الفاصولياء
تنتمي الفاصولياء إلى البقوليات التي تحتوي على نسبةٍ عاليةٍ من العناصر الغذائية المتنوعة، وهي على عدة أنواع فهناك البيضاء الجافة، أو الطازجة الخضراء، حيثُ تختلف طريقة تحضيرها من نوعٍ إلى آخر وتبعاً لأذواق الأفراد ورغبتهم، إلى جانب أنّها من الأطباق التي يكثر تحضيرها في فصل الشتاء كونها تمدّ الجسم بالطاقة والحيوية، ويمكن طهوها بعدّة طرق، وفقد تدخل في إعداد السلطات، او اليخني، وسنذكر في هذا المقال طريقة تحضيرها بزيت الزيتون بجانب طبقٍ من الأرز بالشعيرية.
الفاصولياء بالزيت
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من الفاصوليا الخضراء.
- بصلتان مقطعتان إلى جوانح.
- خمسة فصوص مفرومة من الثوم.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- خمس حبات كبيرة من الطماطم المقشرة والمقطعة إلى مكعبات.
- ملعقة صغيرة من صلصة الطماطم.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلبي.
طريقة التحضير
- نشذب الفاصولياء، أو نقطعها إلى قطع طولية صغيرة، ونسلقها في كميةٍ من الماء مدّة ثلاث دقائق، ثمّ نتركها حتّى تبرد في ماءٍ به قطعٌ من الثلج حتّى تحتفظ بلونها الأخضر.
- نضع زيت الزيتون في مقلاةٍ عميقةٍ وواسعة، ونضيف إليه البصل مع رشة صغيرة من الملح حتّى يذبل، ثمّ نضيف الثوم، والكزبرة، وصلصة الطماطم، ونشوح المواد معاً مدة ثلاث دقائق.
- نضيف الطماطم المفرومة، ونتبلها بالملح، ثمّ نضيف الفاصولياء ونحركها قليلاً حتى تختلط مع باقي المكوّنات.
- نسكبها في طبق التقديم، وننثر على وجهها رشة من الفلفل الأحمر الحلبي، أو يمكن إضافته إليها أثناء الطبخ.
الأرز بالشعيرية
المكوّنات
- كوبان من الأرز البسمتي.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- نصف كوب من الشعيرية.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاثة أكواب ونصف من مرق الدجاج أو الماء المغلي.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز، وننقعه بكميةٍ كافيةٍ من الماء الفاتر مدّة خمس عشرة أو عشرين دقيقة، ثمّ نغسله ونصفيه من الماء، ونتركه جانباً.
- نسخن الزيت في قدرٍ سميك القاعدة على نارٍ متوسطة، ثمّ نضيف الشعيرية، ونقلبها مع التحريك المستمر حتّى تتحمر وتصبح ذهبية اللون.
- نضيف الأرز، ونحركه مدة أربع دقائق حتّى تتغطى حباته بالزيت.
- نضيف إليه مرق الدجاج أو الماء المغلي جيداً، ونقلبه جيداً.
- نترك الأرز حتّى يغلي على نارٍ عالية جداً، ثمّ نخفف النار ونغطي القدر، ونتركه ما بين خمس عشرة وعشرين دقيقة حتّى ينضج الأرز.
- نرفع القدر عن النار، ونترك الأرز مدة عشر دقائق، ثمّ نقلبه باستعمال شوكة، ونضعه في طبق التقديم.