هو واحد من الخضروات الرئيسيّة التي تستهلك بشكل يومي في المنازل، وهو غنيّ بالألياف والفيتامينات والماء، وله فوائد كبيرة للبشرة والجسم. زيت الخيار هو الزّيت المُستخرج من بذور الخيار بعد تجفيفها، ولونه أصفر باهت، وله نفس رائحة الخيار الطازج، وقوامه يُشبه قوام زيت عباد الشمس وله فوائد كبيرة للبشرة والجسم. يُمكن تحضير زيت الخيار في المنزل بعدّة طرق.
يُمكن تحضير زيت الخيار منزلياً بطريقة سهلة وذلك بإحضار كوبٍ من زيت الزيتون، ونضيف إليه خيارة واحدة مُقطّعة إلى شرائح، ثمّ نضعه في وعاء مُحكم الإغلاق، ونضعه في الشمس لمدّة خمسة عشر يوماً مع تحريكه جيداً، ويُمكن وضع الإناء في حمّام مائي حتى يغلي مدة عشر دقائق ثم يُترك ليبرد حتّى الاستعمال.
يحتوي الخيار على نسبةٍ عالية من الماء والألياف المفيدة في تخليص الجهاز الهضمي من السموم، ويُساعد على علاج الإمساك، ويُحسّن عملية الهضم والامتصاص، ويحتوي الخيار على مركّبات تسمّى الليجنانات؛ هذه المركّبات لها القدرة على منع الإصابة بمرض السرطان وخصوصاً سرطان القولون والبروستات والرحم والمبايض؛ لأنّ هذه المركبات تُسيطر على مستقبلات هرمون الإستروجين.
يحتوي الخيار على كميّةٍ قليلة من السعرات الحرارية و كمية كبيرة من الألياف تُسبّب الشعور بالشبع؛ حيث يمكن تناول أيّ كميّةٍ نرغب بها من الخيار دون أن نحصل على سعرات حرارية إضافية ولذلك هو جيّد لمن يتّبعون رجيماً لتخفيف أوزانهم.