المعجنات
يعدّ تحضير المعجّنات بأشكالها وأنواعها متعةَ كبيرةً للأم؛ حيث إنّها علامة على مهارة ونجاح ربّة المنزل في الطهي، وذلك لأنها تحتاج لدقّة وقدرة على العجن والنفس الطيب عند تحضير الأطعمة.
تعدّ المعجنات من الوجبات التي تفضّلها العائلة باستمرار؛ حيث إنّه يمكن تحضيرها في وقت الفطور والغداء والعشاء؛ فهي الوجبة المثالية ليوم كامل، والآن سوف نقدّم طريقة جديدة لتحضير المعجنات وهي عجينة خليّة النحل، ويمكن تحضيرها بالعديد من الحشوات مثل: الجبنة بأنواعها، والزعتر، واللحمة، والسبانخ، والشوكولاتة.
إعداد عجينة خلية النحل
المكوّنات
- أربعة أكواب من الدقيق.
- كوب ونصف من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
- ملعقة صغيرة من الباكنج باودر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
- رشة ملح.
- بيضة.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- كوب من البن زبادي.
- نصف كوب من اللبن زبادي.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
وجه العجين
- ملعقة حليب بودرة.
- ملعقة زيت.
- ملعقة سكر.
- ملعقة ماء.
طريقة التحضير
- نحضر المواد الجافّة وهي: الخميرة، والسكر، والملح، والحليب، ثمّ نخلطهم مع بعضهم البعض، ونضيف بعد ذلك القليل من الماء الدافئ، ونتركه حتى تتفاعل المكوّنات مع بعضها وتصدر الفقاعات.
- نضيف البيض والفانيلا مع التحريك جيداً بواسطة المضرب اليدوي.
- نضيف اللبن الزبادي مع التحريك جيداً حتى تتجاس المكوّنات مع بعضها.
- نضيف الزيت، ونخلط المواد بشكل جيد، ثمّ نحضر الدقيق، ونضيف بشكلٍ تدريجيّ مع العجن بواسطة المضرب اليدوي حتى تتكوّن لدينا عجينة سائلة وطرية.
- نضيف في هذه المرحلة الباكنج باودر، ثمّ نضيف باقي كميّة الدقيق، ونعجنها باليد مع إضافة رشات من الدقيق حتى يتكوّن لدينا قرص من العجين المتماسك لا يلتصق بأطراف الوعاء.
- نضع العجين في مكان دافئ، ونغطّيه بقطعة من القماش الدافئ، وننتظر حتى تتخمر ويتضاعف الحجم.
- نجهز الصينيّة وذلك بدهنها بالقليل من الزيت حتى الجوانب.
- نحضر العجين، ثمّ نفردها بواسطة الشوبك على سطح مرشوش بالدقيق، ونقطعه بواسطة قطّاعة العجين على شكر دوائر صغيرة.
- نحضر الحشوة ونضعها بوسط دائرة العجين، نغلقها حتى تتكوّن لدينا كرة من العجين.
- نحضر القليل من الدّقيق، ونرش سطحاً آخر به، ثمّ نعمل على تمرير كرات العجين فوقه، ثمّ نرصّها بالصينية على شكل دوائر متداخلة حتى ننهي كامل الكمية.
- نسخن الفرن على درجة حرارة عالية، ثمّ نخفف النار للوسط.
- نضع الصينية بالفرن حتى تنضج ويتضاعف حجمها، ثمّ نخرجها من الفرن، وقبل التحمير نحضر المزيج المكوّن من الماء والزيت والحليب، ونضعه بالتساوي فوق الخلية، ثمّ نحمّر الوجه.
- نخرج الخلية من الفرن، ونتركها لتصبح فاترةً، ونضع ورقة الزبدة فوقها لتتسرّب القليل من الرطوبة.
- نضع القطر بعد ذلك، ونترك العجينة لتبرد وتتشرّب القطر، ونقدّمها دافئةً.
الحشوات
- جبنة الكيري أو الجبنة البيضاء الطازجة.
- عند استعمال الجبنة البيضاء يفضّل تصفيتها جيّداً من الماء، وتتمّ إضافة النشا عند فركها، وذلك ليتم امتصاص الماء من داخل الخليّة عند الخبز، ويتمّ وضع الجبنة في الثلّاجة لحين وقت الاستعمال.
- الزعتر: حيث يتمّ مزج الزعتر مع القليل من الزيت.
القطر
المكوّنات
- كوب من السكّر.
- كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- نضع الماء على النار، ثمّ نضيف السكّر، وبعد ذوبان السكر بالكامل نضيف عصير الليمون.
- نتركه على نار هادئة حتى يصبح ذا كثافةٍ متوسّطة، ثمّ نتركه ليبرد لحين وقت استعماله.