البشاميل
تلجأ الكثيرُ من السيّدات إلى تحضير الوجبات باستخدام صلصة البشاميل أو المعروفة بالصلصة البيضاء، وهي من أصل فرنسيّ، حيث أطلِقَ اسم البشاميل عليها من قِبل فندق ديفوار مجاملةً للماركيز لويس دي بشاميل الذي كان يُعدُّ من أصحاب رؤوس الأموال، وكان زَبوناً دائماً للفندق، وانتشرت صلصة البشاميل فيما بعد في جميع أنحاء العالم، ويمكنُ إضافتها إلى الكثير من الطبخات لإعطائها مذاقاً مميّزاً.
طريقة عمل البشاميل
المكوّنات
- خمسون غراماً من الدقيق.
- خمسون غراماً من الزبدة.
- ثلاثة أكواب من الحليب السائل.
- مكعّبٌ من مرق الدجاج.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من جوزة الطيب الطازجة مبشورة.
- فلفل أبيض، حسب الرغبة.
- ملح، حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نضع الزبدة في قدرٍ على نارٍ خفيفةٍ ونتركُها حتّى تذوب، ثم نضيفُ الدقيق، ونحرّك المكوّنات جيّداً لمدة دقيقتين حتّى لا يتكتّل الدقيق، وعندما يصبح لون المزيج أصفر، نضيفُ الحليب تدريجياً، مع التحريك باستمرار.
- نضيف مكعّب المرق ثم جوزة الطيب، والفلفل الأبيض، والملح، ونحرّك جيّداً حتى تتجانس المكوّنات معاً.
- نتركُ الصلصة على نارٍ خفيفةٍ جداً، مع تحريكِها باستمرار لمدة عشرِ دقائق على الأقلّ، حتى تصبحَ كثيفةً قليلاً.
- ننزل صلصة البشاميل عن النار، ونتركُها حتّى تبرد وستزداد كثافتها قليلاً.
المعكرونة بصلصة البشاميل
المكونات
- عشر ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض.
- أربع ملاعق كبيرة من السمن.
- ربع كوبٍ من الزبدة.
- ملح، حسب الرغبة.
- رشّة من الفلفل الأسود.
- كوبٌ من الحليب.
- نصف كيلو من المعكرونة.
- لتران من الماء لسلق المعكرونة.
- كوبان من مرق الّلحم.
- نصف كيلو من الّلحم المفروم.
- حبّة من البصل كبيرة الحجم، مفرومةً ناعماً.
- بيضتان.
طريقة التحضير
- نضعُ الماء في قدرٍ ونرفعه على النار، ثم نضيف القليل من الملح ونتركه حتّى يغلي، ثم نضيف المعكرونة ونتركها حتى تنضج.
- ننزل المعكرونة عن النار ونضعُها في المصفاة، ونحتفظُ بكوبيْن من ماء السلق.
- نضع السمن والزيت في قدرٍ على نارٍ متوسّطةٍ، ثم نضيف الدقيق ونقلّب المكوّنات حتى تتجانس.
- نرفع القدر عن النار ونسكب الحليب والمرق تدريجياً مع الخلط المستمرّ، ثمّ نضيفُ ماء السلق ونترك المزيج على النار حتّى يغلي، ثم نضيف الملح والفلفل الأسود، ونرفع القدر عن النار.
- نضع اللحم والبصل في قدرٍ آخر ونضيف الملح والفلفل الأسود، ونتركه على النار مع التقليب من وقت إلى آخر حتّى ينضج اللحم.
- نخفق بيضة، ونضيف إليها رشةٍ من الملح، ورشّةٍ من الفلفل الأسود، وأربع ملاعق كبيرة من صلصلة البشاميل في وعاءٍ عميقٍ.
- ندهن صينيّة الفرن بالقليل من الزيت ثمّ بمزيج البيض، ثم نضع نصف كمية البشاميل في قاعِ الصينيّة تليها نصفُ كمية المعكرونة، ثم نوزّع اللحم المفروم على الوجه، ثمّ نغطّيه بالكميّة المتبقية من المعكرونة، ثم نضيف بقية كمية البشاميل على الوجه.
- نخفق البيضة الثانية في وعاء صغيرٍ مع رشةٍ من الملح والفلفل الأسود، وندهنها على وجه الصينيّة.
- ندخل الصينيّة إلى الفرن المحمّى على درجة حرارة 200 مئويةً لمدة نصف ساعةٍ تقريباً.