أطباق الفول

طاجن الفول مع البسطرمة

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ربع كوب من كل من:
• مئة غرام من البسطرمة.
• ستة فصوص من الثوم مقطعة إلى شرائح.
• فلفل أسود وملح -حسب الرغبة-.
• حبتان من الفلفل الأخضر الحار المقطع إلى شرائح.
• أربع حبات من الطماطم، منزوعة البذور ومفرومة.
• علبة من الفول المدمس.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• أربع بيضات.

• الخل الأحمر.
• الماء.

طريقة التحضير

• وضع الزبدة في مقلاة ورفعها على النار حتى تسخن، وإضافة الثوم وتشويحه على النار وإضافة الفلفل والتشويح لمدة دقيقة.
• إضافة الخل إلى المكوّنات، والطهي عدّة دقائق على نار هادئة.
• إضافة معجون الطماطم الطماطم والفول والماء، والطهي لمدّة عشر دقائق، ثم التتبيل بالفلفل الأسود والملح.
• إضافة البسطرمة إلى المكوّنات، والطهي لمدّة دقيقتين على نار هادئة، ثم وضع الخليط في طبق الفرن، وكسر حبات البيض على الفول، وخبز الطبق في الفرن الساخن مدّة خمس دقائق حتى يصبح البيض ناضجًا، وتقديمه.

الفول بالكاري

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
• حبتان من القرنفل.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• خمس حبات من الهيل الأسود المطحون قليلًا.
• بصلة مفرومة ناعمًا.
• عود من القرفة.
• ملعقة صغيرة من كل من:
• نصف قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعمًا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• عصير نصف حبة من الليمون.
• علبة من الفول المدمس.
• ملعقة صغيرة ونصف من العسل.
• مئتا ملليلترٍ من كريم دوبل أو كريمة معجون الكاجو.
• ملح -حسب الرغبة-.
• كزبرة وخبز شاباتي -للتقديم-.

• الزبدة.
• الكزبرة المفرومة.

• الزنجبيل المبشور.
• الثوم المبشور.

• الشطة الكشميرية البودرة.
• غرام ماسلا.
• بودرة ورق الحلبة.

طريقة التحضير

• وضع المقلاة على النار وإضافة الزبدة وتسخينها، ثم إضافة الهيل الأسود والقرنفل وعود القرفة.
• قلي المكوّنات مدّة عشرين ثانية، وإضافة البصل وتشويحه مدّة تتراوح من خمس إلى سبع دقائق على درجة حرارة متوسطة، حتى يصبح البصل باللون البني.
• إضافة الثوم والزنجبيل المبشور والفلفل، والقلي لمدة دقيقة إضافية، ثم إضافة باقي كمية الشطة الكشميرية البودرة ومعجون الطماطم والغرام ماسالا، وتحريك المكوّنات جيدًا وطهيها عدة دقائق.
• إضافة الكريم الدوبل وتحريك المكوّنات بشكلٍ مستمر كي تختلط الكريمة مع البهارات وترك الخليط على النار من دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
• تصفية الكاري ثم هرس المكوّنات حتى تصبح سلسة وناعمة، وإضافة القليل من الماء إلى المزيج إذا كان سميكًا، وإضافة بودرة الحلبة والعسل مع التحريك، وإضافة الكزبرة المفرومة، والتتبيل حسب الرغبة.
• إضافة الفول إلى المكوّنات وتركه على نار هادئة من ثماني إلى عشر دقائق، ثم إضافة عصير الليمون وتقديمه مع خبز الشاباتي، وتزيين الطبق بالكزبرة

فول يمني

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ستة فصوص من الثوم مقطعة إلى شرائح.
• بصلة مفرومة.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• حبتان من الفلفل الأخضر، مقطعتان إلى شرائح.
• أربع حبات من الطماطم، منزوعة البذور ومفرومة.
• نصف كوب من الكزبرة الطازجة.
• ربع كوب من الماء.
• فلفل أسود وملح -حسب الرغبة-.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• علبة من الفول المدمس "نصف الكمية مهروسة".

للتزيين:

• ملعقة كبيرة من كل من:
• نصف حبة من الطماطم مفرومة إلى مكعبات.
• حبة من البصل الأخضر مقطعة إلى شرائح.

• الكزبرة المفرومة.
• جبنة الفيتا.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في وعاء صغير ووضعه على النار حتى يسخن، ثم إضافة البصل إليه وتشويحه، وإضافة الثوم والفلفل الحار، والطهي لمدة دقيقتين.
• إضافة الطماطم ومعجون الطماطم والماء، والطهي على نار خفيفة مدة عشر دقائق مع تغطية القدر.
• إضافة الفول المدمس والكزبرة والطهي لمدة عشر دقائق، والتتبيل بالفلفل الأسود والكمون والملح.
• وضع الفول المدمس في طبق التقديم، وتزيينه بالكزبرة وجبنة الفيتا الطماطم الطازجة والبصل الأخضر.