السمك المجفف
السمك المُجفّف أو الفسيخ هوَ إحدى الأكلات المعروفة والشائعة في مصر، يتناولهُ المصريون بكثرة في يوم شمّ النسيم لديهم، وهوَ أيضاً من الأكلات المعروفة لدى الفلسطينيين، فهُم يتناولونه في قطاع غزة في صباح يوم عيد الفطر بعدَ أداء صلاة العيد لكي يُساعدهم على فتح الشهية بعدَ صيام شهر كامل.
فوائد السمك المجفف
- علاج الإمساك، ومشاكل الجهاز الهضمي كعُسر الهضم.
- التخفيف من آثار نزلات البرد والإنفلونزا التي تُصيب الناس موسميّاً.
- إمداد الجسم بالبروتين الذّي يحتاجه في اليوم الواحد، فكُلُّ 100 غرامٍ من السمك المُجفّف يحتوي على 55 غراماً من البروتين تقريباً.
- حماية جسم الإنسان من الأمراض لاحتوائهِ على مُضادات الأكسدة.
- تقوية جهاز المناعة لاحتوائهِ على كمية وفيرة من الملح.
- فتح الشهية؛ بسبب احتوائهِ على الملح، فهوَ تماماً كالمُخلّلات التّي تفتح شهية الشخص لتناول الطعام.
- تحسين البشرة بشكلٍ كبير وذلِكَ لاحتوائهِ على كميّة كبيرةٍ من الأملاح، مِمّا يدفع الشخص لشُرب الكثير من الماء، وبالتالي تُصبح البشرة رطبة وصحيّة.
الأعراض الجانبية لتناول السمك المُجفف
- ارتفاع ضغط الدم: إنَّ الأطعمة والوجبات الغنية بالأملاح تؤدّي إلى ارتفاع ضغط الدم، لذلِكَ فهي غير مُفيدة لصحة الإنسان ولصحة مريض الضغط، والسمك المُجفف غنيٌّ بالأملاح لذلِكَ قد يضُرُّ الشخص في حال الإكثار من تناوله.
- التأثير في الجهاز العصبي: يتأثر الجهاز العصبيُّ نتيجةً لتنشُّط الميكروبات، وإصدارها للسموم أثناء تجهيز السمك وتعرُّضه للملوّثات، ويكون هذا التأثير على شكل زغللةٍ في العين، وازدواجية الرؤية أو عدم وضوحها، وجفافٌ شديدٌ في الحلق، وصعوبة في الكلام والبلع، وضعفٌ عام في العضلات، وضيق في التنفس.
- التسمم الغذائي: قد تظهر لدى الشخص أعراض التسمم الغذائيّ بعدَ تناوله للسمك المُجفّف؛ مثل: المغص، والقيء، والإسهال، وارتفاع درجة الحرارة، وفي هذهِ الحالة يجب التوجه إلى الطبيب على الفور.
كيفيّة إعداد السمك الُجفف
- المكوّنات:
- طريقة التحضير:
- سمكتان بوري طازجتان.
- خمس ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
- ملعقتان كبيرتان من بودرة الشطة.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من بودرة الكمون.
- ملعقة كبيرةٌ من بودرة الكركم.
- غسل سمك البوري جيّداً، وتنظيفه من الأوساخ والخياشيم، وبعدَ الانتهاء وضعها على مناديل المطبخ حتّى تجفّ بشكلٍ كامل من الماء، وتركها في الثلاجة ليلةً كاملة إذا كانَ الجوّ بارداً، أما إذا كانَ الجو حاراً فيُترك ساعتين فقط.
- خلط الملح مع بودرة الشطة والكمون، وحشو خياشيم السمكة بها.
- رصُّ السمك في كيسٍ بلاستيكيّ، وتفريغهِ من الهواء بشكلٍ كامل، وإقفاله جيّداً.
- وضع الكيس في عشرة أكياس أُخرى، وفي كلِّ مرة يُقفل الكيسُ بإحكام، ويُترك لِمُدة عشرة أيام تقريباً، ويؤكل بعدها.