ماء الزهر هو ماء يتم استخلاصه من زهور الليمون والحمضيات وبالأخص زهر الزفير، ويعتبر استخراج ماء الزهر مهنة موسمية ينتظرها العديد من الأشخاص المختصين من عام إلى آخر حيث يشكل استخلاصه مصدر رزق لهم، ولا يخلو أي منزل في المشرق العربي من ماء الزهر، حيث يستخدم في العديد من الأمور المنزلية كالطبخ، وصناعة الحلويات، وتعطير المشروبات، وفي الطب المنزلي لعلاج أوجاع البطن وغيرها الكثير.
تعتبر عملية استخراج ماء الزهر صعبة وتتطلب الكثير من الوقت والدقة، حيث يتم استخدام الكركة وهي قدرين نحاسيين، ويتم وضع من خمسة إلى ثمانية كيلوغرامات من الزهر في القدر الأول وتتم إضافة الماء إليه وإغلاقه بالقسم العلوي من الكركة الذي يحتوي على الماء البارد، ويتم إغلاق الفتحة بين القدرين عن طريق تطيين الفتحة بالرماد أو الطين المخلوط بالماء منعاً لتبخر الماء نحو الخارج، وتكون النار قوية في البداية وعندما تبدأ قطرات الماء بالخروج من الأنبوب الموصول بالكركة يتم تخفيف النار إلى أقل درجة.
بالرغم من الفوائد الكثيرة لماء الزهر إلا أنّ فائدته العلاجية للقلب لم يتم إثباتها طبياً، إلا أنّه يعتبر فعالاً في التخلص من التوتر والخوف والقلق والاكتئاب، حيثُ يتم وضع قدر مليء بالماء المغلي في الغرفة وإضافة بضع قطرات من ماء الزهر إليها، وعندما يتبخر الماء يملأ الغرفة برائحة ماء الزهر المعطرة، كما يخلص من القلق والتعب والأرق، ويساعد على النوم.