يعتبر الفول من البقوليّات الغنيّة جداً بالبروتين حيث يُطلق عليه اسم لحم الفقراء، وذلك لما يحتويه من بروتين ولأنّ سعره مناسب للفقراء، وللفول العديد من الفوائد الصحية التي سنذكرها لاحقاً في هذا المقال، ويُستَخدم الفول المجفّف لتحضير الفول المدمّس وهو من أكثر الأطباق الشعبيّة انتشاراً في مصر وبعض الدول العربية الأخرى، ويؤكل الفول المدمّس يومياً على وجبة الإفطار وخاصةً في عُطلة نهاية الأسبوع، وسنقدّم لكم طريقة إعداده.
فوائد الفول
- غنيّ بالبروتينات، والفيتامينات، والأملاح المعدنية، مثل الحديد والفسفور.
- يقاوم التّوتر والإجهاد الذي يصيب الجسم بسبب احتوائه على البروتين وبعض الفيتامينات.
- مفيد لصحة القلب حيث يعمل على زيادة مستوى الكولسترول الجيّد في الدّم.
- يخفّض ضغط الدّم لدى النساء في مرحلة سّن اليأس.
- يحافظ على مستوى السكّر في الدّم.
- يحتوي على مواد تعمل على تقوية مناعة الجسم ضّد الأمراض.
- يحتوي نسبة عالية من الألياف التي تساعد في علاج الإمساك الذي يصيب الجسم.
- يعمل على زيادة إدرار البول.
- يعتبر الفول وجبة متكاملة إذا أضفنا له الزيت والخضار المختلفة.
الفول المدمّس بالطريقة المصرية
المكونات
- كوب حمص مسلوق.
- كوبان من الفول المسلوق.
- حبة طماطم.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- نصف ملعقة صغيره كمون مطحون.
- عصير ليمونة حامضة.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم (للزينة).
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون (للزينة).
طريقة التحضير
- نخلط جميع المكونات في قدر على النار ونتركها تغلي على نار متوسطة، ثم باستخدام أداة هرس البطاطا نهرس المكونات مع بعضها حتى تندمج وتتجانس.
- نرفع القدر عن النار، ونضع الفول في طبق التقديم ونزيّنه بالبقدونس وملعقتين من زيت الزيتون.
- نقدّم الفول مع البصل الأخضر والخبز.
فول مدمّس بالطحينة والخضار
المكونات
- كوبان من الفول المسلوق.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- قرن فلفل أخضر حار مفروم ناعماً.
- حبة طماطم مفرومة ناعماً.
- نصف كوب بقدونس مفروم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينة.
- ملح حسب الرغبة.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- بيضتان.
طريقة التحضير
- نضع القليل من زيت الزيتون مع البصل المفروم في مقلاة واسعة على النار، ونقلّب البصل حتى يذبل، ثم نضيف الفلفل الأخضر ونقلبه لبضع دقائق.
- نضيف الطماطم والفول المسلوق، ونقلبه على النار حتى يسخن، ونبدأ بهرس المكوّنات باستخدام أداة هرس البطاطا، ثم نضيف الطحينة والثوم ونقلب المكونات جيداً.
- نضيف البقدونس والمزيد من زيت الزيتون ونقلب المكونات، ثم نفقس البيض على وجه الفول ونغطّيه ونتركه بضعة دقائق على نار هادئة حتى ينضج البيض.
- نرفع الفول عن النار ونقدّمه مع الخبز والخضار الطازجة.