البشاميل
صلصة البشاميل أو الصلصة البيضاء، هي نوعٌ من الصلصات الفرنسية التي تستخدم كقاعدة، وأساس لتحضير صلصات أخرى مثل صلصة مورناي، وقد حُضرت لأول مرة في عام1651م على يد خبير مالي في بلاط الملك لويس الرابع عشر ويدعى بشاميل، والذي حضرها بصورتها الأولية آنذاك، ثمّ ما لبثت أن انتشرت في فرنسا، وأوروبا حتّى انتقلت إلى باقي دول العالم، وتدخل في تحضير العديد من الوصفات، وفي هذا المقال سنذكر عدّة طرق لتحضيرها.
صلصة البشاميل بالأعشاب
المكوّنات:
- خمس ملاعق من الزبدة.
- أربع ملاعق كبيرة من الطحين.
- أربعة أكواب من الحليب السائل.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- ملعقة صغيرة من الأعشاب الريفية.
طريقة التحضير:
- سخني الزبدة حتّى تذوب، ثمّ أضيفي الطحين وحرّكي جيّداً مدّة سبع دقائق.
- سخني الحليب في قدرٍ على النار إلى أن يغلي، ثمّ أضيفيه إلى الطحين المحمص مرةً واحدة.
- حرّكي خليط البشاميل بواسطة مضرب يدوي مدّة دقيقتان حتّى يتكاثف.
- تبلي صلصة البشاميل بالملح، وجوزة الطيب، والأعشاب الريفية.
صلصة البشاميل بالجبن
المكوّنات:
- ملعقتان كبيرتان من الطحين الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- نصف لتر من الحليب كامل الدسم.
- قطعة من جبنة المثلثات، أو كمية من جبن الموزاريلا.
- رشة من الملح، و الفلفل الأسود، وجوزة الطيب.
طريقة التحضير:
- سخني الزبدة على نارٍ متوسطة حتّى تذوب، ثمّ أضيفي الطحين وحركي جيداً حتّى يتشرب الطحين كمية الزبدة.
- أضيفي الحليب وحركي بواسطة مضرب يدوي حتّى يختفي الطحين تماماً، وتتكاثف الصلصة.
- أضيفي الجبن إلى الصلصة، ثمّ تبليها بالملح، وجوزة الطيب، والفلفل الأسود.
صلصة البشاميل
المكوّنات:
- كوبان من الحليب الطازج.
- كوبان من الماء.
- أربع ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
- ملعقتان كبيرتان من المايونيز قليل الدسم.
- ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
- خمس قطع من جبن المثلثات قليل الدسم.
- مكعبان من مرق الدجاج بالخضار.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير:
- ضعي الحليب في قدر للطبخ، ثمّ أضيفي له الماء، والحليب البودرة، ومكعبات مرق الدجاج، والنشا.
- حركي المكوّنات على نار متوسطة بواسطة مضرب يدوي حتّى تبدأ بالغليان.
- أضيفي الجبن، والمايونيز وحركي بهدوء حتّى تتجانس المكوّنات، وتتكاثف الصلصة، ثمّ نكهي بالفلفل الأسود.
نصائح عند عمل البشاميل
- لا تبالغي في تحريك الطحين على النار حتّى لا يتغيّر لونه.
- حاولي أن تكون صلصة البشاميل ذات كثافة مناسبة، حتّى تتمكني من توزيعها بسهولة.
- لا تستخدمي زيت الزيتون في تحضير صلصة البشاميل، لأنّه يغير نكهتها تماماً.