البسبوسة
تعتبر البسبوسة واحدة من الحلويات المنتشرة والشائعة في معظم البلاد العربية، لما لها من مذاق لذيذ سواء عند تقديمها ساخنة أو باردة وسهولة عملها وخبزها، كما تختلف أنواعها ما بين العادية، وما بين المحشوة بالقشط أو المكسرات أو جوز الهند أو حتى المكعبات الصغيرة من الفاكهة المجففة، ولإتقان هذه الأنواع جميعها من المهم إتقان عمل العادية منها، والتي تقوم على مجموعة من الخطوات الرئيسة كما هو موضح في التالي.
عمل القطر
المكونات
- كوبان من السكر.
- كوب ونصف ماء.
- نصف ليمونة حامضة.
الطريقة
- يسكب الماء في القدر المعدني بعد تنظيفه من آثار الزبدة الذائبة.
- يترك القدر على نار متوسطة حتى يسخن.
- يضاف السكر إلى الماء، مع تحريكه قليلاً حتى يذوب.
تعصر نصف الليمونة فوق الماء.
- يترك محلول السكر والماء على النار حتى يغلي وتزداد كثافته.
عمل البسبوسة
المكونات
يُراعى استخدام الكوب والملعقة الكبيرة نفسها لتحديد المقادير التالية:
- كوبان من السميد.
- كوب سكر غير مملوء بالكامل.
- ملعقتان برش جوز هند.
- علبة لبن رايب.
- نصف كوب زبدة.
- ملعقة باكنغ باودر.
- رشة فانيلا.
- القليل من الطحينية.
الأدوات المستخدمة
- وعاء بلاستيكي أو زجاجي عميق وواسع.
- ملعقة خشبية.
- قدر معدني صغير.
- ريشة للدهن.
- صينية للخبز.
الطريقة
- يضاف كل من مقدار السميد والسكر وبرش جوز الهند والباكنج باردر والفانيلا إلى الوعاء العميق، وتحرك مع بعضها العض باستخدام الملعقة الخشبية حتى تتجانس بالكامل.
- يضاف مقدار اللبن الرايب بالكامل إلى مزيج المكونات السابق، مع تحريك المزيج بحركات دائرية من أطراف الوعاء الخارجية نحو الداخل، حتى اختفاء اللبن الرايب في المزيج.
- يوضع مقدار الزبدة بالكامل في القدر المعدني، وتترك على نار هادئة حتى تذوب وتتحول بالكامل إلى سائل.
- يضاف سائل الزبدة إلى المزيج السابق تدريجياً، مع الاستمرار في تقليبه بحركات دائرية، كما هو موضح سابقاً حتى تمتزج الزبدة مع باقي المكونات.
- تغمس ريشة الدهن بالطحينية، ثم تدهن الطحينية بصينية الخبز حتى تغلفا بالكامل، مع التركيز على تغليف حوافّ الصينية أيضاً كي لا تلتصق البسبوسة بها أثناء الخبز.
كيفيّة خبز البسبوسة
- يضبط الفرن على حرارة 180 درجة.
- توضع صينية البسبوسة على الرف الأوسط للفرن.
- تترك صينية البسبوسة في الفرن من ثلث ساعة إلى نصف ساعة حتى تنضج.
- تخرج صينية البسبوسة من الفرن، ويسكب عليها القطر الساخن وهي لا تزال ساخنة، مع مراعاة وصول القطر إلى جميع أجزائها.
- يراعى انتظار البسبوسة حتى تبرد قبل تقطيعها تجنباً لتفتيتها.