بسبوسة قلب اللوز
تعتبر بسبوسة قلب اللوز من الحلويات المعروفة في المطبخ الجزائري، حيث تقدّم في العديد من المناسبات والحفلات؛ لشعبيّتها الكبيرة، وسهولة تجهيزها وبتكلفة منخفضة، ويتم تحضير البسبوسة كطبقة واحدة، أو كطبقتين يفصل بينهما حشوة، وسنذكر في هذا المقال طريقتين لتحضيرها.
عمل بسبوسة قلب اللوز
المكوّنات
- أربعة أكواب من السميد الخشن.
- كوبان من السكر.
- كوب من الزيت.
- نصف كوب من الحليب السائل.
- نصف كوب من ماء الزهر.
- فول سوداني أو أي نوع من المكسرات لغرض التزيين.
مكوّنات القطر:
- كوبان من السكر.
- ثلاثة أكواب من الماء.
طريقة التحضير
- نخلط مكونات العجينة مع بعضهاحتى تتماسك، ثمّ نفردها في صينية الفرن.
- نعمل خطوطاً في العجينة لتقسيمها إلى مربعات بالحجم المرغوب باستخدام سكين حادة.
- نضع حبة من الفول السوداني وسط كل مربع، ونضغط عليها قليلاً حتّى تثبت.
- ندخل صينية البسبوسة إلى الفرن الساخن على نار هادئة مدّة ساعتين أو حتّى تنضج.
- لتجهيز القطر: نغلي الماء والسكر في قدر على النار إلى أن تزداد كثافة المزيج.
- نخرج الصينية من الفرن، ونسكب على وجهها القطر، ثمّ ندعها حتّى تبرد.
بسبوسة قلب اللوز بالكاكاو والقرفة
المكوّنات
- كيلوغرام من السميد الخشن.
- ستمئة غرام من السكر.
- مئة غرام من الزبدة المذابة.
- مئة وخمسة وعشرون ملليلتراً من ماء الورد.
- مئة وخمسة وعشرون ملليلتراً من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- أنصاف حبات لوز مسلوق للتزيين.
مكوّنات الحشوة:
- مئة غرام من اللوز المطحون.
- ملعقة كبيرة ونصف من الكاكاو.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
مكوّنات الشراب:
- لتر ونصف من الماء.
- خمسمئة غرام من السكر.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
طريقة التحضير
- لتجهيز الشراب: نذيب السكر في الماء في قدرٍ على نار متوسطة الحرارة، إلى أن يغلي، ثمّ نتركه لخمس دقائق.
- نرفع الشراب عن النار، ونضيف له ماء الورد، ونحركه.
- نخلط السميد مع الملح، والزبدة، والسكر، والفانيلا، ونفركها مع بعضها بالأصابع.
- نمزج الخليط مع نصف مقدار الماء، وماء الورد، ثمّ نغطيها، ونتركها مدّة ساعتين.
- نضيف ما تبقّى من ماء الورد، والماء العادي إلى العجينة.
- ندهن صينية بالزبدة، ونسخّن الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
- نفرد نصف كمية السميد في الصينية.
- نخلط القرفة، والكاكاو، واللوز في طبق صغير، ثمّ نوزّع الخليط فوق العجينة المفرودة في الصينية.
- نغطي حشوة القرفة واللوز بما تبقّى من خليط السميد، ونزيّنها باللوز المسلوق.
- أدخلي الصينية إلى الفرن حتّى تتحمر.