يُصنع الزبيب من العنب من خلال تجفيفه، إذ يقع الاختيار على العنب الذي يحتوي على نسب عالية من السكر واللب المتماسك، ويفضّل أن يُستخدم العنب الخالي من البذور، وينتج في مختلف أنحاء العالم كأستراليا والمكسيك واليونان وتركيا وسوريا وجنوب إفريقيا وجامايكا، ويستخدم العنب الأبيض غالباً في صنع الزبيب، إذ يشكل السكر نسبة 90% من مكونات العنب، ويتم وضعه تحت أشعة الشمس حت يجّف تماماً ويصبح زبيباً.
يعتبر الزبيب بشكل عام غذاءً عالي السعرات الحرارية، إذ يحتوي كل 100 غرام من الزبيب على 299 سعراً حرارياً، وتشكّل نسبة الكربوهيدرات فيه نحو 79.18، والسكر بنحو 59.19، أما الألياف فلا تتجاوز 3.7.
يحتوي الزبيب الأسود على قيمة غذائية عالية، إذ يدخل في تركيبته نسبة عالية من الكربوهيدرات والفيتامينات والحديد والكالسيوم والفوسفور، ويوصف عادةً لحالات النحافة المفرطة وسوء التغذية، إذ يُرشد الشخص الذي يعاني من ذلك؛ بتناول كمية معينة من الزبيب الأسود يومياً لزيادة الوزن.
يمكن تناول الزبيب نيئاً أو مطبوخاً، كما يستخدم لتزيين الأطباق والحلويات، ويدخل في تركيبته أيضاً عدداً من الأحماض وفيتامين C والحديد والنحاس والألياف والمغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم.
يُنصح باستخدام الزبيب الأسود لمن يرغب بزيادة وزنه، إذ يعمل الزبيب الأسود على فتح الشهية، حيث يحتوي على سعرات حرارية مرتفعة إلى جانب نسبة كبيرة من الكربوهيدرات، وتالياً بعض الوصفات المفيدة في التسمين: