الخيار من النباتات البستانية المتسلقة ذات الفصيلة القرعية التي تضم الكوسا والخيار والقرع والبطيخ، وتغرس بذرة الخيار في الأرض على عمق يتراوح ما بين 12-18ملم، لتمتد بعد أن تنمو وتعرش المواد المحيطة بها، وعادةً تسند بواسطة العيدان والجدران، وتعد الأماكن الدافئة هي البيئة المناسبة لزراعتها ونموها، ويعود موطنها الأصلي إلى جنوب شرق آسيا، ثم انتشرت زراعتها إلى باقي أنحاء العالم، ويؤكل الخيار نيئاً كما هو ويكون طازجاً أو بإضافته إلى السلطات المختلفة والسندويشات، أو بإضافته إلى اللبن، والذي سأتحدث عنه في هذا المقال.
يحتوي الخيار على نسبة عالية من الماء الضروري للحفاظ على رطوبة الجسم، وهو قليل السعرات الحرارية والدهنية والسكرية التي يحتويها، لذلك فهو يعد من الأطعمة الضرورية في أي نظام غذائي لمن يتبعون حميات معينة، كما أنه غني جداً بالألياف التي تسهل امتصاص العناصر الغذائية، وتحسن الهضم والإخراج، كما أنه غني بفيتامين أ، وفيتامين ك، وحمض الفوليك، والفسفور، والمغنيسيوم، والكالسيوم، والبوتاسيوم.
تفرم ثلاث أو أربع حبات من الخيار فرماً ناعماً أو تقطع إلى مكعباتٍ صغيرة، وتضاف إلى نصف كيلوغرام تقريباً من اللبن الرائب أو اللبن السميك نوعاً ما، ويضاف بعد ذلك إليه فص من الثوم المهروس، وبعض أوراق النعناع اليابس، ورشة من الملح، وكمية قليلة من زيت الزيتون، وفي النهاية تخلط جميع هذه المكوّنات جيداً.