مخلّل الخيار
يعدّ مخلّل الخيار واحداً من أكثر أنواع المخلّلات شيوعاً وانتشاراً بين الناس، ويتمّ تحضيرُه كطبق جانبي مع الأطباق الرئيسية، أو بتقديمه كمقبّلات إلى جانب وجبة الفطور أو العشاء، أو يتم إضافته إلى الساندويشات المختلفة مع السلطات؛ وذلك نظراً لتمتّعه بمذاق لذيذ فاتح للشهيّة، إضافة إلى سهولة تحضيره منزليّاً. سنعرضُ في هذا المقال طريقة إعداد مخلّل الخيار الشهيّ، وبعضاً من فوائده.
فوائد مخلل الخيار
- يزوّد الجسم بالطاقة اللّازمة لقيامه بوظائفه الحيوية؛ نظراً لاحتوائه على فيتامين ب.
- غذاء مفيد للمرأة الحامل أو المرضع؛ نظراً لاحتوائه على فيتامين ك المفيد للمرأة في تلك المراحل.
- يقوّي النظر؛ نظراً لاحتوائه على كمية كافية من فيتامين أ.
- يقتل البكتيريا الضارّة بجسم الإنسان والمسببة للأمراض؛ نظراً لغناه بالأملاح.
- يعالج قرحة المعدة.
- ينظّم مستوى السكّر في الدم، وذلك عن طريق تنظيم نسبة الهيموغلوبين في الدم؛ نظراً لاحتوائه على حامض الخلّيك.
- يعزّز عملية الهضم.
- يعزّز مناعة الجسم، ويزيد قوّة العظام ويعالج العديد من أمراض الجسم، مثل: فقر الدم؛ وذلك لاحتوائه على الفيتامينات، والمعادن الهامّة ومضادات الأكسدة اللازمة للجسم.
أضرار مخلّل الخيار
إنّ الإفراط في تناول مخلل الخيار من شأنِه أنّ:
- يصيب الإنسان السليم بارتفاع ضغط الدم؛ نظراً لاحتوائه على نسبة عالية من الأملاح.
- يزيد من الدهون والكوليسترول الضار في الجسم؛ نظراً لاحتوائه على كميّات مرتفعة من الزيوت.
فوائد المخلّلات
- تزيد من قيمة الخضروات التي يتمّ تخليلها، مثل: اللفت، والخيار، والزيتون والكرنب، فمثلاً يزيدُ مخلّل الباذنجان من القيمة الغذائية للباذنجان نظراً لسلقه، ثمّ حشوه بالثوم والفلفل والملح والخلّ.
- تحسّن عملية الهضم، خصوصاً هضم النشويات والمأكولات الغنية بالبروتين، والتي يصعب هضمها؛ نظراً لإنتاجها للحامض اللبني أثناء عملية التخليل.
- سهلة الهضم؛ نظراً لاحتوائها على البروبايوتيك، وهي بكتيريا نافعة تقضي على البكتيريا الضارّة الموجودة في الجهاز الهضمي.
- تقي الجهاز الهضمي من الإصابة بالأمراض الناتجة عن الوسط الحمضيّ؛ وذلك لأنّ الخضراوات المخللة تُصبح قلوية؛ نظراً لاحتوائها على الفيتامينات والمعادن، وإنّ اختلاط الخضروات القلوية مع الأمعاء التي تتميّزُ بوسطٍ حمضيّ، من شأنه إحداث وسط متوازن.
طريقة تحضير مخلل الخيار
المكوّنات
- كيلوغرام من الخيار صغير الحجم.
- ملعقتان كبيرتان من خلّ التفّاح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
- كوبان من الماء.
طريقة التحضير
- نغسل الخيار جيداً، ثمّ نصنع باستخدام السكّين بعض الشقوق الصغيرة فيها.
- نصفّ الخيار في برطمان بحجم متوسّط.
- نضع في وعاء آخر كلاًّ من: الماء، والملح والخلّ، ثمّ نحرّكهم جيداً.
- نُضيف مزيج الماء في الخطوة السابقة إلى برطمان الخيار.
- نغلق البرطمان بإحكام، مع إمكانيّة وضع لاصق حول غطائه تجنباً لدخول الهواء إليه.
- نحفظ البرطمان لمدّة أسبوع كامل، ليصبح بعد انتهائها جاهزاً للاستخدام.