حتى يصبح كثيفاً.
- نرفع الخليط عن النار، ثمّ نضيف البيض بالتدريج.
- نخلط في وعاء باستخدام الخلاط الكهربائي الخليط جيداً، ثمّ نضيف الفانيلا، والملح، والخلّ مع الخفق المستمر حتى تصبح العجينة متماسكة وليّنة.
- نسكب العجينة في كيس الحلواني، ثمّ نشكل العجينة بالشكل المفضّل.
- نسخّن في مقلاة الزيت، ثمّ نقلي بلح الشام حتى يتحمّر من الوجهين.
تحضير الحشوة:
- نخفق الفانيلا في وعاء مع السكر البودرة، والحليب، والكريمة حتى يصبح الخليط متجانساً.
- نضع خليط الحشوة إلى الثلاجة لمدّة نصف ساعة.
تحضير القطر:
- نضع في وعاء على النار عصير الليمون، والسكر، والماء.
- نقلّب المكوّنات حتى يصبح الخليط سميك القوام.
- نصنع باستخدام سكين فتحة في نصف كل حبة من بلح الشام.
- نحشو قطع بلح الشام بالحشوة المحضرة مسبقاً، ثمّ نضعه في القطر البارد.