يُستخرج زيت القمح من جنين القمح (بالإنجليزية: Wheat Germ)، وهو الجزء المسؤول عن التكاثر وإنتاج نبات قمحٍ جديد، ويحتوي جنين القمح على نسبة تقارب 10-15% من الدهون، ويمتاز زيت القمح الخام بلونه الداكن، ورائحته ونكهته القويتين، وحتى يتم الحصول على زيٍت ذي كفاءةٍ عالية يجب الحفاظ على مركبات التوكوفيرول (بالإنجليزية: Tocopherols) وغيرها من المركبات الغذائية الموجودة فيه، ولكنّ عادة ما تُفقد هذه المركبات خلالَ عمليات تكرير الزيت، ويتم عادةً استغلال فوائد زيت القمح باستخدامه للبشرة والشعر، حيث يُعتبر زيت القمح مصدراً غنيّاً بفيتامين (هـ) حيث توفّر الحصة الواحدة (ملعقة واحدة كبيرة) ما يقارب 135% من الكمية اليومية الموصى بها من فيتامين (هـ)، ويحتوي زيت القمح أيضاً على كميةً قليلة من فيتامين (ك)، إذ توفر الحصة الواحدة ما يقارب 4% من الكمية اليومية الموصى بها من فيتامين (ك) الذي يُعدّ مهماً في عمليات تخثر الدم في الجسم، ومن الجدير بالذكر أنّ الدهون الصحية الموجودة في زيت القمح تعدّ مسؤولة عن فوائده الصحية، حيث تُشكّل الأحماض الدهنية الحرة (بالإنجليزية: Free fatty acids) في زيت القمح ما نسبته 5-25%، إذ تختلف هذه النسبة تِبعاً لعدّة عوامل منها؛ طريقة فصل الزيت، وظروف استخلاصه، وتخزينه.[1][2]
يحتوي زيت القمح على مركباتٍ عديدة، منها مضادات الأكسدة التوكوفيرول (بالإنجليزية: Tocopherol)، والكاروتينات (Carotenoids)، والمركبات الكحولية مثل البوليكوزانول (بالإنجليزية: Policosanol)، ومركبات الفيتوستيرول (بالإنجليزية: Phytosterols)، كما أنّ زيت جنين القمح يُعدّ مصدراً غنيّاً بالفسفور، ونذكر فيما يلي بعض فوائد زيت القمح:[1]
توفر حبوب القمح الكاملة العديد من الفوائد الصحية باعتبارها غنيّة بالعناصر الغذائية المهمّة مثل؛ مضادات الأكسدة، والفيتامينات، والمعادن والألياف، كما يحتوي القمح على بعض البروتينات، بحيث يشكّل بروتين الغلوتين، ما نسبته 80% من مجموع البروتين الكلّي في القمح، وعلى عكس القمح الكامل فإنّ القمح الأبيض يُعدّ أقلّ فائدة، وذلك بسبب إزالة جنين البذرة والنخالة خلال عمليات الطحن والتكرير، حيث يُعتبر جنين القمح والنخالة أهمّ عنصرين مغذيين في بذرة القمح، لذا فإنّ القمح الأبيض فقير نسبياً بالعديد من الفيتامينات والمعادن بالمقارنة مع حبوب القمح الكاملة، ونذكر فيما يلي بعضاً من فوائد حبوب القمح الكاملة:[4]
يوضح الجدول الآتي العناصر الغذائيّة المتوفرة في ملعقةٍ كبيرة، أو ما يقارب 13.6 غراماً من زيت جنين القمح:[6]
تحتوي نخالة القمح على طبقة تُدعى الأليرون (بالإنجليزية: Aleurone)، حيث تتركز معظم مضادات الأكسدة في هذه الطبقة، ونذكر منها:[4]
يمكن أن يسبب تناول مستخلص زيت القمح بعض الآثار الجانبية غير المرغوبة، ونذكر منها:[5]
يجدر ببعض الأشخاص استشارة الطبيب قبل تناول زيت القمح، ونذكر من هذه الحالات:[7]