البفتيك
البفتيك هي قطعة من اللحم حمراء اللون وخالية من الدهون والعظم، يتم قطعها من ظهر العجل البقري الصغير، ويكون طعمها خفيفاً. يتجانس مع الكثير من الوصفات المختلفة، وينصج البفتيك خلال مدّةٍ زمنيّة أقل بالمقارنة مع اللحوم الأُخرى، وفي هذا المقال سنقدّم وصفتين لتحضير البفتيك بطريقتين مختلفتين.
البفتيك على الطريقة الفرنسيّة
المكونات
- ثلاثة أرباع الكوب من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة، وملعقة كبيرة إضافيّة.
- كيلو من ستيك لحم البقر المفروم.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- رشّة من الزعتر المجفّف.
- بيضة واحدة.
- نصف كوب من الطّحين الأبيض.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- نصف كوب من مرق اللحم.
طريقة التحضير
- اقلي البصل في ملعقتين كبيرتين من الزبدة في مقلاةٍ كبيرة فوق نارٍ متوسطة الحرارة، حتى يتحمّر البصل لمدةٍ عشر دقائق.
- ضعي البصل، واللحم، والبيض، وملعقتين كبيرتين من الزبدة، والزعتر، والملح، والفلفل الأسود، في مفرمة اللحم أو خلاطٍ كبير، ثمّ شكّلي أقراص من اللحم بسمك سنتيمترين.
- ضعي الطّحين في طبقٍ عريض ثمّ قّلبي الأقراص في الطحين، تخلصي من كميّة الطحين الإضافية.
- ضعي ملعقتين كبيرتين من الزبدة في مقلاةٍ كبيرة فوق نارٍ متوسطة الحرارة، وعندما تبدأ الرغوة بالتشكّل اقلي أقراص البفتيك فيه وقلّبيه إلى أن يتحمّر من كلا الجهتين، إلى أن ينضج البفتيك، ثمّ ارفعيه من المقلاة.
- تخلّصي من الدهون الموجودة في المقلاة، ثمّ ضعي المرق فيه من دون أن تغسليه واتركيه حتى يغلي لمدّة خمس دقائق.
- ارفعي المقلاة عن النار، ثمّ أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزبدة مع التحريك المستمر إلى أن يختلط مع المرقة، وتتشكّل صلصة رخوة القوام.
- ضعي البفتيك في طرق التقديم وصبّي الصلصة فوقها، وقدّميها ساخنة.
ستيك البفتيك
المكونات
- قطعة بوزن مئتين وخمسة وعشرين غراماً من البفتيك.
- بيضتان.
- نصف كوب من فتات الخبز.
- أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- رشّة من الفلفل الأسود المطحون.
طريقة التحضير
- دُقّي البفتيك بواسطة مطرقة اللحم حتى يُصبح سمكه رقيقاً.
- اخفقي البيض وضعيه في طبقٍ عريض ومرتفع الحواف.
- ضعي فتات الخُبز في طبقٍ آخر، ثمّ تبلي البفتيك بالملح والفلفل الأسود على كلا الجانبين.
- ضعي البفتيك في البيض واغمريه فيه، ثمّ ضعيه في فتات الخبز، وربّتي على اللحم بحيث تُلصقي فتات الخبز عليه.
- ضعي الزبدة في مقلاةٍ كبيرة فوق نارٍ متوسطة الحرارة حتى يذوب ويُصبح ساخناً، ثمّ ضعي الستيك في المقلاة وخففي الحرارة.
- قلّبي الستيك على الجانبين حتى ينضج اللحم، قدّميه ساخناً.