وضع السكر، الدقيق، النشا، السميد، الماء والبيكنج باودر داخل وعاء الخلاط وتشغيل الخلاط بسرعة متوسطة للحصول على عجينة ناعمة سائلة كعجينة البان كيك.
إحضار صاج أو مقلاة قاعدتها سميكة ووضع الصاج نار حرارتها متوسطة ليسخن.
وضع عجينة القطايف داخل إبريق صغير أو كوب حتى يسهل عملية سكب القطايف على الصاج وإحضار فوطة قطنية نظيفة ووضعها قريباً في أثناء سكب القطايف.
سكب العجينة بشكل أقراص حجمها صغير والانتظار حتى خروج ثقوب على سطح الأقراص وجفاف سطح الأقراص ونقل الأقراص على الفوطة وتركها حتى تبرد وإكمال سكب باقي العجينة بشكل أقراص حجمها صغير وترك القطايف حتى تبرد تماماً قبل تشكيلها.
وضع الكريمة، الحليب، السكر، الدقيق والنشا داخل قدر حجمه متوسط وقاعدته سميكة والتقليب بمضرب شبك يدوي حتى إذابة النشا والسكر.
وضع القدر على نار حرارتها متوسطة وتقليب الخليط بواسطة ملعقة خشبية عريضة حتى غليان الحليب ويصبح قوامه سميك وتتكون القشطة ووضع القشطة داخل طبق واسع حتى تبرد قبل الاستخدام.
مسك قرص من القطايف وثنيه مع الضغط على طرف واحد فقط حتى يلتصق والإمساك بقرص ثاني من القطايف ووضعه على الطرف الذي تمّ لصقه من القرص الأول والضغط عليه حتى التصاقه والحصول على وردة من القطايف.
وضع كمية من القشطة في وسط القطايف وتوزيع الشيرة والقليل من الفستق الحلبي وعدة ورقات مربى الزهر وتقديمها بالفور.
قطايف بالجوز
مدة التحضير
20 دقيقة
تكفي لِ
8 أشخاص
المكونات
ثمن ملعقة صغيرة من الملح.
ثلاثة أكواب من الدقيق.
ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
ملعقتان كبيرتان من السكر.
ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب المجفف.
نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية لبناعمة.
ثلاثة أكواب من الماء.
مكونات الحشو:
كوب من السكر.
ثلاثة أكواب من الجوز المجروش.
ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
ملعقة كبيرة من القرفة.
ملعقة صغيرة من ماء الورد.
القليل من كلٍ من: زيت الذرة للقلي والقطر للتقديم.
طريقة التحضير
وضع السكر، الدقيق، الخميرة، الملح، الحليب وكوبان وثلاثة أرباع من الماء داخل وعاء الخلاّط وتشغيل الخلاّط بسرعة متوسطة حتى الحصول على عجينة سائلة.
سكب العجينة داخل وعاء عميق وتغليف الطبق بالنايلون وترك العجينة حتى ترتاح لساعة.
وضع باقي الماء والبيكربونات داخل وعاء صغير والتقليب حتى إذابة البيكربونات وإضافة البيكربونات على العجينة والتقليب حتى اختلاطها مع العجينة.
تسخين مقلاة قاعدتها سميكة على نار حرارتها متوسطة.
إحضار صينية واسعة ووضع فوطة قطنية نظيفة فيها.
سكب العجينة بشكل أقراص حجمها متوسط باستخدام مغرفة عميقة والانتظار حتى خروج فقاعات على وجه الأقراص واختفائها تماماً.
نقل الأقراص إلى الفوطة باستخدام ملعقة معدنية عريضة وترك أقراص القطايف حتى ترتاح وتبرد.
وضع السكر، الجوز، ماء الورد، القرفة وماء الزهر داخل وعاء عميق وتقليب المواد حتى اختلاطها بواسطة ملعقة بلاستيكية.
الإمساك بقرص من القطايف ووضع ملعقة كبيرة من الحشو بوسط القرص ثمّ ثني القرص على الحشو وتثبيت الأطراف بشكل نصف دائرة وإكمال حشو باقي الأقراص.
وضع الزيت داخل مقلاة عميقة ووضع المقلاة على نار حرارتها متوسطة حتى يسخن الزيت.
وضع كمية جيدة من القطر داخل طبق عميق.
وضع حبات من القطايف داخل الزيت الساخن وقلي القطايف حتى اكتسابها اللون الذهبي وإخراج القطايف من الزيت بواسطة ملعقة معدنية ذات ثقوب ووضعهم بالفور في القطر وتقليب القطايف بالقطر لمدة ثواني ثمّ نقلهم إلى طبق التقديم.