البسبوسة
البسبوسة هي الهريسة وهي النمورة باللبناني، وإن اختلفت الأسماء؛ فهي تتكوّن من نفس المكوّنات، مع اختلاف بعضها حسب ما تشتهيه كل أسرة وكل فرد. والبسبوسة تصنع بعدة نكهات، فهنالك بسبوسة القشطة، وبسبوسة اللوز، والبسبوسة بالسميد، والبسبوسة بالزبادي، والبسبوسة من غير بيض. وهنالك البسبوسة بالسكويت، والبسبوسة بالقشطة، والبسبوسة بالقشطة وجوز الهند، وبسبوسة بالشوكلاتة. تتعدد أشكال البسبوسة لكن يبقى الأساس واحداً وهو السميد والسكر والقطر لتشريبها.
بسبوسة بالقشطة
المكوّنات
- كوب ونصف من السميد النّاعم.
- كوب ونصف من حليب البودرة.
- كوب وربع من السكر البودرة.
- ملعقة صغيرة ونصف من البيكنج باودر.
- إصبع من الزبدة اللّينة.
- ثلاث علب من القشطة.
- سبع علب صغار من القشطة الطازجة كل علبة حجمها مئة غرام.
- كوب من القطر.
- فستق حلبي للتزّيين.
طريقة التحضير
- نحضر وعاءً ونضع فيه الزّبدة مع السميد، ونضيف إليهم الحليب البودرة، مع السكر البوردة والبيكنج بادور ونقلبهم باليد.
- نضيف ثلاث علب من القشطة، ونقلب المزيج، حتى تتكون لدينا العجينة الطريّة، وتمتزج المكوّنات جيّداً.
- نخفق القشطة الطازجة بالملعقة، حتى تصبح سائلة، ونضيف المزيج فوق طبق البسبوسة، والنصف الباقي من العجينة نضعه فوق القشطة؛ حتى لا تختلط الطّبقات مع بعضها البعض.
- نخبزها في الفرن السّاخن على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية، مدة خمس وعشرين دقيقة حتى يصبح لونها ذهبياً.
- نخرجها من الفرن، ونصبّ عليها القطر، ونُزيّنها بالفستق الحلبي.
بسبوسة القشطة باللبن الزبادي
المكوّنات
- كيلوغرام من السميد النّاعم.
- كوب من اللبن الزبادي.
- كوب ونصف من جوز الهند المبشور.
- كوب من زيت الذرة.
- ثلاث بيضات.
- نصف كوب من السكر.
- ملعقة صغيرة من الفانيلّا.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- قطر.
- خمسمئة غرام من القشطة.
طريقة التحضير
- نضع السميد، والسكّر، وجوز الهند مع الزيت في وعاء، ثم نخلط المكوّنات جيّداً.
- نضيف البيض، واللبن الزبادي، والفانيلّا والبيكنج باودر ونعيد العجن جيّداً.
- نضع نصف كمية العجين في صينية الفرن ونفردها بشكل متساوٍ.
- نضيف القشطة ثم النصف الآخر من العجينة.
- نسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- ندخل الصينية للفرن ونخبزها مدة عشرين دقيقة أو حتى تصبح ذهبيّة اللّون.
- نخرج الصينية ونتركها لتبرد ثمّ نسكب عليها القطر البارد مباشرة.
القطر
المكونات
- كوب ونصف من السكّر.
- كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من عصير اللّيمون.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
طريقة التحضير
- نضع السكر والماء في قدر على نار متوسطة، ثم نقلب مرّة واحدة ونُخفّف النار إلى درجة هادئة ونترك المزيج مدة عشر دقائق حتى يتكاثف.
- نضع عصير الليمونة ونتركه يغلي مدة دقيقة أخرى.
- نرفع القدر عن النار ونضع ماء الزهر، ونتركه ليبرد ثم نفرده على البسبوسة وهي ساخنة.
نصيحة
يمكنك الاستغناء عن خطوة وضع طبقة القشطة بين طبقتَي البسبوسة، وذلك بخلط القشطة مع مكوّنات البسبوسة بشكل مباشر وصبّها في صينيّة البايركس وخبزها بالطريقة المعتادة.