أكلات الفول

مقلوبة الفول الأخضر

المكونات

• أربعة أكواب أرز.
• كيلو لحم مقطّع.
• كيلو فول أخضر.
• حبتا بصل متوسطتا الحجم، ومقطّعتان إلى أرباع.
• فصا ثوم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• عود قرفة.
• عشر حبات هيل صحيح.
• أربع ورقات غار.
• أربعة فصوص ثوم مهروس.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• حبتا بصل متوسطتا الحجم، مفرومتان.
• نصف كوب كزبرة خضراء.
• ملعقة صغيرة بهار مشكّل.
• ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.

للتزيين:

• مكسّرات مقلية.

طريقة التحضير

• غسل الأرزعدّة مرّات، ثمّ نقعه لمدّة 30 دقيقة.
• وضع كمية وفيرة من الماء في قدر عميق، ثمّ وضع القدر على نار عالية حتّى يغلي الماء.
• إضافة قطع اللحم، وترك الماء يغلي مرّةً أخرى، مع الحرص على التخلّص من الرغوة المتشكّلة على سطح اللحم.
• إضافة البصل، والثوم، والملح، والقرفة، والهيل، وورق الغار، وترك اللحم يُطهى على نار متوسطة حتّى ينضج تماماً.
• إخراج اللحم من المرق، ثمّ تصفية المرق والاحتفاظ به جانباً.

خليط الفول:

• وضع السمن في قدرعميق من الستانلس ستيل على نار متوسطة.
• إضافة البصل وتقليبه حتّى يلين، ثمّ إضافة اللحم وتقليبه لمدّة دقيقة أو دقيقتين.
• إضافة الفول والثوم وتقليب المكونات لمدّة دقيقة أو دقيقتين.
• وضع نصف كمية الكزبرة، والفلفل، والكركم، والبهار، والقرفة، وتقليب المواد لعدّة ثوانٍ حتّى تختلط بالبهارات.
• تصفية الأرز وإضافته على خليط الفول وتقليبه لعدّة ثوانٍ.
• إضافة ستة أكواب من المرق، وتركه على نار قوية إلى أن يغلي وتتكون ثقوب على سطح الأرز.
• تغطية القدر وتخفيف النار، وترك الأرز يُطهى لمدّة 30 دقيقة أو إلى أن ينضج تماماً.
• سكب المقلوبة في طبق تقديم واسع، وتزيينها ببقية الكزبرة والمكسّرات المقلية.

فول مدمس

المكونات

• كوبا فول مدمس.
• كوب عصير طماطم.
• نصف كوب سجق.
• نصف كوب طماطم مقطّعة.
• حبة بصل صغيرة الحجم، مفرومة.
• فص ثوم مفروم.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• وضع السمن في المقلاة، وتشويح البصل والثوم، ثمّ إضافة السجق حتّى يُصبح باللون الأحمر.
• إضافة عصير الطماطم والاستمرار في الطهي حتّى يُصبح الخليط غليظاً.
• إضافة الفول المدمس والاستمرار في الطهي.
• رفع الفول المدمس عن النار، وإضافة قطع الطماطم والبقدونس، وتتبيله بالملح والفلفل الأسود.

شكشوكة الفول

المكونات

• ثلاثون غرام زيت زيتون.
• عشرون غرام معجون هريسة.
• مئة وخمسون غرام بصل مفروم ناعم.
• خمسة عشر غرام معجون طماطم.
• خمسة عشر غرام فلفل أحمر حلبي.
• خمسة غرامات كمون حب، محمّص.
• ثلاثمئة غرام طماطم مُعلّب مفروم.
• مئة غرام مرق خضار.
• علبة فول مدمس.
• أربع بيضات.
• ملح وفلفل أسود.

للزينة:

• لبن زبادي يوناني.
• بقدونس.
• فلفل أحمر حلبي.

طريقة التحضير

• تسخين زيت الزيتون على حرارة متوسطة في مقلاة متوسطة الحجم.
• إضافة البصل وتشويحه لمدّة 6 دقائق حتّى يطرى ويكتسب القليل من اللون.
• إضافة معجون الطماطم وطهيه لمدّة دقيقة.
• تتبيله بالفلفل الحلبي الأحمر، والكمون، والملح، والفلفل الأسود، وطهيه لمدّة دقيقة أخرى.
• إضافة الهريسة، والطماطم، ومرق الخضار، والفول مع التحريك، وترك المكونات لتغلي لمدّة 5 دقائق.
• صنع أربع حفر صغيرة في المزيج، وكسر بيضة في كلّ واحدة، ثمّ تغطية المقلاة، وطهي البيض على حرارة خفيفة ولمدّة 5 دقائق.
• رفع الشكشوكة عن النار، وتزيينها بقطرات من اللبن الزبادي والفلفل الحلبي الأحمر، ثمّ رش البقدونس على الوجه، وتقديمها فوراً.