أفضل خلطة للقهوة التركية

القهوة التركية

المكوّنات

• كوب من الماء البارد.
• ملعقة كبيرة من البُن المطحون بدقة.
• ثُمن ملعقة صغيرة من الهيل المطحون أو حبة واحدة من الهيل.
• السكر -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• وضع الماء والسكّر في وعاء أو مقلاة صغيرة، ووضع المقلاة على النار إلى أن يغلي الخليط.
• رفع الخليط عن النار ثمَّ إضافة القهوة والهيل.
• إعادة الوعاء إلى النار إلى أن يتم تكوين رغوة على الوجه ثمَّ إزالته من الحرارة.
• سكب القهوة في الأكواب وتركها تستريح مدّة قليلة ثمَّ تقديمها.

كيك التمر الدبق مع القهوة التركية واللوتس

المكوّنات

مكونات كيك التمر:

• خمسة وعشرون غراماً من جوز البيقان المفروم خشناً.
• عود من الفانيلا المكشوط.
• رشة من الملح.
• مئة وثمانون غراماً من الطحين متعدد الاستعمالات والتمر المدجول المقطع خشناً.
• ربع ملعقة صغيرة من الباكينج صودا.
• ثلاث بيضات متوسطات الحجم.
• مئة وخمسة وعشرون غراماً من الزبدة اللينة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة والباكينج باودر.
• ثلاثون غراماً من الشوكولاتة الداكنة المفرومة خشناً.
• مئة غرامٍ من السكر.
• مئة وخمسة وثمانون ملليلتراً من الماء المغلي.

مكونات صلصة القهوة التركية الدبقة:

• ملعقة كبيرة كاملة من القهوة التركية.
• نصف كوب من الشوكولاتة البيضاء.
• ربع كوب من الحليب المخلوط مع نصف كوب من كريمة الطبخ.

للتقديم:

• نصف كوب من بسكويت اللوتس المكسّر وزبدة اللوتس القابلة للمد المذابة في المايكرويف لمدة ثلاثين ثانية.
• ثماني ملاعق كبيرة من الآيس كريم بالكاراميل المملح.

طريقة التحضير

تحضير كيك التمر:

• خلط الماء، التمر، البيكنج صودا والشوكولاتة الداكنة معاً، ووضع الخليط جانباً.
• خلط الملح، القرفة، الطحين والبيكنج باودر معاً في وعاء، ووضعه جانباً.
• خلط الفانيلا، الزبدة وسكر الكاسترد إلى أن يصبح الخليط كريمي القوام.
• إضافة البيض، وتقليب المكونات معاً إلى أن يصبح الخليط متجانس.
• إضافة خليط التمر مع الاستمرار في التقليب.
• إضافة جوز البيقان والمكونات الجافة مع الاستمرار في التقليب.
• توزيع الخليط في قوالب للكيك المدهونة بالزيت ومرشوشة بالطحين.
• إدخال القوالب إلى الفرن، وخبزها على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدة خمس وعشرين دقيقة.
• رفع القوالب من الفرن، وتركها إلى أن تصبح باردة.

تحضير صلصة القهوة التركية الدبقة:

• وضع الكريمة، الحليب والشوكولاتة البيضاء في غلاية القهوة التركية، ووضعها على النار إلى أن يغلي الخليط.
• إضافة القهوة التركية وخلط المكونات على درجة حرارة هادئة إلى أن يصبح الخليط متجانس.

للتطبيق:

• وضع طبقة من كيك التمر في منتصف الطبق، وصب صلصة القهوة التركية الدبقة إلى أن يتم تغطيتها كلياً.
• إضافة مغرفة من الآيس كريم الكراميل المملح وملعقة كبيرة من فتات بسكوت اللوتس.
• رش زبدة اللوتس المذابة على الوجه ثمَّ تقديمها.

باناكوتا القهوة بنكهة الهيل

المكوَّنات

• ثلاثمئة مليلتر من الكريمة الطازجة.
• مئتا غرامٍ من السكر.
• أربع ورقات من الجيلاتين.
• مئة غرامٍ من حبوب القهوة المحمّصة.
• ثماني حبات من الهيل.
• ثمانون غراماً من السكر.
• ملعقة كبيرة من الزبدة -حسب الرغبة-.
• خمسمئة ملليلتر من الكريمة الطازجة السائلة.
• مئة ملليليتر من القهوة السائلة القوية.

طريقة التحضير

تحضير الباناكوتا:

• خلط الهيل، حبات القهوة، السكر والكريمة الطازجة معاً.
• وضع الخليط على النار لتسخينه قليلاً ثمَّ رفعه، وتغطيته وتركه مدة ساعة أو أكثر.
• وضع الجيلاتين في الماء البارد لتطريته.
• نقع الكريمة في القهوة والهيل ثمَّ وضعها على النار لتغلي ثمَّ تصفيتها مباشرة.
• إضافة الجيلاتين إلى الخليط، وتقليبه.
• سكب الخليط في الأكواب أو قوالب وتركه إلى أن يصبح باردًا، وإدخاله إلى الثلاجة لمدة أربع ساعات إلى أن يصبح متماسكاً.
• إذا كانت في قوالب يتم إخراجه منها، ووضعه في صحن التقديم، وتزيينه بحبات الهال أو القهوة وصلصة القهوة.

تحضير صلصة القهوة:

• وضع السكر في مقلاة على حرارة هادئة دون تقليبه، وتقليبه عند إذابته للحصول على كراميل ذي لون أشقر.
• إضافة الكريمة وتقليبها إلى أن تصبح كثيفة ثمَّ رفع الخليط عن النار.
• إضافة القهوة، وترك الخيط إلى أن يصبح بارداً.