الفخار
الفخار هوَ المادة الناتجة عن تحويل الطين إلى مادة صُلبة عن طريق الشوي على النار، وتُعد هذهِ الحرفة من أقدم الأعمال اليدويّة والحرف التي عرفها الانسان، وهُناكَ الكثير من الاستخدامات للفخار فالكثير من الناس يضعونَ فيه ماء الشُرب لأنّهُ يُحافظ على برودته، كما أنّهُ يُستخدم بكثرة للطهي وإعداد الكثير من الأطباق كالطاجن المغربي، وسنتعرف في هذا المقال على فوائد الطبخ بالفخار.
فوائد الطبخ بالفخار
- إنضاج الطعام كالخضار واللحوم بنصف المدة التي تحتاجها في الأواني الأخرى، وفبفضل غطائه الثقيل يكون الفخار مُشابهاً لقِدر الضغط.
- الحفاظ على نكهة وطعم الخُضار وكأنّهُ ناضجٌ نصف نضوج فقط، بالإضافة إلى حفاظه على لونه الطبيعيّ.
- احتفاظ الخُضار بشكلها وقوامها شبه المُتماسك وعدم اهترائها كما يحدُث في القدور الأخرى.
- إعداد أطعمة صحية بسبب عدم الحاجة للدهون والزيوت الإضافية في الطهي، فهيَ تعتمد على البُخار بشكلٍ كبير.
- حفظ العناصر الغذائيّة المُهمة والفيتامينات الموجودة في الطعام؛ لانّها لا تحتاج إلى مُدة زمنية طويلة أثناء الطهي.
- عدم إفراز الفخار لمُواد سامة وخطيرة جراء تعرضه للحرارة، فهوَ مصنوعٌ من مواد صحية وطبيعيّة بشكلٍ كامل.
طريقة الطبخ في الفخار
مدفونة اللحم بالفخار
المكوّنات:
- نصف ملعقة صغيرة من ورق اللورا.
- ملعقة صغيرة من خلطة الليمون الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الهال الحب.
- ست بصلات مقطعة إلى شرائح.
- كيلوجرام من اللحمة دون عظم.
- ست ملاعق كبيرة من الزيت.
- حبتان صغيرتان من البطاطس مُقطعتان إلى مكعبات.
- حبة صغيرة من القرع مقطعة إلى مكعبات.
- ماء مغلي حسب الحاجة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- أربعة أكواب من الأرز البسمتي أو العادي.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
طريقة التحضير:
- تحميس البصل بالزيت حتّى يبدأ لونهُ بالتغير ثمّ يضاف له اللحم ويقلب حتّى يتغير لونه أيضاً.
- إضافة الكركم، والفلفل الأسود، وحب الهال، وورق اللورا، والملح، والقليل من الماء إلى اللحم وتركه حتّى ينضج.
- إضافة البطاطس والقرع إلى خليط اللحم والتقليب جيّداً حتّى ينضج مع ملاحظة أنّه لايحتاج إلى سوائل فقط كوب واحد يكفي.
- طهي الأرز بالطريقة التقليدية حتى ينضج تماماً.
- إضافة الأرز الناضج إلى اللحم وباقي الخليط، ورش الليمون الأسود والزعفران فوقه، وتغطيته جيّداً وإزالته عن النار وتركه مُدّة خمس دقائق ثمّ يتم تقديمه إلى جانب المقبلات والسلطة.