الحلبة هي عبارة عن نبات عشبي يصل ارتفاعه إلى حوالي ستين سنتيمتراً، تتميّز بأوراقها المسنّنة والرفيعة وأزهارها الصفراء الصغيرة، وثمارها التي تكون على شكل قرون معقوفة تحتوي داخلها على بذور الحلبة الصفراء، والتي تُشبه إلى حدّ كبير شكل الكلية، وهي عبارة عن حبوب من فصيلة البقوليات، تكثر زراعتها في شمال أفريقيا في الدول القريبة من البحر المتوسّط وصحراء نيفادا، ولها الكثير من الفوائد الصحيّة للجسم وذلك بسبب احتوائها على نسبة كبيرة من البروتينات، والزيت طيّار، والمواد الدهنية، والنشويّة وغيرها، بالإضافة إلى المعادن، والقلويات، وموادّ صمغية، وزيوت ثابتة، وموادّ سكريّة وغيرها.[1]
عملية استنبات الحبوب هي عبارة عن العلمية التي يتم من خلالها إيصال الحبوب إلى مرحلة بداية النمو، حيثُ يكون في هذه المرحلة النشاط الإنزيمي كبيراً وبالتالي تكون في أغنى حالاتها بالعناصر الغذائية مثل: المعادن، والفيتامينات، والبروتينات، وبالتالي يمكنو الحصول على الفوائد مضاعفة، ويُمكن عمل الاستنبات للكثير من أنواع الحبوب مثل القمح والحلبة وغيرها، وأمّا عملية استنبات الحلبة فتتمّ من خلال نقع حبوب الحلبة في الماء لفترة زمنيّة قد تصل إلى اثنتي عشرة ساعة، وبعد ذلك تتمّ إزالتها من الماء وتصفيتها جيداً، وتوضع في وعاء وتُغطى جيداً، ثم بعد ذلك يتمّ سقيها بالماء أكثر من مرّة يومياً حتى تبدأ بالنمو، ويتمّ بعد ذلك غسلها بالماء وبذلك تُصبح جاهزة للاستخدام.[2]
للحلبة المستنبتة الكثير من الفوائد للإنسان والحيوان كذلك، فهي تُعتبر مصدراً غنيّاً بالعناصر الغذائية الضروريّة والهامّة في الجسم، ومن أهمّ هذه الفوائد:[3]