القهوة التركية
المكوّنات
- كوب من الماء البارد.
- ملعقة كبيرة من البُن المطحون بدقة.
- ثُمن ملعقة صغيرة من الهيل المطحون أو حبة واحدة من الهيل.
- السكر -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- وضع الماء والسكّر في وعاء أو مقلاة صغيرة، ووضع المقلاة على النار إلى أن يغلي الخليط.
- رفع الخليط عن النار ثمَّ إضافة القهوة والهيل.
- إعادة الوعاء إلى النار إلى أن يتم تكوين رغوة على الوجه ثمَّ إزالته من الحرارة.
- سكب القهوة في الأكواب وتركها تستريح مدّة قليلة ثمَّ تقديمها.
كيك التمر الدبق مع القهوة التركية واللوتس
مدَة التحضير
ثلاثون دقيقة.
مدَة الطهي
خمس وعشرون دقيقة.
المكوّنات
مكونات كيك التمر:
- خمسة وعشرون غراماً من جوز البيقان المفروم خشناً.
- عود من الفانيلا المكشوط.
- رشة من الملح.
- مئة وثمانون غراماً من الطحين متعدد الاستعمالات والتمر المدجول المقطع خشناً.
- ربع ملعقة صغيرة من الباكينج صودا.
- ثلاث بيضات متوسطات الحجم.
- مئة وخمسة وعشرون غراماً من الزبدة اللينة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة والباكينج باودر.
- ثلاثون غراماً من الشوكولاتة الداكنة المفرومة خشناً.
- مئة غرامٍ من السكر.
- مئة وخمسة وثمانون ملليلتراً من الماء المغلي.
مكونات صلصة القهوة التركية الدبقة:
- ملعقة كبيرة كاملة من القهوة التركية.
- نصف كوب من الشوكولاتة البيضاء.
- ربع كوب من الحليب المخلوط مع نصف كوب من كريمة الطبخ.
للتقديم:
- نصف كوب من بسكويت اللوتس المكسّر وزبدة اللوتس القابلة للمد المذابة في المايكرويف لمدة ثلاثين ثانية.
- ثماني ملاعق كبيرة من الآيس كريم بالكاراميل المملح.
طريقة التحضير
تحضير كيك التمر:
- خلط الماء، التمر، البيكنج صودا والشوكولاتة الداكنة معاً، ووضع الخليط جانباً.
- خلط الملح، القرفة، الطحين والبيكنج باودر معاً في وعاء، ووضعه جانباً.
- خلط الفانيلا، الزبدة وسكر الكاسترد إلى أن يصبح الخليط كريمي القوام.
- إضافة البيض، وتقليب المكونات معاً إلى أن يصبح الخليط متجانس.
- إضافة خليط التمر مع الاستمرار في التقليب.
- إضافة جوز البيقان والمكونات الجافة مع الاستمرار في التقليب.
- توزيع الخليط في قوالب للكيك المدهونة بالزيت ومرشوشة بالطحين.
- إدخال القوالب إلى الفرن، وخبزها على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدة خمس وعشرين دقيقة.
- رفع القوالب من الفرن، وتركها إلى أن تصبح باردة.
تحضير صلصة القهوة التركية الدبقة:
- وضع الكريمة، الحليب والشوكولاتة البيضاء في غلاية القهوة التركية، ووضعها على النار إلى أن يغلي الخليط.
- إضافة القهوة التركية وخلط المكونات على درجة حرارة هادئة إلى أن يصبح الخليط متجانس.
للتطبيق:
- وضع طبقة من كيك التمر في منتصف الطبق، وصب صلصة القهوة التركية الدبقة إلى أن يتم تغطيتها كلياً.
- إضافة مغرفة من الآيس كريم الكراميل المملح وملعقة كبيرة من فتات بسكوت اللوتس.
- رش زبدة اللوتس المذابة على الوجه ثمَّ تقديمها.
باناكوتا القهوة بنكهة الهيل
مدَة التحضير
عشرون دقيقة.
المكوَّنات
- ثلاثمئة مليلتر من الكريمة الطازجة.
- مئتا غرامٍ من السكر.
- أربع ورقات من الجيلاتين.
- مئة غرامٍ من حبوب القهوة المحمّصة.
- ثماني حبات من الهيل.
- ثمانون غراماً من السكر.
- ملعقة كبيرة من الزبدة -حسب الرغبة-.
- خمسمئة ملليلتر من الكريمة الطازجة السائلة.
- مئة ملليليتر من القهوة السائلة القوية.
طريقة التحضير
تحضير الباناكوتا:
- خلط الهيل، حبات القهوة، السكر والكريمة الطازجة معاً.
- وضع الخليط على النار لتسخينه قليلاً ثمَّ رفعه، وتغطيته وتركه مدة ساعة أو أكثر.
- وضع الجيلاتين في الماء البارد لتطريته.
- نقع الكريمة في القهوة والهيل ثمَّ وضعها على النار لتغلي ثمَّ تصفيتها مباشرة.
- إضافة الجيلاتين إلى الخليط، وتقليبه.
- سكب الخليط في الأكواب أو قوالب وتركه إلى أن يصبح باردًا، وإدخاله إلى الثلاجة لمدة أربع ساعات إلى أن يصبح متماسكاً.
- إذا كانت في قوالب يتم إخراجه منها، ووضعه في صحن التقديم، وتزيينه بحبات الهال أو القهوة وصلصة القهوة.
تحضير صلصة القهوة:
- وضع السكر في مقلاة على حرارة هادئة دون تقليبه، وتقليبه عند إذابته للحصول على كراميل ذي لون أشقر.
- إضافة الكريمة وتقليبها إلى أن تصبح كثيفة ثمَّ رفع الخليط عن النار.
- إضافة القهوة، وترك الخيط إلى أن يصبح بارداً.