طريقة البشاميل بالدجاج
صلصة البشاميل، أو الصلصة البيضاء، هي نوع من الصلصات المنكهة للطعام، يعود أصلها للمطبخ الفرنسي، وبالتحديد إلى عام ألف وستمئة وواحد وخمسين، ولقد سميت بالبشاميل نسبة إلى دوق فرنسي يدعى الماركيز لويس دي بشاميل.
يمكن تحضير صلصة البشاميل بالزيت النباتي، والزبدة، ولا يستخدم فيها زيت الزيتون، لأنه يعطي طعماً حاداً للصلصة، كما يمكن استبدال الحليب، والكريمة بالمرق، وهذا يجعلها صحية أكثر، وخصوصاً للأشخاص الذين يتبعون برامج لتخفيف الوزن.
دجاج البشاميل
المكونات
- أربعة صدور دجاج مخلية من العظم، مقطعة شرائح.
- حبتا بصل مقطعتان لشرائح.
- أربعة فصوص ثوم مهروس.
- حبتا فلفل رومي أخضر، وأحمر، مقطعتان لشرائح.
- البشاميل:
- أربع ملاعق كبيرة طحين.
- أربع ملاعق كبيرة زبدة.
- أربعة أكواب حليب سائل.
- ملعقة كبيرة زيت ذرة.
- ملعقة صغيرة جوزة الطيب.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود،
- ربع ملعقة صغيرة شطة.
- ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- كوب جبن موزاريلا مبشور.
- نصف كوب جبنة تشيدر.
- كوب كريمة خفق.
طريقة التحضير
- نحضر البشاميل، نسخن الزبدة، مع الزيت النباتي حتى تذوب تماماً، ثم نضيف لها كمية الطحين، ونقلب حتى يكتسب الطحين لوناً ذهبياً خفيفاً.
- نرش قليلاً من الملح، والفلفل الأبيض للطحين، كما يمكننا إضافة جوزة الطيب بحسب الرغبة.
- نصب كريمة الخفق على الحليب، ونحركهما جيداً حتى يختلطا معاً.
- نصب خليط الحليب، والكريمة، على الطحين دفعة واحدة، ونقلب بواسطة مضرب يدوي بسرعة، ودون توقف، حتى تشتد الصلصة، ويغلظ قوامها، وتكون ذات ملمس ناعم، وكريمي، وخالٍ من أية تكتلات.
- نطفئ النار تحت صلصة البشاميل، ونضعها جانباً لحين استخدامها في الوصفة.
- نسخن ملعقة من الزبدة، مع القليل من الزيت النباتي، نقلب به البصل، والثوم حتى يذبلا، ويصبح لونهما ذهبياً، خفيفاً.
- نضع الدجاج، ونقلبه مع بقية المكونات، ثم فوقه تشكيلة البهارات، ونتابع التقليب حتى يتغير لون الدجاج، وتقفل مسامه، وتظهر رائحة البهارات بصورة قوية.
- نضيف الآن شرائح الفلفل الرومي الملون، نقلبها تقليبة خفيفة حتى تتجانس مع المكونات، ثم نطفئ النار تحتها.
- نضع نصف كمية جبن الموزاريلا، وجبن التشيدر على المكونات وهي ساخنة، ثم نقلبها حتى تذوب معها تماماً.
- نضع خليط الدجاج في طبق للفرن، نصب عليه نصف كمية البشاميل، ونحركه كله حتى يتجانس، ثم نضع ما تبقى من خليط الجبن عليه، نوزعه على سطح الطبق.
- نضيف ما تبقى من البشاميل على طبق الدجاج، ثم ندخله لفرن ساخن سابقاً على درجة حرارة مئة وسبعين لمدة خمس دقائق، حتى يتحمر سطحه، وتذوب الجبنة، وبذلك يكون طبق الدجاج بالبشاميل جاهزاً.