أفضل بف باستري

بف باللحم

المكوِّنات

• باكيت من عجينة البف باستري المربعات.
• خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
• ربع كوب بقدونس مفروم.
• عودان من البصل الأخضر المفروم.
• فصان من الثوم المهروس.
• قرنان من الفلفل الأخضرالمفروم.
• حبة متوسطة من الطماطم المفرومة.
• كوب من المشروم (الفطر) المفروم.
• ملعقتان من زيت الذرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• الملح.

• البهار المشكل.
• الشطة المجروشة.

للتلمييع:

• ربع كوب من السمسم المحمص.
• بيضة.
• ملعقة صغيرة من الحليب.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي في منتصف الفرن وتحضير صينية للفرن.
• إخراج باكيت عجينة البف باستري من مجمد الثلاجة وتفريق قطع العجينة عن بعضها وتركها لتذوب وتصبح بدرجة الحرارة العادية.
• وضع الزيت على نار متوسطة في قدر متوسط الحجم ليسخن.
• إضافة اللحم، وتقليب اللحم ليجف ماؤه ويميل لونه للبني.
• إضافة البصل وتقليبه ليذبل ثمّ إضافة المشروم، والثوم، والتقليب ليجف ماء المشروم.
• إضافة الفلفل الأخضر، والطماطم، والبهار، والكركم، والملح، والفلفل الأسود، والشطة، والتقليب على النار لتنضج المكوّنات تماماً.
• إبعاد القدر عن النارعندما تنضج المكوّنات وإضافة البقدونس والتقليب قليلاً.
• وضع الحليب، والبيض في طبق صغير وتقليب الخليط بالشوكة لتتجانس.
• لف قطعة العجينة على شكل أسطوانة توزيع القليل من خليط التلميع على طرف القطعة، والصاق الطرف الثاني بالطرف المدهون.
• إقفال طرف الإسطوانة ثمّ ملء الأسطوانة بالحشوة وإغلاق الإسطوانة من الطرف الآخر.
• وضع القطع المحشوة بالصينية ودهنها بالقليل من خليط البيض، والحليب، ورش بعضاً من السمسم على كل قطعة.
• وضع الصينية في الفرن لمدّة عشر دقائق لتنضج وتتحمر قليلاً العجينة.

مسخن البف

المكوِّنات

• باكيت من مربعات عجينة الباف باستري.
• رشّة من الملح.
• صفار بيضة.
• كوب ونصف من الدجاج المسلوق مسبقاً ومقطع.
• بصلتان متوسطتان الحجم مقطعتان إلى شرائح طولية.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• رشّة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبرالمقلي.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن لدرجة حرارة 180 مئوية.
• مزج صفار البيضة مع رشة من الملح ومن ثمّ دهن سطح قطع العجينة بالخليط.
• تشكيل العجينة على شكل قوارب أو رولات.
• وضع الزيت والبصل في قدر صغير على نار متوسطة حتى يذبل البصل مع الاستمرار في التقليب.
• إضافة الدجاج والسماق والملح والفلفل والتقليب حتى تختلط المكوّنات جيداً.
• توزيع الحشو على العجينة ونثر الصنوبر على الدجاج.
• وضع العجينة في صينية واسعة والخبز لمدّة عشرين دقيقة ختى تصبح ذهبية اللون.

فطيرة البف بالتفاح

المكوِّنات

• باكيت من قطع الباف باستري الكبيرة.
• ثلاث حبات كبيرة من التفاح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من كلٍ من:
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

• الزبدة.
• السكر الناعم.
• السكر البني الفاتح.

• القرفة.
• برش البرتقال.
• عصير الليمون.

الطبقة العلوية:

• بيضة واحدة.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• ملعقة كبيرة من السكر الناعم الحبيبات.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية وتثبيت الرف الشبكي في منتصف الفرن وتحضير صينية للفرن ووضع ورق زبدة بالقاع.
• تقشير التفاح وتقطيع كل تفاحة إلى ثمّانية قطع والتخلص من البذور.
• وضع التفاح في طبق عميق وإضافة السكر والسكر البني وبرش البرتقال وعصير الليمون والملح والقرفة والتقليب لتختلط المكوّنات.
• وضع الزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة وإضافة خليط التفاح والتقليب لمدّة ثلاث دقائق حتى يلين التفاح ويصبح لون السكر بنياً ويتحول إلى كراميل ومن ثمّ تركه ليبرد.
• رش سطح العمل بالدقيق ومد العجينة باستعمال الشوبك أو (النشابة) حتى تصبح مربعة الشكل.
• تقطيع مربع العجين إلى مستطيلين متساويين، ثمّ وضع أحد المستطيلات في الصينية.
• وضع الفانيلا والبيض في طبق صغير وخفقهم بالشوكة جيداً لتتجانس المكوّنات.
• دهن حواف المستطيل بخليط البيض باستعمال الفرشاة ووضع شرائح التفاح متراصة وسط المستطيل في الصينية.
• ثني المستطيل الثاني من العجينة طولياً وعمل زخرفة أو شقوق في المستطيل (للسماح للبخار بالتسرب أثناء الخبز).
• وضع المستطيل المزخرف على التفاح مع الضغط على أطراف المستطيلات لتلتصق ببعضها.
• دهن الفطيرة ببقية خليط البيض ومن ثمّ نثر القرفة والسكر.
• خبز الفطيرة بالفرن لمدّة عشرين دقيقة حتى تنضج ويصبح لونها ذهبياً.