أفضل حشوة ورق العنب

أفضل حشوة ورق العنب

المكوِّنات

• كوب من كلٍ من: الماء، البقدونس المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف كوب من كلٍ من: زيت الزيتون، عصير الليمون والنعناع الأخضر المفروم.
• كوبان إلا ربع من الأرز قصير الحبة.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان، -حسب الرغبة-.
• مكعب من مرقة الدجاج.
• حبتان من كلٍ من: الطماطم والبصل المفروما ناعماً.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• غسل الأرز جيداً بالماء ثمَّ نقعه لمدة نصف ساعة، وتصفيته قبل استخدامه ووضعه في وعاء عميق.
• إضافة كلٍ من: البقدونس، عصير الليمون، البصل، النعناع، الطماطم، دبس الرمان، نصف كمية الزيت، الفلفل والملح للأرز المصفى، وتقليبهم بخفة لتتوزع المواد بشكل جيد.
• فرد ورقة العنب على طاولة العمل، ووضع ملعقة كبيرة من حشوة الأرز على طرفها وثني طرفيها ثمَّ لفها على الأرز بشكل الأصبع.
• وضع أوراق من العنب المفرودة في قاع قدر الستانلس ستيل، ثمَّ ترتيب الأوراق المحشوة عليها بشكل منظم وقريبة من بعضها.
• وضع طبق ثقيل فوق سطح الورق لضغط الأوراق ومنع فتحها.
• وضع السوائل المتبقية من الحشوة في قدر صغير، وإضافة إليها الكمية المتبقية من زيت الزيتون ومكعب مرقة الدجاج، ثمَّ تسخينه على النار بشكل جيد وسكبه في قدر ورق العنب.
• وضع قدر ورق العنب على حرارة متوسطة حتى يغلي، ثمَّ تخفيف النار عنه وتغطيته جيداً وتركه يطهى لمدّة ساعة حتى يتشرب المرق بالكامل، وتقديمه بارداً.

ورق العنب والكوسا

المكوِّنات

• خمسمئة غرامٍ من كلٍ من:
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات التالية: ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة، ربع ملعقة صغيرة من القرفة، الفلفل الأسود والهيل.
• ملعقتان كبيرتان من: الزيت النباتي، السمن.
• أربع ملاعق صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• كيلو غرام من الكوسا، صغيرة الحجم مغسولة ومحفورة.

• لحم عجل مفروم أو خروف.
• الأرز المغسول والمنقوع نصفة ساعة.
• حلقات من الطماطم.
• ورق عنب مغسول ومسلوقاً.

مكوّنات مرق الطهي:

• ثمانية أكواب من مرق اللحم أو الدجاج، مبهراً.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون أو ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من: معجون الطماطم، الملح.

طريقة التحضير

• خلط كلٍ من: الزيت، اللحم، السمنة، البهارات، الملح والأرز بشكل جيد، غسل الكوسا جيداً بماء مع القليل من الملح ثمّ تصفيتها من الماء.
• ملء ثلاثة أرباع حبة الكوسا من الحشوة دون الضغط عليها.
• فرد ورق العنب على سطح الطاولة مع وضع كمية مناسبة من الحشوة على الجهة العريضة من الورقة، ثمّ لفها بأطراف الأصابع للوصول إلى نهاية الورقة وتصبح بشكل الإصبع.
• وضع ملعقة كبيرة من السمنة أو الزيت النباتي في قدر كبير سميك القاعدة، وإضافة حلقات الطماطم المتبلة بالملح والفلفل الأسود لتغطية قاعدته.
• وضع حبات الكوسا المحشوة فوق حلقات الطماطم، ثمّ وضع ورق العنب فوقها دون رصه.
• خلط جميع مكوّنات المرق معاً وسكبها فوق ورق العنب لغمره، ثمّ وضع طبق ثقيل وأصغير من حجم القدر لرص الورق على بعض.
• وضع القدر على نار عالية الحرارة إلى أن يغلي وتركه لمدّة نصف ساعة، ثمّ خفض الحرارة عنه إلى متوسطة لمدّة ربع ساعة.
• إضافة المزيد من المرق لتغطيته كلياً، ثمّ إزالة الطبق عنه وخفض الحرارة وتركه حتى ينضج لمدة ساعتين.
• سكب ربع كوب من عصير الليمون موزعاً على السطح، وإذابة ملعقة كبيرة من السمنة على وجهه أيضاً.
• رفع القدر عن النار عندما ينضج ثمّ تركه جانباً لمدّة ربع ساعة قبل تقديمه، حيث يقدم مع عصير الليمون واللبن.