أفضل غداء يوم الجمعة طب 21 الشاملة

بخاري الأرز بالدجاج

المكونات

• ثلاثة أرباع الكوب من زيت الذرة.
• قرن واحد من الفلفل الأحمر أو الأخضر.
• دجاجة كاملة كبيرة مقطعة حسب الرغبة و منزوعة الجلد.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• الفلفل الأسود الخشن.
• الكمون.
• الملح.
• البهار المشكّل.
• بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى جوانح.
• ثلاثة حبات من الجزر كبيرة الحجم .
• نصف كوب من الزبيب.
• ورقتان من الغار.
• أربعة أكواب من الأرز البسمتي.

طريقة التحضير

• غسل الأرز جيداً بالماء ثم نقعه لمدة ربع ساعة.
• وضع ثمانية أكواب من الماء في قدر عميق على نار قويّة حتى الغليان ثم إضافة الملح وورق الغار وتقليب الخليط بهدوء.
• إضافة الأرز المصفّى، وتركه على النار يُسلق لمدة خمس دقائق قبل نضجه تماماً.
• تصفية الأرز والاحتفاظ به دافئاً في وعاء جانبي.
• تسخين نصف كمية الزيت في قدر على نار متوسطة وقلي الزبيب فيه حتى انتفاخه ثم إزالته بملعقة فيها ثقوب من الزيت ووضعه في وعاء جانبي.
• إضافة الجزر إلى نفس الزيت الذي قلي فيه الزبيب و قلي الجزر حتى اكتسابه اللون الذهبي ثم إزالته من الزيت ووضعه جانباً.
• إضافة البصل إلى الزيت الساخن في المقلاة وتقليبه حتى اكتسابه اللون الذهبي وإزالته وتركه جانباً.
• إضافة باقي كمية الزيت إلى الزيت الذي في القدر ثم إضافة الدجاج إليه و تقليبه حتى حصوله على اللون الذهبي وإضافة البهار، الفلفل، الكمون والملح ويقلّب.
• إضافة كوبين من الماء الساخن إلى الدجاج وتركه على النار حتى الغليان ثم إضافة قرون الفلفل وتركها لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تكوين مرق خفيف.
• وضع الأرز على الدجاج والضغط عليه قليلاً لتداخل الأرز بالدجاج.
• عمل حفرة في منتصف سطح الأرز ووضع الجزر والزبيب المقلي مع إعادة تغطيتهم بالأرز بشكل خفيف.
• تغطية القدر وطبخه على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة حتى نضوج الأرز.
• إزالة الطبقة العلوية للتزيين.
• صب البخاري في طبق التقديم وترتيب الدجاج فوقه ثم تزينه بخليط البصل وتقديمه.

مقلوبة الزهرة

المكونات

مكونات طهي موزات اللحم:

• خمسة أعواد من الزعتر.
• غرامان من البقدونس.
• ثلاثون غراماً من الثوم.
• أربعة لترات من مرق اللحم.
• كمية قليلة من الملح.
• صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبة من الكراث.
• حبتان من كلٍ من:
• كيلو غرام من موزات لحم الحمل.
• خمسون غراماً من الزبدة.

• الجزر المقطع إلى مكعبات.
• البصل المقطع إلى شرائح.

مكونات المقلوبة:

• كوبان من مرق لحمل الحمل أو البقر.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعم.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• كوبان من أرز كالروس المغسول والمنقول لنصف ساعة بالماء البارد.
• أربعة فصوص كبيرة من الثوم مقسّمة إلى أنصاف.
• بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
• خمسون غراماً من الزبدة.

• السبع بهارات.
• القرفة الناعمة.
• الكركم.

تطبيق المقلوبة:

• نصف حزمة من البقدونس.
• ربع كوب من الصنوبر المحمّص.
• ثلاث حبات متوسطة الحجم من البندورة الناضجة المقطعة إلى شرائح سميكة ومشوية بالفرن.
• رأس متوسط من القرنبيط مقطع إلى زهرات كبيرة ومقلية.
• ثلاث حبات متوسطات الحجم من الباذنجان مقطعة إلى شرائح ومشويّة بزيت الزيتون في الفرن.

طريقة التحضير

سلق لحم الموزات:

• تسخين الزبدة في قدر على نار متوسطة حتى تتحمر، ثم إضافة قطع اللحم وتقليبها حتى تكتسب اللّون البنّي.
• إضافة البصل، الكراث والجزر إلى اللحم وتقليب المكونات وطهيها على النار لمدّة عشر دقائق.
• إضافة المرق وباقي مكونات سلق الفخد الى خليط اللحم مع تغطية القدر وطبخه في فرن مسخن على درجة حرارة تسعين درجة مئوية لمدة خمس ساعات.
• إخراج القدر من الفرن وإزالة قطع اللحم حتى تبرد ثمّ تفتيتها ووضعها في وعاء جانباً مع القليل من المرق للمحافظه عليها دافئة.
• تصفية مرق اللحمة وأخذ ثلاثة أكواب منه لطهي الأرز.

تحضير الأرز:

• وضع الزبدة في قدر وتسخينها على النار ثم إضافة البصل إليها حتى يتكرمل.
• إضافة الثوم إلى البصل والزبدة وتقليبه حتى يتكرمل ثم إضافة الأرز وتقليبه بملعقة من الخشب لمدة ثلاث إلى أربع دقائق حتى يتحمص.
• إضافة نصف كمية البندورة، القرنبيط والباذنجان إلى الأرز وتتبيل خليط الأرز بالبهارات، الفلفل والملح.
• إضافة المرق إلى الأرز مع تغطية القدر وتركه على النار لمدة ربع ساعة حتى نضوج الأرز.
• إحضار قالب كيك شكله مستطيل ووضع اللحم و ما تبقى من الباذنجان، البندورة والقرنبيط في القالب ثم وضع الأرز فوقه والضغط عليه برفق.
• قلب القالب في طبق التقديم و تزيينه بالصنوبر المحمّص والبقدونس وتقديم المقلوبة ساخنة.